巴拿馬 / 瑪瑪卡塔莊園

巴拿馬 / 瑪瑪卡塔莊園

.  核心:濃郁型
 雪松門:濃郁型
  沙洲:清香型
 阿里巴:果酸型
   屋:清香型
阿德里安:果酸型


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⭐ 核心 / Centera 

咖啡漿果於3月1日採收後,
放置於密閉桶中行厭氧發酵後,
再進行慢速日曬乾燥。

帶著醃漬蜜餞的風味,
為這六款Mama Cata藝伎,
風味最濃郁的批次。


⭐ 雪松門 / Cedro Porton 

咖啡漿果於3月5日採收後,
放置於密閉桶中行厭氧發酵後,
進行慢速日曬乾燥

熱的帶著風乾水果的風味,
涼掉後像是微酸的柑橘巧克力。
為這六款Mama Cata藝伎,
第二濃郁的批次。


⭐ 沙洲 / Arenal 

咖啡漿果於4月1日採收後,
篩選後,
將漿果均勻的放置於乾燥床上,
進行日曬乾燥。

經典的日曬乾燥,
帶著深色莓果、可可、草本的風味,
是一款乾淨且較不酸的日曬咖啡


⭐ 阿里巴 / Velo Arriba 

咖啡漿果分別於5月23日及24日採收,
放置於密閉桶中,
短時間的進行厭氧發酵後,
進行日曬乾燥

帶著乾淨的楊桃汁風味,
是一款果酸為十足的ASD咖啡。


⭐ 屋 / Casa Abajo 

咖啡漿果於5月24日採收,
放置於密閉桶中,
短時間的進行厭氧發酵後,
進行水洗處理


⭐ 阿德里安 / Adrian Villarreal 

2021年巴拿馬咖啡師冠軍Adrian Villarreal,
在WBC世界賽創意飲品中所使用的賽豆之一。
這是Adrian與莊園主Jose David共同合作的賽豆,
Adrian將精選過後的咖啡漿果,
放進GrainPro氣密袋中,
使用一種啤酒酵母加水後倒入袋中,
並將袋子密封,
與咖啡漿果一起進行預先發酵,
緩慢的發酵達15天。
在發酵時袋子會膨脹,
會鼓脹得像是一顆氣球,
所以Adrian也戲稱這樣的處理法
叫做“氣球後製法(Balloon Process)”

接著,
再將發酵過後的咖啡漿果移置到遮蔭的溫室,
將漿果平鋪於乾燥床上,
慢速乾燥達50天。

此款咖啡即使發酵時間非常長,
但呈現的風味非常的乾淨、細緻,
熱的時候即帶著白桃、白花香氣,
溫的時候喝,整個甜度大暴走!
像是水果軟糖般的甜,
這也是Adrian在比賽時想要的到的效果。

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