Name: 【已烘焙】 哥倫比亞 / 天堂莊園 / 花漾玫瑰 / 卡斯提優 厭氧水洗
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【已烘焙】哥倫比亞 / 天堂莊園 / 花漾玫瑰 / 卡斯提優厭氧水洗

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哥倫比亞 / PARAISO 天堂莊園 / 厭氧水洗

Origin：Colombia 哥倫比亞

Location：Cauca, Piendamo, Tunia

Variety：Castillo 卡斯提優

Process：Anaerobic Washed Thermal Shock 熱衝擊厭氧水洗

　　天堂莊園會依照不同的後製處理方式，為每一種方式來命名；而這一款被莊園稱為：“Rose Tea”，我們中文取名為“花漾玫瑰”。咖啡果實採摘自海拔1960公尺，會先用清水洗淨，以確保在發酵過程中不會被污染。將果實放入不銹鋼桶內，注入清水和咖啡果實一起厭氧發酵。發酵達36小時後，將果實去皮、去果膠，並再次放入不銹鋼桶內。天堂莊園對於每款咖啡所要產生的風格不同，研發不同的酵母（這款酵母編號：Yeast Yellow Fruits）。而這款咖啡在發酵處理時，會將此酵母與去除果膠時所產生的汁液，混合在一起後，再次回填入桶中，與帶殼咖啡一起發酵20小時。最後，取出發酵完成的帶殼咖啡生豆，進行溫水清洗程序（Thermal Shock，稱為"熱衝擊"），固定咖啡的發酵程度，不至於過度發酵。咖啡在乾燥過程，會使用除濕機來降低含水量，以保留咖啡的柔和風味，避免種子過度氧化，並終止其代謝作用，以防止過度發酵。像這樣的處理法會被稱為“半水洗”，是因為它並不是完全的傳統水洗處理程序；以我們在產地遇到這樣的稱呼，我們都會直接認知它不是傳統的水洗，有做一些其他的手腳，這樣就很好理解。

　　這款咖啡我們在烘焙上也刻意做了不同的方式。多數的咖啡在烘焙時，都會想辦法要將風味強度發展出來，這款咖啡我們是刻意講整個風味可以降低強度，卻增加味譜的廣度，在品飲的時候不會只是突然出現一個很強烈的味道，太過衝擊、不夠細緻、也不耐喝。

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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