巴拿馬 / 唐帕奇莊園 / 藝伎 水洗

巴拿馬 / 唐帕奇莊園 / 藝伎 水洗

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  這款是來自唐帕奇莊園的藝伎咖啡,使用傳統水洗處理,沒有過多的發酵方式與後製處理法。在熱的時候帶著桃子、花茶的風味,等待稍涼後,轉變成青蘋果,並帶點檸檬草香氣氣。

  唐帕奇莊園的海拔較低,大約在1400~1550公尺,這在現今的巴拿馬標準中,已經是屬於中低海拔咖啡園。挑選這類的咖啡園常遇到的問題,是風味不夠強,常出現無聊的堅果調性(如果要花幾千元買堅果風味,不如花幾百元買巴西就好了)。尤其是我們又要找經典水洗處理的話,那就更難了!現在很多這種較低海拔的咖啡,都拿去做厭氧處理,刻意的過度發酵製造風味,我們都說這是一個垃圾變黃金的發酵方式,造福了許多爛豆。所幸,在杯測許多款批次後,我們挑選這款,在乾淨度維持的非常不錯(杯中整體乾淨度,可以看出這款咖啡本質與處理的細節,是我們在杯測採購時很看重的一環),大家可以試試看。而這款藝伎除了單喝以外,也常出現在我們的藝伎森林配方豆單之中,當做基底豆使用。
    
  唐帕奇莊園,雖然是一間很有歷史咖啡園,從1873年第一代義大利籍莊園主Antonio Serracin Sr.算起,也將近150年。但唐帕奇莊園以現今的精品市場來說,並不算一線莊園(連二線都有點勉強)。雖然大家在網路上查詢這家莊園時,一定會看到、聽到許多讓你感到好像很厲害的內容,但多數都是商人為了銷售,不得不把商品講的跟神一樣。黑熊雖然也在賣商品,但我們每年大老遠飛去產地,並不是為了要編造神話故事,而是希望把真實的故事帶給大家。所以如果你喜歡聽廣告話術,黑熊無法滿足你;但如果你已經聽膩話術了,想要聽聽真話,黑熊接下來要跟你講真實故事,或許很無聊,但真實的事情就是這麼平淡無奇。

  當大家在網路上搜尋關鍵字“唐帕奇莊園”、“Don Pachi”...,一定都會找到一個稱號:“巴拿馬藝伎教父”!這稱號對很多現今的巴拿馬莊園主而言,是很刺耳與不屑的。起因是在於1963年時,當時為了對抗咖啡病害,例如咖啡葉鏽病(Coffee leaf rust)、咖啡葉斑病(Ojo de Gallo)、咖啡果疫病(Coffee berry disease),所以積極尋找可以抗病的咖啡品種;這三種咖啡病害都是真菌感染,至今都無法根治,依舊是許多產地咖啡農民的痛。當時的巴拿馬農業部(Panama Ministry of Agriculture),於1963年設立了一個特別的計畫來執行,向哥斯大黎加的熱帶農業研究與高等教育中心(CATIE)採購較具抗病的咖啡品種來試種。CATIE,至今都還是中美洲精品咖啡最優秀的研究機構,它們除了一流的學術研究之外,所擁有的咖啡品種也非常的多(但現在星巴克已經遠遠超越,但這又是另一個故事,以後有機會再說)。而當時參與執行這計畫的人員之一,就是唐帕奇莊園的二代莊園主 - Fallecio Francisco Serracin Colon(又被稱為Don Pachi Serracin,已於2016年逝世。他當時向CATIE採購的咖啡品種,其中一種就是現在最知名的藝伎(Geisha),只是當時這些品種都分給巴拿馬許多農民去試種,在當時的時空環境,根本沒人知道或在乎藝伎是什麼。等到大家認識“藝伎咖啡”的時候,那已經是2004年,而且是翡翠莊園將藝伎咖啡呈現於市場上。

  巴拿馬藝伎之父”這名稱,是商人在販售商品上,故意要冠上一個響亮的名號,提高商品價值以利銷售。接管唐帕奇莊園的第三代 - Francisco Jose Serracin,雖然也會“選擇性地”不斷述說過往這段故事,並刻意強調是他們將藝伎帶進巴拿馬,但也不會厚臉皮的號稱自己是巴拿馬藝伎之父”聰明人應該都能自己判斷,從1963年到翡翠爆紅的2004年這段期間, 40年耶!如果唐帕奇莊園當時真的懂得藝伎咖啡的價值,今日紅的為何是翡翠莊園?何必現在還要一直蹭藝伎的光環呢?不過,也剛好有這機會,大家也可以利用這些關鍵字,去搜尋看看還有多少複製貼上,宣傳錯誤資訊的業者。

  一杯咖啡的好壞,不是在於價錢高低,也不是在於莊園的名氣。咖啡會用風味告訴我們它的價值!所以黑熊覺得,賣東西並不需要去捏造一些故事,或是冠上華而不實的虛名,真實、誠實才是最重要的價值。


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