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【客製】 宏都拉斯 / 冠軍莊園 / 聖露西亞

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HONDURAS SANTA LUCIA 聖露西亞莊園 藝伎咖啡

2019年COE冠軍
2021年COE冠軍
2022年COE亞軍
2023年PCA獨立競標

  宏都拉斯的藝伎咖啡一直不是強項,以前還沒有自己跑產地前,買過許多宏都拉斯的咖啡生豆。買的時候都聽廠商畫虎畫蘭花,講得天花亂墜,讓黑熊滿心期待,每當烘完杯測後,喝到的時候總是X到心坎裡。如果你跟黑熊有相同經驗,快來試試看黑熊精選的這款宏都拉斯聖露西亞藝伎。

  黑熊今年三月飛往聖露西亞莊園,一整天都跟莊園主在咖啡農園與杯測,不僅把最好的批次選購回來,而且也是全台灣唯一,把聖露西亞莊園最好的兩個地塊藝伎咖啡,一同呈現給大家品嚐。

  聖露西亞莊園的水洗藝伎咖啡,依舊保持很傳統的水洗處理方式,純粹是利用人力、費工,用心的去處理每一個後製的細節,最後在使用慢速乾燥的方式,讓咖啡不至於因為快速的乾燥脫水,而損壞了品質。如果已經厭倦對於許多產地,不斷使用特殊處理來製造強烈發酵風味,而感到厭惡與厭倦的朋友,黑熊強烈推薦您來喝喝看這款水洗藝伎。如果你是水洗藝伎控,連聖露西亞都無法滿足你的話,那宏都拉斯基本上就放棄跳過算了。

  如果要暸解更多關於“聖露西亞農場”,黑熊特別寫了一篇介紹文:宏都拉斯最好的咖啡莊園 / 聖露西亞 SANTA LUCIA



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議,喝藝伎咖啡:可先從淺焙(LIGHT ROAST)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~






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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章居家/辦公 - 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有待磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。

  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。



  令人難以置信的經典水洗藝伎風味。在熱的時候帶著白花、柚香、黃檸檬皮的香氣,像是法朋的老奶奶檸檬蛋糕。在稍微涼掉後,開始深色的莓果調性,藍莓的酸甜感。最後帶著像是紫葡萄、黑醋栗的風味。是一款非常細緻出眾的咖啡。





  有一年,黑熊在當巴拿馬BOP競賽的評審時,喝到一款水洗藝伎,讓我們印象很深!它的風味非常細緻、層次多變!這代表班比托莊園在種植、採收與發酵的工作做得非常好!另外,重要的是非常乾淨且平衡!這代表莊園在製作上非常的細心,不會讓發酵過度,在後製處理上也小心翼翼的篩除掉瑕疵的生豆,並且能夠不疾不徐的慢速乾燥,讓咖啡生豆不會過度乾燥而影響品質。

  班比托莊園的咖啡園不大,藝伎產量很少,但這也是它們能細心製作每一個批次的關鍵之一。黑熊一整年連續不間斷的在跟莊園溝通,但遇到巴拿馬大減產,整體產量少了至少50%!。

  黑熊在八月的時候,親自前往巴拿馬,莊園主熱情招待我們到家用餐,他們也感受到我們很渴望買到班比托莊園的藝伎,才把超少量的藝伎給我們!我們追了幾乎一整年的時間,終於入手!這種咖啡對於一般生豆商來說量太少,並沒有商業利益,所以往往類似咖啡在台灣都喝不到,但黑熊就是要把最好的咖啡帶回來分享給大家~~



*VIP會員:
 單包原價九折優惠。
 隨意搭配三包藝伎,再省300元。


想要完整的了解沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式






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