Name: 【高端精品】 風味：柔和果香
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Price: 1820.0 TWD
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【高端精品】風味：柔和果香

＊已烘焙、包裝完成，可在兩個工作天內出貨。
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　　讓大家可以更快選到自己喜歡的咖啡，我們改變介紹方式，直接將咖啡主要風味寫在產品名最後面。而產品開頭的一串數字，則是代表“烘焙日期”，大家可以依照自己的需求挑選。如果急著喝，就挑日期比較久的，直接買回去拆袋就可以沖煮；如果需要放的話，就可以買日期最近的，然後等待咖啡排氣之後再沖煮。

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關於風味描述

　　我們在烘焙完成後，會進行杯測、記錄風味，並且留下樣品豆，進行後續的追蹤杯測。當你回家沖煮時，若與我們杯測風味不同，最可能的原因是沖煮方式、水質和磨豆機不同所造成的變因。但風味調性並不會差異太大，例如若我們風味描述寫柑橘，你喝到的是柚子，這是合理的，但你不可能喝到黑巧克力或醃漬蜜餞，這就差太多了。

＊沖煮方式：每個人都會有自己習慣的沖煮方式，但為了盡量固定變因，所以我們是以杯測的方式來進行（咖啡比賽也是如此）。杯測（cupping），就是使用一樣的杯子、咖啡粉量、水溫、時間，浸泡後來品飲（我們習慣：12克咖啡粉 + 200克93度熱水 + 計時四分鐘）。杯測的重點在於固定變因，達到較穩定的評鑑；當然，你也可以因應咖啡烘焙程度，自行改變參數，例如升高或降低水溫。如果想要了解杯測如何進行，可以觀看James Hoffmann的影片：How To Cup (Taste) Coffee At Home

＊水質：使用不同的水來沖煮咖啡，很有可能煮出兩款截然不同風味的咖啡。你可以到超商購買“evian愛維養”礦泉水，和你平常習慣使用的水來沖煮同一款咖啡，應該會很容易喝出差異。我們平常在杯測，是使用“悅氏礦泉水”來做杯測。

＊磨豆機：當咖啡豆投入磨豆機，經過切削或碾碎，得到我們要的咖啡粉。但若是在顯微鏡下觀察，可看出不同磨豆機會讓咖啡粉形成不同形狀，這會影響水與咖啡粉的接觸，進而影響萃取。另外，一個最大的差異在於研磨後產生的細粉量。我們在出貨杯測，是使用Fellow ODE磨豆機，主要原因是這是一台家用機，會比較接近大家在家中可以喝到的風味。而在店裡杯測，則是使用EK43S。

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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