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巴拿馬 / 神木莊園 / 藝伎

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LOS CENIZOS 神木莊園 GEISHA 藝伎

2023 BOP得獎:
日曬藝伎組第六名


LOS CENIZOS 神木莊園 GEISHA 藝伎

  如果說黑熊這幾年跑巴拿馬產區有什麼遺憾,那就是太晚認識神木莊園!我們每年跑巴拿馬至少兩趟,可是我們卻是到2022年8月,才真的親自拜訪莊園。我們到現在對當天在現場杯測時,被杯中細膩的風味驚艷,至今依然印象深刻! 在一年的時間內,我們已經親自拜訪三次莊園,大家就知道我們有多愛這家莊園了。今年是黑熊第二年賣神木莊園的藝伎咖啡,我們也是全台灣第一家與他們採購藝伎咖啡的咖啡店。

  去年我們直接將莊園英文中譯成“聖妮索斯莊園”,而Cenizos指的是咖啡農場裡高聳參天的“墨西哥榆樹”,樹幹的寬度比一台休旅車還寬!要好幾個大人才有辦法手拉手圍著大樹,就跟我們拉拉山的神木一樣壯觀!所以我們今年起稱莊園為“神木莊園”。

  會讓黑熊對這家莊園狂愛的原因,是因為它的本質細膩到無可挑剃,而關鍵就在於咖啡果實生長在高海拔地區。在神木莊園的莊園最低點,就已經是接近1900公尺,這海拔對於巴拿馬多數的咖啡莊園來說,已經是高海拔。不過,神木莊園種植咖啡樹一直到2136公尺,更神奇的是,它咖啡樹是長得跟人一樣高,然後是具有產量的!在巴拿馬許多超過兩千公尺的咖啡果樹,不是長不大(很多都不及腰部的高度)、就是無法結果實。海拔對於精品咖啡是一個硬道理,尤其是長期在喝精品咖啡的人,一定可以喝出它的細緻度、乾淨度和扎實度。

  所以如果你是要喝本質風味的朋友,黑熊非常推薦你喝神木莊園的水洗、日曬處理藝伎,莊園主使用最傳統的發酵與後製方式,減少現在許多利用延長發酵時間的方式來創造出咖啡風味(例如厭氧、酵母、慢速乾燥...等)。在神木莊園的純水洗、日曬處理藝伎,你可以喝到最純粹的本質風味,也就是風土味(Terroir)。

  如果你想要喝到濃郁的風味,例如熱帶水果風味,別急!神木莊園一樣可以滿足你。因為神木莊園的莊園主,發酵和後製處理咖啡的技術,師承大名鼎鼎的努果莊園(Finca Nuguo,得過兩屆BOP競賽冠軍)。而努果莊園最知名的發酵方式,就是冷發酵處理(讓咖啡果實在冷氣房內吹冷氣),可長達三個月的乾燥期,咖啡果實以極緩慢的方式慢慢乾燥完成,讓醣類有足夠時間充分的轉化到咖啡豆中。這種處理方式,神木莊園也是一樣如法泡製,為了這些特殊處理的咖啡,還蓋了一間特殊的低溫乾燥室。如果要喝這種獨創性的特殊發酵法,請喝神木莊園的特殊水洗、特殊日曬處理藝伎。而且努果莊園現在的每公斤生豆都破萬元台幣,能夠用三分之一的價格喝到一樣細緻的特殊處理,這是神木莊園超高CP值的優勢。

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