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【咖啡展】 巴拿馬藝伎

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A. 翡翠莊園 / 綠標 / 水洗 / 淺焙
Esmeralda Private Collocation Canas Verdes Geisha Washed / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:檸檬草、白桃、紅茶


B. 柏琳娜莊園 / 藝伎 / 水洗 / 淺焙
Berlina Geisha Washed / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:白桃、夏威夷果、白花綠茶


C. 翡翠莊園 / 紅標藝伎 / 水洗 / Mario 53S CF / 極淺焙
Esmeralda Special Geisha Mario 53S CF Washed  / Ex-Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:檸檬草、水梨、蜜柑、茉莉綠茶
短評:極淺烘焙的翡翠水洗,就像是一杯優雅清淡的花茶,非常耐喝。這款咖啡最大特色,是咖啡果實全在冷氣房內進行低溫發酵,這是翡翠莊園第一次使用這樣的方式,黑熊也是全台灣第一把最新後製帶回給大家分享。在去年11月底,翡翠莊園主Rachel來黑熊南港店的品飲分享會,她最愛的就是這一款!


D. 翡翠莊園 / 紅標藝伎 / 蜜處理 / Mario 4H / 淺焙
Esmeralda Special Geisha Mario 4H Honey / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:白柚、青蘋果、白桃、白花綠茶
短評:紅標蜜處理是翡翠莊園特別客製化的版本,翡翠幫黑熊連續做了兩年!生豆也快要用完了,如果要喝的朋友要快把握機會(新產季不會再有了喔)。


E. 小毛驢莊園 / 厭氧 / 淺焙
El Burro Geisha ASD / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:草莓、莓果、可可、金煌芒果
短評:小毛驢是屬於艾利達莊園的一座咖啡園,雖然艾利達莊園的名氣較大,但是低海拔的咖啡往往品質不如小毛驢(例如Plano、Loma地塊),所以如果你很喜歡艾利達莊園濃郁風味的咖啡,黑熊強烈推薦你以後都改喝小毛驢,CP值高太多了


F. 艾利達莊園 / 托瑞地塊 / 水洗 / 淺焙
Elida Torre Geisha Washed / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:柳橙、蜜柑、水果紅茶
短評:清淡典雅的果汁調性


G. 黛博拉莊園 / 聖光系列 / 二氧化碳水洗 / 淺焙
Finca Deborah Illumination CO2 Washed / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:白花、柑橘、葡萄軟糖
短評:黛博拉莊園是許多咖啡選手愛用的咖啡莊園,除了品質優異之外,它在風味的變化度上,堪稱是咖啡界的風味魔術師。


H. 班比托莊園 / 水洗 / 淺焙
Bambito Red Geisha Washed / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:雞蛋花、雞蛋花、水蜜桃、紅肉李
短評:班比托莊園曾在2021年拿到BOP競標冠軍,如果你是喜歡喝水洗處理的人,喝過他們家的風味之後,你可能會瞬間變成鐵粉!它有一種非常特別、也非常純粹的傳統水洗風味,這是在其他莊園比較少見到的。


H. 索妃亞莊園 / LOT.18 / 日曬 / 淺焙
Finca Sophia Lot.18 Natural / Light Roast
烘焙日:03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:佛手柑、柳橙、葡萄
短評:拿過兩次BOP競賽冠軍的索妃亞莊園,每年的年產量都非常的少,他們全球七個客戶中,我們是它們在台灣唯一的客戶。今年它們沒有生產水洗處理,所以今年兩個批次都是日曬。而它們的日曬處理風味總是濃郁且變化度高,非常精彩。


I. 可多瓦莊園 / 女巫 / 黃藝伎 / 日曬 / 淺焙
Kotowa Las Brujas Yellow Geisha Natural / Light Roast
烘焙日03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:熟鳳梨、愛文芒果、百香果
短評這是我們第五年將黃皮的藝伎引進台灣,從原本在水晶河農場內的實驗樹種,移栽到鄧肯農場,最後又種植在海拔最高的女巫農場,我們像是在陪伴黃藝伎成長一樣!黃皮的藝伎是比較稀有的品種,目前全巴拿馬也只有可多瓦莊園有量產。飽滿的甜感是它最大特色!


J. 哈特曼莊園 / 藝伎 / 日曬 / 淺焙
Hartmann Geisha Natural / Light Roast
烘焙日03/22
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)
風味:梅子綠茶、鳳梨、柑橘、水果酒
短評如果你喜歡結尾的時候,帶點乾淨的淡淡酒香氣,這款咖啡你會愛上它!




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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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