Origin：Brazil 巴西
Location：Minas Gerais 米納斯吉拉斯州
Variety：Catuai 卡杜艾
Process：Natural 日曬
巴西！恩....這是一款巴西咖啡，大家應該很少看到我們會上架巴西咖啡。巴西是世界咖啡最大出口國，大約佔了全世界40%的產量！聽起來好像很厲害，但是在高端精品咖啡的世界中，並不像徐志摩所說的：“數大便是美”，因為只靠量而不重質，與精品咖啡的精神來說是背道而馳。如果大家有注意到前陣子咖啡期貨價格大漲，來到每磅4.4美元的歷史天價，能影響價格最大關鍵.... 👉就是巴西（打個噴嚏，全世界都在感冒）。
不過，巴西咖啡並不是這麼一無是處。很多的義式配方都需要它當基底豆，主因是巴西豆很便宜（幾乎是所有阿拉比卡咖啡生豆裡最便宜的），而且相較於產地來說量又特大，所以可以源源不絕的供應，可以大量的拿來充量，也不會傷本。即使是一杯不起眼的美式咖啡，能每年穩定一樣的風味和售價，這可是商用咖啡店的本事。另外，它的堅果味和低酸度很受大眾喜愛，所以很多不喜歡在咖啡中喝到酸的朋友，可以試試看喝巴西的商用等級咖啡，這樣也可以省很多錢（如果買巴西商用豆還買到貴的，也感謝你促進產業發展）。
這款咖啡最值得喝的一點，它是世界冠軍自家咖啡莊園所生產的巴西咖啡（而且還是位大帥哥）。如果對農場有興趣的朋友，可以用Google Map點衛星圖，看一下咖啡農場附近周遭環境。
Fazenda Um（嚴家莊園）是近兩年巴西最紅的精品莊園。"Fazenda"是葡萄牙語的農場或莊園的意思，就跟我們常看到的西班牙語"Finca"是一樣的意思。"Um"則是莊園主的名字，而且莊園主是韓裔巴西人，叫做Stefano Um，Um這個姓在韓文是"嚴（엄）"，所以翻譯成嚴家莊園。Stefano Um是在1976年的時候才移民到巴西，當時他才12歲，他小時候是在韓國農村長大，家裡是種稻農民。為何會移民巴西，這背後是有一段歷史典故。
早在20世紀初（從1900年到1960年代），最早大舉移民巴西的是日本人，因為那時日本明治維新後，開始著重工業發展，導致農民大量失業。而巴西則是大量需要農工，後來在1895年日本和巴西簽訂“通商友好條約”，所以就有組織的安排一批又一批的日本農民移居巴西，而且集中在Liberdade（自由區，又稱東方人區；對很多巴西人而言，日本人就是亞洲人的代名詞）。最巔峰的時候，統計總共有200萬日本人移民巴西，也是全世界日本人最多的移民地（第二多的在美國）。直到1980年代，巴西經濟不行了，反而是日本經濟整個如火箭般的成長！所以有一批日裔巴西人開始又移民回日本去。韓國呢？也是差不多原因。1970年代，南韓正處於工業化發展初期，但經濟條件仍然艱難，許多韓國人尋求海外發展機會。另一方面，巴西當時鼓勵移民，並且韓國政府也支持移民政策，以減輕國內人口壓力。不過與日本人不同，許多的韓國人移民到巴西並不是務農，而是從事紡織、製衣業，或是將韓國的二手物品運到巴西來販售。
回到Fazenda Um（嚴家莊園）。Stefano Um成年後，原本的工作是從事電子銷售業，但依舊懷念以前農村的生活，所以2009年的時候，他在聖保羅東北邊的Minas Gerais（米納斯吉拉斯州）買下一座廢棄的農場，打算將來退休生活。巴西身為咖啡大國，不碰咖啡似乎講不過去（就跟活在台灣，卻沒喝過珍奶一樣扯），他在買下農場的隔一年就開始研究咖啡。2012年，又在東邊的Espirito Santo（聖埃斯皮里圖州）買下另一個咖啡農場。Stefano Um完全沒有傳統咖啡種植背景，卻一踏進去就徹底瘋狂愛上了。
當Stefano Um開始從事咖啡的時候，沒有想要把咖啡當作家族事業。但兩個小孩畢業後，短暫在外工作，最後也都跟著加入做咖啡。2014年的時候，兩兄弟將兩座咖啡農場取名為"Fazenda Um"，並且創立Um Coffee Co.咖啡貿易公司，以及Um Coffee Academy咖啡學院。他們也很清楚，以他們的產量來說，在巴西巨大商業化的市場中，如同滄海一粟、九牛一毛，規模小的微不足道，所以他們積極的往精品咖啡邁進。並且聯合附近有志一同的咖啡農，一起加入，打團體戰。將咖啡採用直接交易的方式，販售給國際買家。
不只是是在生產端努力提升品質，Garam Um更在2020年參加巴西咖啡沖煮賽，並一舉獲得冠軍。2022年再度參賽亦獲得冠軍；隔年，2023年代表巴西參加世界盃咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup），最終拿到第三名的佳績！2022年同一年，Boram Um參加巴西咖啡師大賽，也得到冠軍；2023年代表巴西參加世界盃咖啡師大賽（World Barista Championship），最終獲得冠軍！同一年，兩兄弟一個世界第三，一個世界冠軍！
BUT！即便是咖啡從業人員，多半只知道Boram Um，卻不知道Garam Um。不只是因為Boram Um是世界冠軍，更因為他長得帥（是一位標準的帥歐爸）！超高的顏值，配上陽光般的燦爛笑容，咖啡還沒煮都已經是滿滿的香氣～
如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
＊建議先養豆後再沖煮：
喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！
烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。
＊可以存放多久
經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。
＊別偷懶，別預先磨粉
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。
＊冰起來沒問題
另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
