Name: 巴拿馬 / 黛博拉莊園 晚霞
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巴拿馬 / 黛博拉莊園晚霞

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　　黛博拉莊園是許多比賽選手會使用的咖啡豆，無論是國際賽或各國區域賽，每一場國際比賽一定都會看到它出現在賽場上。也因此，多數消費者可能沒聽過黛博拉莊園，但是它在精品咖啡業界是非常有名。

　　黑熊實際拜訪過黛博拉莊園，跟著莊園主父子一同杯測。從莊園主傑米森（Jamison Savage）的言談和態度中，可以強烈感受到他對咖啡的熱誠，而且一絲不苟的個性，也造就他的咖啡獨樹一格的特色。黛博拉莊園最關鍵的轉變期，是與一位世界知名的咖啡師-沙夏（Sasa Sestic，2015年世界咖啡師冠軍）合作，把沙夏在比賽使用咖啡豆的處理技術，透過更精進的實驗，把細節做得更好。這種處理法稱為二氧化碳浸漬法（Carbonic maceration），是從釀葡萄酒的技術借來用在咖啡生豆發酵時使用，讓咖啡果實可以先在充滿二氧化碳的密閉容器中，預先發酵，創造出與傳統製作方式截然不同的風味。

　　強烈且具個性的風味，風味在溫熱涼三層次不斷轉變，是黛博拉莊園的咖啡讓人印象深刻的原因之一。我們在與莊園主聊天時，他說他自己也不喜歡那麼強烈的風味，不過....沒辦法，比賽就是需要這種風味，他還開玩笑的說，評分表應該有一欄“奇異分數”，風味愈怪異，分數愈高分。黛博拉莊園依照不同的後製處理法，給予不同的產品名，所以如果想要喝喝看比賽風格的咖啡豆，可以盡量選擇特殊處理法來喝；如果單純想要體驗咖啡本質，就選“ Terroir 純水洗”或“Afterglow 純日曬”來喝。

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