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巴拿馬 / 黛博拉莊園 晚霞

巴拿馬 / 黛博拉莊園 晚霞

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  黛博拉莊園是許多比賽選手會使用的咖啡豆,無論是國際賽或各國區域賽,每一場國際比賽一定都會看到它出現在賽場上。也因此,多數消費者可能沒聽過黛博拉莊園,但是它在精品咖啡業界是非常有名。

  黑熊實際拜訪過黛博拉莊園,跟著莊園主父子一同杯測。從莊園主傑米森(Jamison Savage)的言談和態度中,可以強烈感受到他對咖啡的熱誠,而且一絲不苟的個性,也造就他的咖啡獨樹一格的特色。黛博拉莊園最關鍵的轉變期,是與一位世界知名的咖啡師-沙夏(Sasa Sestic,2015年世界咖啡師冠軍)合作,把沙夏在比賽使用咖啡豆的處理技術,透過更精進的實驗,把細節做得更好。這種處理法稱為二氧化碳浸漬法(Carbonic maceration),是從釀葡萄酒的技術借來用在咖啡生豆發酵時使用,讓咖啡果實可以先在充滿二氧化碳的密閉容器中,預先發酵,創造出與傳統製作方式截然不同的風味。

  強烈且具個性的風味,風味在溫熱涼三層次不斷轉變,是黛博拉莊園的咖啡讓人印象深刻的原因之一。我們在與莊園主聊天時,他說他自己也不喜歡那麼強烈的風味,不過....沒辦法,比賽就是需要這種風味,他還開玩笑的說,評分表應該有一欄“奇異分數”,風味愈怪異,分數愈高分。黛博拉莊園依照不同的後製處理法,給予不同的產品名,所以如果想要喝喝看比賽風格的咖啡豆,可以盡量選擇特殊處理法來喝;如果單純想要體驗咖啡本質,就選“ Terroir 純水洗”或“Afterglow 純日曬”來喝。

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