巴拿馬 / 甜蜜蜜莊園

巴拿馬 / 甜蜜蜜莊園

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  INFO. / 咖啡資訊 
(A)甜蜜20號
咖啡品種:Geisha
海拔高度:1900公尺
處理方式:厭氧慢速乾燥 - ASD
烘焙程度:淺中
風味描述:熱帶水果

(B)甜蜜21號
咖啡品種:Geisha
海拔高度:1900公尺
處理方式:厭氧酵母處理 - Yeast
烘焙程度:淺中
風味描述: 深色水果、柑橘調性


📒 ORIGIN TRIP / 黑熊產區筆記 📒
咖啡界鼎鼎大名的Graciano Cruz,
個性豪邁、爽朗,是超級親切的一個人;
與他相處不需要拘謹,是超級熱情的一個人,
就像是台灣南部人的個性~

在巴拿馬有兩座自己的咖啡莊園:
Los Lajones和Emporium。
還有許多莊園請他當顧問的做技術指導,
Jurutungo的火石莊園以前也是請他做顧問,
但已經結束合作關係。
他目前足跡遍佈薩爾瓦、巴西、秘魯...,
每個月就是周遊各國到處飛,
每次寫個mail或msg給他,
常常都是三天後才會回,很忙的。

Los Lajones不在波奎特(Boquete)鎮周圍,
從Boquete開車到莊園,
至少要一個半小時才能到達。
上山的道路沒有柏油路,
全部都是大坑洞與路面高低差很大的爛路,
崎嶇難行的山路,坐在車上非常的顛簸!

終於開到了大門口的柵欄!
一進門後,左側是莊園主Graciano的地,
右邊則是他老爸的;
再往上開一點,
就可以看到右手邊有座日曬處理場。
順著山路再往上開,轉頭看左側!
天啊!一覽無遺的開闊山谷,美的嫑嫑的~
由於莊園入口處是從海拔1650公尺開始,
附近並無高山遮蔽,所以愈往上爬,視線愈好。

甜蜜蜜莊園的種植區從1750到1900公尺,
整個莊園可一路往上到2150公尺,
但上面為國家公園保育地,不能開發。
超過1800公尺的高海拔區域,
咖啡漿果長得慢,
但採收不易、產量又少的問題,
就交給莊園主Graciano去煩惱,
而我們卻可從高海拔的咖啡中,
得到更高品質、更細緻風味、更飽滿甜感...,
所有的辛苦都是有價值的,
而且一定從杯中喝得出來!

“甜蜜蜜莊園(Los Lajones)”是黑熊自己中譯的,
因為Graciano是以蜜處理和日曬處理技術出名,
而他的口頭禪就是:“SWEET...SWEET...SWEET...”,
我們私底下稱他甜蜜蜜大師(有些人稱蜜處理教父)。
如果你在網路上搜尋到Los Lajones,
卻發現怎麼中文名稱不同,
是因為中文翻譯都是生豆商的取名,
大部分店家也都是照著複製貼上,
不論你看到是石牆莊園或扁竹莊園,
都是指同一個Los Lajones莊園。


☕ 黑熊挑咖啡 
今年因受疫情引響,只有在三月初前往巴拿馬一趟,
否則TUMAZ每年至少到巴拿馬兩次,
進行生豆採購(二月底或三月初、五月中)。
所有的藝伎咖啡(geisha),
我們都是使用空運的方式寄回到台灣,
運輸成本雖然比海運高出非常多,
但可避免咖啡在貨櫃內長達一個多月的曝曬、悶熱,
維持優秀的品質是我們首要的考量,
沒有好的原料品質,即便價格再低,也是枉然。



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