Name: 【現烘】 巴拿馬 / 班比托莊園 / 藝伎
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【現烘】巴拿馬 / 班比托莊園 / 藝伎

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

班比紅批次 / 風味：

熱的時候喝，具有日本小蜜柑、白花香氣。

溫的時候帶著紅色莓果、桃子的風味。

涼了之後，轉變成深色水果，像是紅肉李。

是一款經典水洗藝伎風味。

班比紫批次 / 風味：

熱的時候喝，具有紫色水果香氣。

溫的時候帶著蘋果、紅肉李的風味。

涼了之後，轉變成柚子、檸檬紅茶的風味。

是一款經典水洗藝伎風味。

　　“班比紅”批次，是指咖啡果實在最熟紅的時候被採收，也就是台語的“在欉紅”的意思。而“在欉紫”批次，則是刻意將果實再延後一點採收，讓果實外皮呈現紫色的狀態，此時的醣份最高，能夠讓咖啡整體風味更扎實。兩者沒有好壞之分，而且在風味的呈現上截然不同。“班比紅”是從輕盈、明亮的調性，轉變成深色水果；而“班比紫”則是相反，從深色水果，轉變成較輕盈、明亮的調性。

　　能夠在同一座咖啡莊園、同處理法，喝到單純果實上的差異，這種細節是黑熊想要分享給大家的，大家可以一起喝，比較看看兩者明顯的差異，也可以跟我們分享你的感想。

BAMBITO GEISHA - 班比托莊園藝伎

2019 BOP水洗藝伎組第五

2020 BOP水洗藝伎組第三

2021 BOP水洗藝伎組冠軍

2022 BOP水洗藝伎組第九

　　這是黑熊第三年販售班比托莊園的藝伎咖啡，而去年在BOP的水洗藝伎組第九名，也是由我們標下。班比托莊園所處理的咖啡，非常重視風土，所以在這間莊園你喝不到濃郁的發酵味，只有最純粹的咖啡本質風味，最自然的咖啡味。

　　班比托（Bambito）位於沃肯產區，當地的區域名字就叫做Bambito，如果造訪該地，會看到當地許多商店也會直接用當地地名來取店名，而巴拿馬當地也有販售瓶裝水，以Bambito為產品名。班比托的海拔高度大約在1750~1850公尺之間，地形較為特殊是橫跨兩座山頭，所以當我們前往咖啡農場，爬到第一座山頭後，必須要再往下走約100公尺，接著才又往上爬到另一座山頭。如果是在台灣的話，通常都會做流籠系統來運輸，但這裡沒有，所以採果工人都必須要扛著約30~40公斤的咖啡果實，爬上爬下，非常辛苦。而某些地方的坡度非常非常陡，不只是採收不易，更有失足危險。剛好我們有繩索救援專業（在美國有考取CMC L2相關證照），所以去年八月拜訪的時候，給了莊園主一些建議。

　　黑熊今年親自拜訪兩次班比托莊園，一次是在四月，這是他們將第一次批咖啡處理好的時候；而第二次拜訪，則是六月時，這是他們第二和第三批咖啡製作完成的時候（咖啡果實不會一次就完全在樹上熟紅，所以採收工人要分多次的來回採收）。我們在四月的時候，杯測第一批咖啡，覺得確實是不錯喝，水準略勝過去的水準，所以我們更期待第二和第三次收成的表現。而六月再去杯測時候，對於我們所喝到的咖啡驚訝不已！這水準絕對是在BOP水洗藝伎組的前十名水準（尤其我們還是剛評鑑完BOP的隔天去喝，對於每款BOP藝伎依然記憶猶新）。

想要多瞭解班比托莊園，可以看黑熊寫的這篇文章喔：2023 BAMBITO 班比托莊園

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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