商品描述
ELIDA TORRE GEISHA - 艾利達莊園 藝伎
2023年水洗組第2名
有在喝巴拿馬藝伎咖啡的朋友，對於艾利達莊園一定很熟悉。這莊園在2018、2019年，連續兩年拿到水洗藝伎組和日曬藝伎組雙料冠軍，並且得到年度最佳莊園，所有的獎項都被他們全包了！
艾利達莊園目前有四座咖啡農場：艾利達（Elida）、小毛驢（El Burro）、路易多（Luito）、露露果（Lulo），這四座農場都在不同位置，而且多數人都不知道有露露果農場，因為這是最新的，黑熊今年四月去看，咖啡樹都不及腰部的高度。小毛驢、路易多、露露果都是純種植咖啡的農場，沒有其他處理咖啡設備；唯有艾利達有辦公室、發酵室、處理廠、杯測室、倉庫....，正後方山上就是咖啡園，是艾利達莊園的大本營。我們每年去農場參觀完之後，也都是回到艾利達農場的杯測室來進行採購。
艾利達農場的範圍較大，所以依照海拔高低，細分不同的地塊，以便做好農園管理。整座農場除了鐵皮卡（Typica）和卡杜艾（Catuai）這兩個咖啡一般品種，種植在農場最低處以外，種植藝伎咖啡的最低海拔叫做“Plano地塊”，海拔約為1675~1725公尺，第二低的地塊叫做“Loma地塊”，海拔約1780~1820公尺，這兩個地塊的採購成本也是最便宜的，但是以黑熊多年採購的經驗，要買這兩個地塊的咖啡，不如去買小毛驢農場的藝伎咖啡，通常會更容易得到更好的品質。當然，如果你是純利益導向，只是想要靠“艾利達莊園”這響亮招牌賣豆的話，就往這兩個地塊採購就對了~~
艾利達最知名、也最基本的地塊，叫做“托瑞（Torre）”，它是整座農場最中間的海拔高度，約1800~1850公尺，此區的咖啡也是全艾利達莊園最精華的地塊。因為Torre海拔以下的Plano、Loma品質通常不佳，而更高海拔的Aguacate、Vuelta、Aguacatillo通常產量少得可憐，所以Torre自然是好的選擇。不過，自從2018、2019年兩屆冠軍的咖啡都是選自Torre，這地塊也變成各買家指名購買的咖啡（就好像翡翠莊園的Mario地塊，一樣的道理）。莊園主Wilford是很懂賺錢的商人，自然將Torre地塊的咖啡，講售價刻意拉高，比起Plano、Loma地塊的咖啡，每公斤貴上1000元台幣。賣咖啡豆的商家，當然也都希望以這地塊咖啡的名字來做銷售，所以建議大家在購買前，請確認一下商家是否可以拿出原廠紙箱，證明真的有夠買 Torre地塊的藝伎咖啡，否則...很容易買到假的。黑熊當然知道，不管是哪個地塊的咖啡，一樣都能喝下肚，但黑熊就是很肚爛買到騙人的商品 😡
黑熊最喜歡艾利達莊園的藝伎咖啡，是經典的純水洗處理法，不刻意過多的發酵，這是最能夠喝出本質風味的咖啡。大家如果有喝過2018年的艾利達莊園，可以在水洗處理中喝到爆炸茉莉花香，在日曬處理喝到爆炸佛手柑！如果咖啡像紅酒一樣有經典年份，黑熊覺得2018年絕對是艾利達莊園的巔峰。不過，在2019年後，變了！開始出現了厭氧慢速乾燥處理法（ASD），無論是水洗或日曬處理，都開始偏向發酵的風味。黑熊上一段有說過，莊園主Wilford是很懂賺錢的商人，他知道這種較為濃郁的風味，在市場上較受青睞，所以在處理咖啡的比重上，皆偏向重發酵的處理方式，甚至還砸大錢去買厭氧處理的設備。
無論市場如何改變，經典之所以會成為經典，就是來自於它的不可取代性。如果你跟黑熊一樣喜歡純水洗的風味，來試試看這款，來自艾利達莊園Torre地塊的水洗處理藝伎吧~~
關於烘焙程度選擇：
烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。
如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。
不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~
＊黑熊會員：同品項購買10包，75折優惠。
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如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
＊建議先養豆後再沖煮：
喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！
烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。
咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。
＊可以存放多久：
經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。
另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
顧客評價
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