Name: 【客製】 衣索比亞 / 班吉雪科 / 蜜處理
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【客製】衣索比亞 / 班吉雪科 / 蜜處理

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP：買兩磅裝補充包７折
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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衣索比亞 / 班吉雪科 / 蜜處理

Location：SNNPR / Bench Sheko / Sheko

Variety：Heirloom 原生種

Process：蜜處理

　　Bench Sheko（班吉雪科）是一個非常難抵達的產區，而且大多數來衣索比亞的人，也很少會跑到這裡來。它的位置是在首都的西邊，離南蘇丹的邊境非常近！如果是從首都開車過來，大約要14個小時的車程才能抵達，如果要搭乘國內航班，最近的大機場在Jimma，但還是要開大約4小時才能到產區。這裡最近的大城市叫做“Mizan Teferi（或叫做Mizan Aman）”，這也是最後有柏油路的地方，後段都是顛簸爛路，整路都是off-road進產區。絕大多數的咖啡產區都在首都南邊，所以一般來衣索比亞的人也都是往南跑居多；例如首都到耶加雪菲，車程大約6個半小時，前段還是高速公路。

　　Bench Sheko這裡算是一個新興產區，近十年開始，我們才喝得到來自這裡的咖啡。講"Bench Sheko"，可能多數的朋友比較陌生，這一區以前的名字是“Bench Maji（班吉馬吉）”，但是在2021年11月的時候就已經正式更名，並把行政區域重新劃分，目前是屬於SNNPR州裡面的Bench Sheko Zone（Sheko則是它的Woreda），整個區域的人口數大約65萬人，面積大約4800平方公里（大約是兩倍大的新北市加上台北市）。

　　這一區會突然紅起來，是因為有個叫做"Gesha Village（藝伎村）"的咖啡莊園，用鋪天蓋地的行銷手法，告訴世人它們發現geisha咖啡的原生地！以前有人問過我們，為什麼我們賣那麼多geisha，就是沒賣Gesha Village？事實上，我們早在2017年就實際去過Gesha Village，還住在農場裡一個禮拜，當時也是它最爆紅的時候。不賣當然是有原因，尤其是去過現場之後，詳細內容就不贅述，但大家想想....這十年GV在市場上退燒的慘況，背後肯定是有其原因的。不過，這一區確實也是因為Gesha Village而紅起來，所以“Bench Maji”目前代表的意義，比較像是在蹭geisha的意義居多。

　　我們回到Bench Sheko。這裡的“Bench”是指當地最大的一支原住民族群，人口超過該區域5成；Sheko則是另一個人數較少的原住民族群。衣索比亞是多種族國家，不同的原住民族群超過90種以上！而且許多種族間的族語並無法相通！像是開車載我們到Bench Sheko的司機，是衣索比亞首都人，講的是官方語言Amharic（阿姆哈拉語），就和Bench Sheko當地人無法溝通！而且我們可能以為衣索比亞都是“黑人”，但離開首都之後，常常會看到比黑人更黑的黑人！

　　這款咖啡是使用蜜處理法，咖啡果實在清洗乾淨後，送進機器去皮並保留果膠，再放在遮蔭的乾燥床上慢速乾燥。咖啡風味呈現討喜的水果調性，酸甜平衡，唯一能嫌棄的只有稍高的價格～

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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