Name: 衣索比亞 / 哈囉瓦多 / 水洗
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Price: 500.0 TWD
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衣索比亞 / 哈囉瓦多 / 水洗

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風味：

　　這是一款純水洗處理咖啡。剛研磨的咖啡粉，在聞的時候會有香草的氣息，還有一些像是薄荷的清涼感。在熱溫的時候喝，會有花茶般的香氣，像是淡淡莓果茶的風味。涼掉後會轉變成深色水果，像是藍莓、葡萄，結尾帶一些香柚、檸檬草、綠茶的風味。整體來說非常的乾淨、細緻，非常耐喝的一款咖啡。

<行政區>

Region：奧羅米亞州（Oromia）

Zone：古吉（Guji）

Woreda：烏拉嘎（Uraga）

Kebele：哈囉瓦多（Tebe Haro Wato）

　　哈囉瓦多（Tebe Haro Wato）是一個小村落，也是咖啡處理站的名字。它位在耶加雪菲鎮的東南方山區內，意味著，只要一離開耶加雪菲鎮上舒適的柏油路之後，左轉切入產業道路後，就是一路不停的顛頗山路。途中還會爬坡到超過海拔兩千五百米以上，咖啡樹根本無法生存的高度，接著又下降到大約2000米左右，適合咖啡樹生長的海拔。此處理站的行政區，是位於奧羅米亞州的古吉/烏拉嘎產區。古吉的行政區級別比烏拉嘎高一階，也意味著，烏拉嘎是在古吉行政區內的一塊區域範圍，如果把古吉看作是縣市，那烏拉嘎就是鄉鎮區，而哈囉瓦多則是村里的概念。

　　古吉產區也是我們每年去衣索比亞必訪之地，主因是這幾年，這裡幾個知名的咖啡產區品質都很優秀。最早期常喝衣索比亞咖啡的人，大概只認識耶加雪霏、西達摩這兩個名字，更早一點有在喝衣索比亞的朋友，應該還聽過哈拉（Harari），但事實上，當我們喝到的耶加雪霏，卻不一定真的來自耶加雪霏，而西達摩更不是單純指一個特定區域的地名。古吉產區雖然在2002年就已經被升格成第二級行政區，但是在當時的咖啡，大多是以西達摩（或耶加雪霏）做產品名出售。有趣的是，在正式的行政區階級來說，耶加雪霏是屬於第三級行政區級別，階級還比古吉小；耶加雪霏區或耶加雪霏鎮都是屬於蓋迪奧（Gedeo，第二級行政區）內的一個小區域。而西達摩則是在1991年之後就被廢省了，是一個早就不存在的行政區。

　　後來隨著精品咖啡的推廣，消費端對於品質的追求，以至於開始細分產區，咖啡生豆確切的來源相對變得非常重要。約莫在2010年左右，古吉產區開始被歐洲人發現，是一個品質非常好的區域，台灣則是大約到2013、2014年開始大流行。除了烏拉嘎（Uraga）之外，其他幾個大家耳熟能詳的產區名：阿朵拉（Adola）、安娜索拉（Ana Sora）、蒂瑪（Dima）、罕貝拉（Hambela）、夏奇索（Shakiso）...等，全部都是在古吉產區內。隨著古吉產區咖啡產業的興盛，後來還切分出西古吉（West Guji，第二級行政區），例如大家之前喝過的布蕾和樂（Bule Hora），就是出自西古吉產區（只是習慣上還是會只寫古吉）。換句話說，不論你是否認識古吉產區，只有你有在喝衣索比亞咖啡，應該早就喝過來自古吉產區的咖啡。

　　回到哈囉瓦多（Tebe Haro Wato），它是在烏拉嘎（Uraga，第三級行政區）的一個小村落名字，所以在這邊的咖啡處理廠，也直接用村落名稱之。該處理廠與其他衣索比亞的處理站一樣，是採購附近數百名咖啡小農所採收的咖啡果實，來做後製加工處理。這邊的農場海拔約1950至2150公尺，咖啡農完全手工採摘咖啡果實，收穫後立即將其運送到加工站。採收期大約從10月底至一月底結束。

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

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