巴拿馬 / 薩維奇莊園(專門製造冠軍的莊園主)

巴拿馬 / 薩維奇莊園(專門製造冠軍的莊園主)

聖歌(Anthem):果酸型
愛德華多(Don Eduardo):濃郁型


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☕ 熊友品飲分享 ☕

*[札克]
 Fellow ODE 刻度2-2 / 聰明濾杯 / 
 水溫93 / 粉水比18.18 / 浸泡4分鐘
 
 “熱的時候很乾淨的白花、綠茶香氣,
 稍涼後柑橘味香氣明顯
 是一款非常舒服、乾淨的日曬咖啡,
 沒有過重的發酵味。”

*[猴子]
 KALITA NEXT G 刻度2 / 浸泡4分鐘過濾 / 
 水溫95 / 粉水比16.66 / 
 
 “花香、果香明顯,尾巴有甜甜像是吃紅糖的感覺。

*[鯨魚]
 KALITA NEXT G 刻度2 / 浸泡4分鐘過濾 / 
 水溫95 / 粉水比16.66 / 
 
 “熱的時候好好喝!
  充滿著柑橘、柚子的香氣,
  溫熱時酸甜感明顯,
  非常棒的一款藝伎咖啡。”


🗒 咖啡簡介 🗒

在真實的國際咖啡賽場上,
選手常用的競賽用豆,
其中一個咖啡莊園就是Deborah!
多少選手
都期望莊園主Jamison可幫忙客製化賽豆。
Deborah不只能製造咖啡,
更可以在世界各地製造咖啡冠軍!

而Deborah莊園主Jamison Savage,
以自己之名所創立的品牌 - SAVAGE COFFEE,
可說是Deborah的副牌,
也可說是代表Jamison精神的品牌。

黑熊第一次拜訪莊園是在2019年,
當年還喝到希臘選手的賽豆,
被風味強度嚇了一大跳!
(希臘選手當年得到亞軍)
去年所採購的數量也非常少,

所以我們並沒有公開販售。

今年黑熊特別選了兩個批次:
“聖歌(Anthem)”、“愛德華多(Don Eduardo)”批次。

👉 “聖歌(Anthem)”
採收後的咖啡果實(Brix超過21),
被放在溫室內的三層日曬床,
利用遮蔭的方式使乾燥速度減緩至20天以上,
這樣減緩乾燥的用意,
是可以讓咖啡能夠具有更飽滿的甜、
層次多變的風味。

放置在乾燥床後,
會再一次進行手工篩選,
並且經常性的翻攪,
以確保能夠更均勻的乾燥,
所以這款咖啡才能充分展現出天然水果的風味,
卻又呈現非常乾淨且平衡的質地,
絕不會有過度發酵的風味產生。

當咖啡果實乾燥至含水率達到10.5~11%,
再將咖啡果實放進專用穀物袋中,
並放置室內陰暗處靜置(reposo)達90天,
使咖啡狀態更加穩定。
以不疾不徐、慢工出細活的後製方式,
呈現出最純粹的咖啡風味,
是一款細緻度非常高的好咖啡~


👉 “愛德華多(Don Eduardo)
<此批次一上架後已被通包走囉>
此款藝伎使用二氧化碳浸漬日曬(Carbonic Meceration Natural),
這算是莊園主Jamison的絕活了!
尤其是應用在莊園主另一個品牌上(Finca Deborah),
許多世界賽選手使用的咖啡都是使用這樣的處理法。
濃郁多變的風味,
從熱、溫、涼呈現完全不同的三種風味,
若不知道是同一杯咖啡,
會以為喝到三款不同咖啡的錯覺!


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