Name: 衣索比亞 / 安貝拉 / 水洗
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衣索比亞 / 安貝拉 / 水洗

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烘豆日：09/14

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：

檸檬草、柚子、青蘋果、香草花茶

　　安貝拉（Ambela）的風味非常乾淨，尤其在淺烘焙時，是很經典的水洗衣索風味。

<行政區>

Region：南方州（SNNPR）

Zone：蓋迪奧（Gedeo）

Woreda：耶加雪菲（Yirgachefe）

Kebele：安貝拉（Ambela）

　　這款水洗處理咖啡，是來自一家很新的供應商-偉特安貝拉（Wete Ambela），老闆梅庫里亞（Mekuria）在咖啡產業做了無數年，但一直都是在商用工廠幫別人做工。但他近幾年發現所有的東西都在漲價！採購的咖啡果實、油資....等所有的營業成本都像變心的男女朋友，一路漲上去，一去不回頭！另外，異常的天氣，導致該下雨時不下雨、不該下雨的時候做水災！嚴重影響產量及收成。剛好在2016/2017年時，衣索比亞國家政策對於咖啡產業鬆綁，以前規定所有咖啡都要進入國家交易所後，才可以出口，後來放寬規定，允許出口商可以直接出口。所以他在2017年時放棄原本的工作，自己開公司，只做最高品質的精品咖啡，以品質來取代量產，走出一條自己的道路。

＊一般會員：原價9折。

＊VIP會員：原價8折。任選四包折200元，六包折400元。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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