Name: 【客製】 衣索比亞 / 耶加哈魯 / 日曬
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Price: 450.0 TWD
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【客製】衣索比亞 / 耶加哈魯 / 日曬

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP：買兩磅裝補充包７折
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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衣索比亞 / 耶加雪啡哈魯 / 水洗

Location：SNNPR / Gedeo / Gedeb / Chelchele

Variety：Heirloom 原生種

Process：日曬

　　衣索比亞的"耶加雪啡"大家是不是都喝過？但這名字卻是長久以來最被濫用的名字，可能不是耶加雪啡的咖啡，也被叫做耶加雪啡。這款咖啡應該要取名為Haru（哈魯處理廠），但黑熊故意取名為Yirgacheffe Haru（耶加哈魯），順便可以跟大家講講這個有趣的故事。

　　我們先從行政區域劃分開始說起。衣索比亞行政區域分級為：Region > Zone > Woreda > Kebab，，"Region"是一個大範圍的統稱，也是衣索比亞行政區劃分的最大單位。"Kebab"是村落的意思，也是衣索比亞行政區劃分的最小單位。衣索比亞各地散落著草屋、土屋，只要聚在一起人數夠多，就會形成一個Kebab，若是村莊發展愈來愈大，則可能升格為"Woreda"。

　　每個國家對於自己行政劃分都有一套標準，如果以美國人口普查局（U.S. Census Bureau）的標準來對應的話的來對應，美國行政區域劃分為：Region（區域） > Division（分區） > State（州） > County（郡） > City（城市）"，由大至小，一層一層分級。以美國加州為例：Western Region > Pacific Division > California State > Los Angeles County > Los Angeles City。

　　台灣的國土面積不大，所以在行政區域劃分上比較簡單。若以台灣人的角度來看這件事情....。"Region"如果是在台灣，可以看作是把台灣分成北部、中部、南部、東部、離島。"Zone"就是各縣市，例如台北市、台南市、花蓮縣....。"Woreda"則是鄉鎮區，例如台北市內的大安區、中山區，或是花蓮縣內的吉安鄉、壽豐鄉....。"Kebab"則是行政劃分最小單位，像是村鄰（只要很多人選擇住在一起，就可以自己取一個村莊名）。我們回到衣索比亞。Yirgacheffe不只是Kebab，它同時也是Woreda；這就好像花蓮縣裡面有花蓮市、宜蘭縣裡有宜蘭市差不多意思（雖然層級有別，但我們就不細究）。

　　所以，當我們講到咖啡來自Yirgacheffe這個Woreda時，它有可能是從Yirgacheffe（Kebab）來的，也有可能從其他Kebab來的。十年前，咖啡沒有那麼講究，所以不管它真正來自哪裡，全部都叫做Yirgacheffe。近十年精品意識抬頭，生豆溯源已經做得非常好、很透明。現在絕大部分買到的衣索精品，以前全部叫Yirgacheffe的，現在都會以更細的Kebab或處理廠來命名，例如Idido、Gersi、Addis Ketema....這些產品。

　　以前Yirgacheffe不只是一個地名，更被一個叫做ECX的國家單位當作商標在販售，再經過國際咖啡大廠的助攻，把Yirgacheffe推上最顛峰！甚至把不是產自Yirgacheffe的咖啡果實，例如來自東邊的Bule、北邊的Wenago和Dilla、西邊的Abaya和Gelana、南邊的Kochere和Gedeb....全部送去Yirgacheffe，就可以當作Yirgacheffe來販售（現在則區分成上百款不同的產品）。如果看不懂，你就想像把全台灣的茶葉全部送去南投，然後全部叫做日月潭紅茶賣到全世界，差不多的概念啦！除此之外，衣索比亞的咖啡還一度被分類成：具有Yirgacheffe風味 / 不具有Yirgacheffe風味！如果以現在的眼光，回看過去那段時光，會覺得如此荒唐和可笑。不過，我們身為這時代的咖啡人，能夠看到咖啡的進步，也是一件很幸福的事情 🎉

　　以前我們在咖啡店煮咖啡，客人需要我們介紹咖啡時，當我們介紹到耶加雪啡XXX咖啡時，有時候客人會回答說："耶加雪啡喔！我喝過了！" 如果看過上面我們講的小故事，應該會知道這句話多令人佩服！大概就像有人誇口說：全台南的餐廳他都吃過一樣！

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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