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【現烘】 巴拿馬 / 哈特曼莊園 / 藝伎

【現烘】 巴拿馬 / 哈特曼莊園 / 藝伎

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。


FINCA HARTMANN GEISHA - 哈特曼莊園 藝伎

  若有在喝巴拿馬咖啡的朋友,對哈特曼莊園一定不會感到陌生。哈特曼莊園的歷史非常悠久,它是沃肯產區(Volcan)和聖塔克拉拉(Santa Clara)產區的種植咖啡先鋒。

  如果要黑熊老實說,我們對哈特曼莊園的印象是由好轉壞的。十年前我們還沒有跑產地時,都是購買台灣生豆商守成咖啡的哈特曼莊園生豆,那時候的品質覺得很不錯,很喜歡。不過,後來哈特曼莊園的咖啡在台灣消失一陣子,再喝到其他同業的樣品,真的是嚇慘了!記得前幾年,某公司進了一批,號稱是把咖啡果實裝進不鏽鋼桶,然後丟到溪裡去控制發酵的厭氧處裡,講得天花亂墜、很有噱頭,但喝到的時候就是過度發酵的驚恐味!隔幾年我們自己跑產地了,跟莊園主提到這件事情,結果....他跟我們說,不是丟到溪裡,只是把不鏽鋼桶泡進一個裝滿水的水槽裡而已,還帶我們去看那個水槽。我們當時心想:光這資訊落差也差太大了吧!對啦!唬爛說是丟到溪裡面是比較有噱頭,但何必勒 🤷‍♂️

  另外,哈特曼莊園的藝伎在市場上的價格實在太亂了。它們給的生豆報價是依照它們自己杯測後,去決定生豆的價格。風味比較差,分數比較低,賣的價錢就比較便宜;反之,比較好喝,分數比較高,就賣比較貴。但是不管是好喝的哈特曼,還是不好喝的哈特曼,全都是只有一個品牌銷售,讓消費者完全分不清差別。甚至也有過季庫存貨出清,所以一樣叫做哈特曼莊園,成本可能差一倍,天壤之別!光是這一點,真的不得不佩服翡翠莊園的商業模式,好的就歸類為紅標,差的就歸類為綠標,清清楚楚。如果你喝過黑熊親自挑選的哈特曼批次後,喜歡這款咖啡的味道,我們很開心替它找到知音。



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議,喝藝伎咖啡:可先從淺焙(LIGHT ROAST)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~




*VIP會員:單包95折、同品項購買五包7折。


  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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