Name: 哥斯大黎加 / 聖十字 橡樹農場 / 日曬（半磅）
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哥斯大黎加 / 聖十字橡樹農場 / 日曬（半磅）

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烘焙日：03/16

　　剛研磨的咖啡粉帶著熱帶水果的香氣，屬於中等偏高強度。

　　熱的時候，會有紫色葡萄的香氣，結尾帶著藍莓的風味。

　　中溫時，整體酸甜感湧現，像是成熟鳳梨、新鮮芒果的風味。

　　涼掉之後，轉變成黃色水果糖，甜度高。

　　整體來說，這款轉變非常有討喜，尤其是當咖啡稍涼後，整個甜度拉高，像是水果糖的感覺，所以在品嚐的時候，雖然酸值沒有改變，但會覺得是一款不酸、甜度較高的咖啡。

　　聖十字處理廠（La Cruz）位於哥斯大黎加最知名的產區塔拉珠（Tarrazu）的Alto Canet。此處理廠的老闆為艾斯特萬（Esteban Zamora Picado），他們家族種植咖啡已近半世紀。在過去，他們都是將採收後的咖啡果實售予其他咖啡處理廠，而在2014年起，他們自己蓋了微型處理廠，開始自己處理咖啡。他們的六座咖啡農場分散於塔拉珠產區各處，咖啡果實分批採收之後，會統一送到處理廠來做後製處理。以下為三種不同處理法的介紹。

＊日曬處理（Natural Process）：

　咖啡果實來自橡樹農場（El Encino），這是最傳統的日曬處理方式，當咖啡果實採收後，放置於乾燥床上曝曬約7~10天，等到咖啡生豆的含水率達到10~10.5%，便移置豆倉中靜置，等待脫殼出貨。

＊蜜處理（Honey Process）：

　咖啡果實來自於克雷斯通農場（Los Crestones），農場命名取自於附近的一座山峰，也是哥斯大黎加境內第二高山峰，海拔約3720公尺，是一個非常有名的觀光景點。如果想要一睹山峰的壯闊，可以觀看這影片：哥斯大黎加克雷斯通。

　採收後送至處理廠，先咖啡果實去皮後，保留果膠層，最剛開始的時候先放在戶外的乾燥床上，曝曬兩天。等到帶殼咖啡豆比較不濕、不黏時，再把它們移到溫室內遮蔭的乾燥床上，慢速乾燥約12~15天，每天必須要翻攪4、5次，以確保乾燥程度平均。在慢速乾燥的過程，微生物會分解醣類，慢慢的將風味物質轉化到咖啡豆中，所以在我們喝到這款咖啡時，可以喝到較多的乾淨果汁調性。接著，讓咖啡生豆的含水率達到10~10.5%，便移置豆倉中靜置，等待脫殼出貨。

＊水洗處理（Washed Process）：

　咖啡果實來自松樹農場（El Pino），面積約37公頃，位於海拔1700公尺。咖啡果實採收後，送至處理廠，會先送進去皮機器，並去除果膠層，接著將這些帶殼咖啡豆放進水槽中，注入大量清水，繼續浸泡去除多餘的果膠。隨後，將帶殼咖啡豆從水槽中取出，放在戶外的乾燥床上，曝曬兩天。等到帶殼咖啡豆比較不濕時，再把它們移到溫室內遮蔭的乾燥床上，慢速乾燥約8~10天，每天必須要翻攪4、5次，以確保乾燥程度平均。接著，讓咖啡生豆的含水率達到10~10.5%，便移置豆倉中靜置，等待脫殼出貨。

＊一般會員：原價九折。

＊VIP會員：原價八折，任買四包經典品種咖啡，再折100元。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

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