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巴拿馬 / 甜蜜蜜莊園

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　　莊園主Graciano Cruz， 個性豪邁、爽朗，是超級親切的一個人；與他相處不需要拘謹，是超級熱情的一個人，就像是台灣南部人的個性。在巴拿馬有兩座自己的咖啡莊園：Los Lajones和Emporium。兩個都在同一個區域，只是Los Lajones在山底，Emporium在下面，下面還有一半是他老爸的咖啡園。還有許多莊園請他當顧問的做技術指導，像比較多人可能聽過的火石莊園（Jurutungo）以前也是請他做顧問， 但已經結束合作關係。他目前足跡遍佈薩爾瓦多、巴西、秘魯...，周遊各國到處飛，每次寫個mail或msg給他，常常都是三天後才會回，很忙的。

　　“甜蜜蜜莊園（Los Lajones）”是黑熊自己中譯的， 因為Graciano是以蜜處理和日曬處理技術出名， 而他的口頭禪就是：“SWEET...SWEET...SWEET...”。 如果你在網路上搜尋到Los Lajones，卻發現怎麼中文名稱不同， 是因為中文翻譯都是生豆商的取名，大部分店家也都是照著複製貼上，不論你看到是石牆莊園或扁竹莊園， 都是指同一個Los Lajones莊園。很多人會說他是蜜處理教父，事實上蜜處理（去皮後日曬）是從巴西開始，薩爾瓦多、哥斯大黎加發揚光大，在巴拿馬誰先做根本無可考證，所以聽聽就好，但有個響亮的稱號在販售上總是對客戶來說是好的。如果你聽過另一個知名的莊園90+（Ninety Plus），最早期的90+是在衣索比亞創立，Graciano也是創始人之一。有次他來台灣幫我們選手做教育訓練，晚上我們請他去吃樂軒燒肉，他就把整段的創立過程到最後分手拆夥講了一次。簡單的說，就是他與Joseph理念不合而分手。

　　黑熊也實際去過Los Lajones莊園。很多網路資料會寫Los Lajones在波奎特（Boquete），但實際上從Boquete開車到莊園，至少要一個半小時才能到達，實際位置應該比較算是沃肯產區（Volcan）。前往Los Lajones莊園道路沒有柏油路，全部都是大坑洞與路面高低差很大的爛路，崎嶇難行的山路，坐在車上非常的顛簸。搖頭晃腦顛頗很久後，終於開到了大門口的柵欄！一進門後，左側是莊園主Graciano的地，右邊則是他老爸的；再往上開一點，就可以看到右手邊有座日曬處理場。順著山路再往上開，轉頭看左側！天啊！一覽無遺的開闊山谷，美的嫑嫑的。

　　由於莊園入口處是從海拔1650公尺開始， 附近並無高山遮蔽，所以愈往上爬，視線愈好。甜蜜蜜莊園的種植區從1700到1900公尺，整個莊園可一路往上到山頂2150公尺，整片都是Graciano的地，但上面為國家公園保育地，不能開發。超過1800公尺的高海拔區域，咖啡漿果長得慢，但採收不易、產量又少的問題，就交給Graciano去煩惱，而我們卻可從高海拔的咖啡中，得到更高品質、更細緻風味、更飽滿甜感，所有的辛苦都是有價值的， 而且一定從杯中喝得出來！ 

　　如果產地跑久了，杯測次數多了，就會知道每一款咖啡，其實都是在喝莊園主的個性。Los Lajones莊園的咖啡，風味通常都很強烈，一入口就是濃郁豐富的熱帶水果調性，完全不囉唆。這種咖啡對於市場來說接受度很高，消費者很容易喝得懂。再加上取得成本又低，每公斤生豆大約1600~2000元之間，便宜又好用。但是，如果你是講求細節的品飲者，就會在乎一杯咖啡的細節，而Los Lajones的咖啡往往在咖啡涼掉之後，整體結構會垮掉，口感變得粗糙且雜。而在烘豆的時候，往往打開生豆袋，會發現裡面有許多未被剔除的生豆外殼或碎片，會讓烘豆師白眼翻好幾圈。
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