Name: 【每週藝伎】 翡翠莊園 / 紅標 / AGUILA 5SN / 日曬 藝伎
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【每週藝伎】翡翠莊園 / 紅標 / AGUILA 5SN / 日曬藝伎

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烘豆日：（淺烘焙 LIGHT ROAST）09/05

　　　　（淺中焙 LIGHT-MEDIUM ROAST）09/07

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

『巴拿馬 / 翡翠莊園 / 紅標』

風味：

（淺烘焙）青蘋果、鳳梨、綠茶，溫的時候是文旦、桃子、莓果、檸檬草、紅茶尾韻，稍涼後有龍眼茶的風味

（淺中焙）柑橘巧克力、柚子、檸檬草，溫的時候是紅肉李、紅蘋果、烏龍茶尾韻，稍涼後有櫻桃巧克力的風味

　AGUILA是西班牙文 - 老鷹的意思。位於翡翠莊園El Velo農場，海拔1870公尺，是翡翠莊園所有農場中，第二高海拔的地塊。AGUILA地塊面積4.6公頃，平均樹齡7年。黑熊記得好幾年前第一次逛這個地塊時（地塊的意思，是把一個大範圍再細分很多小區域，可以更精細的做好農田管理），莊園主Rachel突然停車，把車熄火，說：“你聽...”，老鷹的聲音。

　此批的咖啡果實是在2023/03/24採摘，送到翡翠莊園處理廠後，咖啡果實經過虹吸桶的初篩過濾，去除瑕疵與雜物後，直接用小拖車送到處理廠後面的溫室，放上雙層的不銹鋼高架床上乾燥25天。接著，在使用低溫機器烘乾10小時。這是來自高海拔的好咖啡，所以翡翠莊園在處理上，會盡可能的使用最單純的方式，純粹讓每一批的咖啡展現本質的風味特色。

2023 BOP得獎：

日曬藝伎組第八名 - Esmeralda Canas Verdes Geisha

　　翡翠莊園因為太有名了，有喝藝伎咖啡的人一定都認識，但是實際上了解翡翠莊園的人卻不多，網路上的資訊錯誤也一堆。當然，也會遇到一大堆跟你吹噓、裝懂的人，其實你只要問一句：“你有去莊園主家吃過飯嗎？” 如果連去人家家裡吃個飯都沒有，到底是有多熟？總之，大家若沒有可以信任的店家，尤其這種高單價的咖啡，不想花錢還被騙，就來找黑熊買吧！

　　翡翠莊園把它們藝伎咖啡分成兩個等級，並用顏色來標示。最高級-紅標（Special Geisha），次等級-綠標（Private Collection）。在2020年以前，翡翠還有一個最低等級的商品，稱為藍標（Geisha 1500），但這產品在2020年之後就不再生產，如果你現在還看到有賣藍標，那很恐怖...！因為已經是三年前的庫存。

　　每一款的紅標咖啡，都會有一組批次編號（就像紅標的身分證），所以當大家在買翡翠紅標咖啡時，一定要找有清楚標示批次編號的賣家去購買，否則不只是店家太不專業，更有可能是假的。每一批的紅標產量都不同，有的可能五箱、有的十箱、有的更多...，我們在採購紅標時，幾乎每一個批次都是買斷，所以如果看到跟黑熊有一樣批次編號的，也可以問一下店家出處，是向誰購買 🤔

　　至於跟大家都關係的“價錢”。翡翠莊園今年又漲價，而且是漲翻天的價格！今年日曬的成本比去年高26%，水洗高了33%，從疫情前的價格到現在，漲幅已經過半！所以，我們預期紅標在市面上，應該會愈來愈少見。至於進入第三年的客製化蜜處理批次，成本整個大漲62%！以前我們取得蜜處理的成本是介於日曬和水洗之間，但今年蜜處理的價格高過日曬許多，原因不在於處理上的困難或是減產，單純只是因為蜜處理是特別為我們特別客製化（在翡翠官方的報價單上，不會有蜜處理法可選購），所以翡翠莊園覺得價格必須要更貴....。

　　翡翠莊園紅標的產量很多，而且對應它的高價位來說，全台灣沒有人可以買完全部紅標，所以如果你在網路上看到寫著“稀有”，那都是騙人的！你可以請他來找黑熊，我們可以幫他訂200箱紅標都不是問題。翡翠所有商品人人都能買，即使是一般消費者，也可以去跟翡翠訂貨；唯一差別只在於：“有多少種類可以挑選”，別以為紅標都是好喝的，。翡翠莊園都會讓大客戶先挑貨，挑剩的再給別人挑。如果是一般消費者，能跟翡翠要到10款紅標樣品就算不錯，如果是生豆商，能夠要到20款就算不錯，而黑熊今年是喝了超過60款樣品，在產地四月喝一次、五月喝一次，然後自己帶樣品回台灣再喝一次。如果大家覺得我們的紅標好喝，這就是不為人知的細節~~

還想知道翡翠莊園更多細節，可以看我們寫的這篇文章，或直接寫email問我們，別再看其他網路資訊了，一堆都是複製貼上，還傳遞錯誤資訊！
> 巴拿馬翡翠莊園Q&A，看完讓你成為翡翠專家

（淺烘焙 LIGHT ROAST）09/05

（淺中焙 LIGHT-MEDIUM ROAST）09/07

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議是：藝伎咖啡先從淺焙（Light）開始嘗試，經典品種先從淺中焙（Light-Medium）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

＊一般會員：原價9折。

＊VIP會員：原價8折。任選四包折200元，六包折400元。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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