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【現烘】 巴拿馬 / 極光莊園 / 藝伎

【現烘】 巴拿馬 / 極光莊園 / 藝伎

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。


Finca La Aurora 極光莊園  GEISHA 藝伎 / 淺焙

日曬批次 / 風味:
柑橘、桃子、莓果茶

水洗批次 / 風味:
茉莉綠茶、杏桃、檸檬草


AURUMAR GEISHA 極光莊園 藝伎

  極光莊園是去年BOP競標藝伎水洗組的冠軍,每磅標金421美元,進口來台灣的成本,每公斤要台幣三萬多元。而一般批次的成本不用三千,價差是一般批次的十倍多。去年有跟黑熊買極光藝伎的朋友就知道,我們除了競標冠軍的批次有賣以外,一般批次也有賣,而且我們也老實的跟大家說,除非你經濟狀況真的很好,一定要喝到最好的咖啡;或者你真的喝得懂,BOP杯測92分和96分的差別。否則以性價比來說,去年極光莊園一般批次的水洗藝伎,就已經很好喝了。這不是因為BOP成績出來,黑熊才會這樣說,而是我們實際去極光莊園現場杯測時,就覺得在採購桌上的一般批次,水準都很好。

  不過,咖啡畢竟是農作物,要每年穩定的品質輸出,是最困難的!今年的極光競標批次,很糟糕(最後才拿到第12名),連決賽都進不了。而一般批次的部分,我們今年去了兩次極光,到產地現場杯測,日曬、水洗各十款樣品,卻也只有挑中一款好喝。即便是黑熊有在販售極光莊園的藝伎,我們也要跟大家誠實說,在扣除掉價格的考慮下“,極光藝伎今年的水準沒有去年好!應該也沒有店家會這樣跟你說實話了。其一,絕大多數的店家都沒有到產地喝到大量樣品,所以沒有比較基準;其二,大家都想要賺錢,能騙就騙,誰要跟你講實話。

  但黑熊上述有說過,是“扣除掉價格因素“,單純論新舊年份來比的話,去年確實好喝許多。但如果加上“價格因素”,極光莊園的藝伎咖啡,依然是一款性價比非常高的藝伎(幾乎可以算是可以天天漱口用的藝伎)。另外,如果有人覺得:“那我就買去年的來喝就好了!” 恩....如果你會這樣想的話,代表你太不懂咖啡了,真的要聽黑熊好好跟你說一下。所有農產品的生命週期是有期限的,以黑熊的經驗來說,當咖啡被製作完成後,某些咖啡會在三個月至半年後,達到品質高峰,但隨後就開始衰退;有些莊園的咖啡,則是製作完成後,立刻就超級好喝!但是半年後的品質,就像摔下懸崖一樣,慘死!

  而且,黑熊所說的“製作完成”,是指發酵和後置的過程結束後,而且還不包含帶殼咖啡豆在倉庫靜置的時間。一般製作好的時間,都是四到五月,所以千萬不要以為晚點買可以延後衰敗期,那是毫無意義的。換言之,你現在如果去買去年的來喝,那已經是將近一年半前的咖啡,那真的不如喝現在當季的咖啡,品質絕對比較優。

  黑熊辛苦打那麼多字,是希望大家除了可以喝到好咖啡、聽到真實的故事以外,最重要還可以學到一些關於咖啡的知識。這應該比花言巧語的廣告文宣實用的多吧!如果你看完內容覺得:“喔~怎麼那麼複雜!” 那你就跟著黑熊喝就好了啦,把複雜的交給我們,你就放心的喝就對了!會在我們官網出現的藝伎,每款都有它值得喝的故事。



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議,喝藝伎咖啡:可先從淺焙(LIGHT ROAST)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~







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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章居家/辦公 - 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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