Name: 【客製】 宏都拉斯 / 冠軍莊園 / 聖露西亞
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【客製】宏都拉斯 / 冠軍莊園 / 聖露西亞

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HONDURAS SANTA LUCIA 聖露西亞莊園藝伎咖啡

2019年COE冠軍

2021年COE冠軍

2022年COE亞軍

2023年PCA獨立競標

　　宏都拉斯的藝伎咖啡一直不是強項，以前還沒有自己跑產地前，買過許多宏都拉斯的咖啡生豆。買的時候都聽廠商畫虎畫蘭花，講得天花亂墜，讓黑熊滿心期待，每當烘完杯測後，喝到的時候總是Ｘ到心坎裡。如果你跟黑熊有相同經驗，快來試試看黑熊精選的這款宏都拉斯聖露西亞藝伎。

　　黑熊今年三月飛往聖露西亞莊園，一整天都跟莊園主在咖啡農園與杯測，不僅把最好的批次選購回來，而且也是全台灣唯一，把聖露西亞莊園最好的兩個地塊藝伎咖啡，一同呈現給大家品嚐。

　　聖露西亞莊園的水洗藝伎咖啡，依舊保持很傳統的水洗處理方式，純粹是利用人力、費工，用心的去處理每一個後製的細節，最後在使用慢速乾燥的方式，讓咖啡不至於因為快速的乾燥脫水，而損壞了品質。如果已經厭倦對於許多產地，不斷使用特殊處理來製造強烈發酵風味，而感到厭惡與厭倦的朋友，黑熊強烈推薦您來喝喝看這款水洗藝伎。如果你是水洗藝伎控，連聖露西亞都無法滿足你的話，那宏都拉斯基本上就放棄跳過算了。

　　如果要暸解更多關於“聖露西亞農場”，黑熊特別寫了一篇介紹文：宏都拉斯最好的咖啡莊園 / 聖露西亞 SANTA LUCIA

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

　　令人難以置信的經典水洗藝伎風味。在熱的時候帶著白花、柚香、黃檸檬皮的香氣，像是法朋的老奶奶檸檬蛋糕。在稍微涼掉後，開始深色的莓果調性，藍莓的酸甜感。最後帶著像是紫葡萄、黑醋栗的風味。是一款非常細緻出眾的咖啡。

　　有一年，黑熊在當巴拿馬BOP競賽的評審時，喝到一款水洗藝伎，讓我們印象很深！它的風味非常細緻、層次多變！這代表班比托莊園在種植、採收與發酵的工作做得非常好！另外，重要的是非常乾淨且平衡！這代表莊園在製作上非常的細心，不會讓發酵過度，在後製處理上也小心翼翼的篩除掉瑕疵的生豆，並且能夠不疾不徐的慢速乾燥，讓咖啡生豆不會過度乾燥而影響品質。

　　班比托莊園的咖啡園不大，藝伎產量很少，但這也是它們能細心製作每一個批次的關鍵之一。黑熊一整年連續不間斷的在跟莊園溝通，但遇到巴拿馬大減產，整體產量少了至少50%！。

　　黑熊在八月的時候，親自前往巴拿馬，莊園主熱情招待我們到家用餐，他們也感受到我們很渴望買到班比托莊園的藝伎，才把超少量的藝伎給我們！我們追了幾乎一整年的時間，終於入手！這種咖啡對於一般生豆商來說量太少，並沒有商業利益，所以往往類似咖啡在台灣都喝不到，但黑熊就是要把最好的咖啡帶回來分享給大家~~