Name: 【現烘】 巴拿馬 / 極光莊園 / 藝伎
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【現烘】巴拿馬 / 極光莊園 / 藝伎

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

Finca La Aurora 極光莊園 GEISHA 藝伎 / 淺焙

日曬批次 / 風味：

柑橘、桃子、莓果茶

水洗批次 / 風味：

茉莉綠茶、杏桃、檸檬草

AURUMAR GEISHA 極光莊園藝伎

　　極光莊園是去年BOP競標藝伎水洗組的冠軍，每磅標金421美元，進口來台灣的成本，每公斤要台幣三萬多元。而一般批次的成本不用三千，價差是一般批次的十倍多。去年有跟黑熊買極光藝伎的朋友就知道，我們除了競標冠軍的批次有賣以外，一般批次也有賣，而且我們也老實的跟大家說，除非你經濟狀況真的很好，一定要喝到最好的咖啡；或者你真的喝得懂，BOP杯測92分和96分的差別。否則以性價比來說，去年極光莊園一般批次的水洗藝伎，就已經很好喝了。這不是因為BOP成績出來，黑熊才會這樣說，而是我們實際去極光莊園現場杯測時，就覺得在採購桌上的一般批次，水準都很好。

　　不過，咖啡畢竟是農作物，要每年穩定的品質輸出，是最困難的！今年的極光競標批次，很糟糕（最後才拿到第12名），連決賽都進不了。而一般批次的部分，我們今年去了兩次極光，到產地現場杯測，日曬、水洗各十款樣品，卻也只有挑中一款好喝。即便是黑熊有在販售極光莊園的藝伎，我們也要跟大家誠實說，”在扣除掉價格的考慮下“，極光藝伎今年的水準沒有去年好！應該也沒有店家會這樣跟你說實話了。其一，絕大多數的店家都沒有到產地喝到大量樣品，所以沒有比較基準；其二，大家都想要賺錢，能騙就騙，誰要跟你講實話。

　　但黑熊上述有說過，是“扣除掉價格因素“，單純論新舊年份來比的話，去年確實好喝許多。但如果加上“價格因素”，極光莊園的藝伎咖啡，依然是一款性價比非常高的藝伎（幾乎可以算是可以天天漱口用的藝伎）。另外，如果有人覺得：“那我就買去年的來喝就好了！” 恩....如果你會這樣想的話，代表你太不懂咖啡了，真的要聽黑熊好好跟你說一下。所有農產品的生命週期是有期限的，以黑熊的經驗來說，當咖啡被製作完成後，某些咖啡會在三個月至半年後，達到品質高峰，但隨後就開始衰退；有些莊園的咖啡，則是製作完成後，立刻就超級好喝！但是半年後的品質，就像摔下懸崖一樣，慘死！

　　而且，黑熊所說的“製作完成”，是指發酵和後置的過程結束後，而且還不包含帶殼咖啡豆在倉庫靜置的時間。一般製作好的時間，都是四到五月，所以千萬不要以為晚點買可以延後衰敗期，那是毫無意義的。換言之，你現在如果去買去年的來喝，那已經是將近一年半前的咖啡，那真的不如喝現在當季的咖啡，品質絕對比較優。

　　黑熊辛苦打那麼多字，是希望大家除了可以喝到好咖啡、聽到真實的故事以外，最重要還可以學到一些關於咖啡的知識。這應該比花言巧語的廣告文宣實用的多吧！如果你看完內容覺得：“喔～怎麼那麼複雜！” 那你就跟著黑熊喝就好了啦，把複雜的交給我們，你就放心的喝就對了！會在我們官網出現的藝伎，每款都有它值得喝的故事。

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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