Name: 【現烘】 巴拿馬 / 小毛驢莊園 / 藝伎
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Price: 850.0 TWD
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【現烘】巴拿馬 / 小毛驢莊園 / 藝伎

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

　　這款咖啡是使用最新的CF處理法（Reactor Fermentation），咖啡果實會被放進一個價值六萬元的客製化發酵桶內，並且灌入二樣化碳將氧氣排出桶外後，讓咖啡果實在厭氧的環境下進行發酵作業。與一般厭氧發酵不同的是，這個客製化的發酵桶可以旋轉，以達到內部發酵的均勻度一致，並且可以透過取樣裝置，在不影響桶內環境的情況下，監控發酵的程度（例如pH值）。

EL BURRO GEISHA - 小毛驢莊園藝伎

　　有在喝巴拿馬藝伎咖啡的朋友，對於艾利達莊園一定很熟悉。這莊園在2018、2019年，連續兩年拿到水洗藝伎組和日曬藝伎組雙料冠軍，並且得到年度最佳莊園，所有的獎項都被他們全包了！艾利達莊園目前有四座咖啡農場：艾利達（Elida）、小毛驢（El Burro）、路易多（Luito）、露露果（Lulo），這四座農場都在不同位置，而且多數人都不知道有露露果農場，因為這是最新的，黑熊今年四月去看，咖啡樹都不及膝蓋的高度。

　　如果大家想要喝艾利達莊園的藝伎咖啡，以黑熊多年採購經驗，路易多農場（Luito）海拔超低，請直接忽略；而艾利達農場的低海拔地塊，Plano和Loma也請跳過，要喝也請從托瑞（Torre）地塊開始喝：。如果想要喝到平易近人的藝伎，那就直接選擇小毛驢農場入手，在黑熊多年來的現場杯測經驗，小毛驢農場的表現，通常都會比艾利達農園的Plano、Loma地塊更佳優秀。

　　小毛驢農場，它並不在艾利達農場裡面，而是要開車約半小時的車程，在另一個山區，也是整個波奎特最南邊的咖啡莊園之一。咖啡園的底部是1550公尺開始，一路陡峭的山坡往上到山頂約1800公尺（有種植咖啡的區域）。小毛驢的農場沒有再細分小地塊。也由於農園位置的不同，這裡原始林環繞咖啡園，年輕且肥沃的火山土壤，溫度較低且乾燥，讓這裡的咖啡收成平均都比其他地方晚一個月。當地環境風土的差異，讓小毛驢的藝伎咖啡，通常都帶著水果風味，利用厭氧慢速乾燥的方式，能夠將水果風味更強化、放大。小毛驢農場的藝伎，也是今年2023美國咖啡師，手沖賽亞軍所使用的賽豆。

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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