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【現烘】 巴拿馬 / 哈特曼莊園 / 藝伎

【現烘】 巴拿馬 / 哈特曼莊園 / 藝伎

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。


FINCA HARTMANN GEISHA - 哈特曼莊園 藝伎

　　若有在喝巴拿馬咖啡的朋友，對哈特曼莊園一定不會感到陌生。哈特曼莊園的歷史非常悠久，它是沃肯產區（Volcan）和聖塔克拉拉（Santa Clara）產區的種植咖啡先鋒。

　　如果要黑熊老實說，我們對哈特曼莊園的印象是由好轉壞的。十年前我們還沒有跑產地時，都是購買台灣生豆商守成咖啡的哈特曼莊園生豆，那時候的品質覺得很不錯，很喜歡。不過，後來哈特曼莊園的咖啡在台灣消失一陣子，再喝到其他同業的樣品，真的是嚇慘了！記得前幾年，某公司進了一批，號稱是把咖啡果實裝進不鏽鋼桶，然後丟到溪裡去控制發酵的厭氧處裡，講得天花亂墜、很有噱頭，但喝到的時候就是過度發酵的驚恐味！隔幾年我們自己跑產地了，跟莊園主提到這件事情，結果....他跟我們說，不是丟到溪裡，只是把不鏽鋼桶泡進一個裝滿水的水槽裡而已，還帶我們去看那個水槽。我們當時心想：光這資訊落差也差太大了吧！對啦！唬爛說是丟到溪裡面是比較有噱頭，但何必勒 🤷‍♂️

　　另外，哈特曼莊園的藝伎在市場上的價格實在太亂了。它們給的生豆報價是依照它們自己杯測後，去決定生豆的價格。風味比較差，分數比較低，賣的價錢就比較便宜；反之，比較好喝，分數比較高，就賣比較貴。但是不管是好喝的哈特曼，還是不好喝的哈特曼，全都是只有一個品牌銷售，讓消費者完全分不清差別。甚至也有過季庫存貨出清，所以一樣叫做哈特曼莊園，成本可能差一倍，天壤之別！光是這一點，真的不得不佩服翡翠莊園的商業模式，好的就歸類為紅標，差的就歸類為綠標，清清楚楚。如果你喝過黑熊親自挑選的哈特曼批次後，喜歡這款咖啡的味道，我們很開心替它找到知音。



關於烘焙程度選擇：
　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~




＊VIP會員：單包95折、同品項購買五包7折。
　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 沖煮咖啡方式



＊建議先養豆後再沖煮：
　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。




＊可以存放多久：
　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：
　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
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