Name: 【每週精選】 翡翠莊園 / 綠標 / 藝伎
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【每週精選】翡翠莊園 / 綠標 / 藝伎

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『巴拿馬 / 翡翠莊園 / 綠標』

　烘焙日期：5/18烘焙，建議沖煮：5/28

　烘焙程度：淺中焙

　翡翠莊園的綠標等級藝伎，有分為三座咖啡農場的獨立產品，而這是來自哈拉米優（Jaramillo）農場的綠標。

　如果你對翡翠莊園不是很熟悉，黑熊快速幫大家整體重點。翡翠莊園擁有很多座咖啡農場，其中有種植藝伎咖啡的有三座農場：Jaramillo、Canas Verdes、El Velo。翡翠莊園比較厲害的是，他們會按照不同時間收成、不同處理方式去做獨立的批次，所以每一批喝起來的風味都不同，而且最終的產量也不同，有的多、有的少。最後，翡翠莊園會依照藝伎咖啡品質好壞去做等級的區分，只要是品質好的，就會保留批次的編號，然後歸類在“Special Geisha”的產品組別，代表是品質最好的。只是翡翠莊園的標籤是用紅色的，所以大家才會習慣說“紅標”。我們這次去翡翠莊園，莊園主Rachel也開玩笑的說，她可能要考慮直接把英文“Special Geisha”直接改成“Red Label”，因為亞洲人都這樣說。

　品質好的被挑選出來後，那些品質較差的怎麼辦？就會被全部混在一起，被歸類為“Private Geisha”的產品組別來出售，也有人會中文翻譯成“私藏精選藝伎”（看起來好像比較厲害）。因為這類產品的標籤是用綠色的，所以大家會習慣說“綠標”。以前的綠標是沒有細分出自哪一座農場的，都是把全部所有品質不及格的紅標混在一起，統一以“綠標日曬”、“綠標水洗”來做出售。因為以前總有些商人，會騙說他能夠專門賣，出自Jaramillo農場的綠標；我們每年都在產地跟莊園主Rachel提這件事情，她都回答是騙人的，沒這種事情。有一年，我們在產地跟Rachel說，如果翡翠真的細分不同農場的綠標，或許也是個好的方式，沒想到隔一年就翡翠就真的細分出不同農場的綠標（黑熊只是說，我們真的跟Rachel當面提過這件事情，但沒說翡翠就是聽我們的才這樣做，有心人可別誇大了我們的說法）。

還想知道翡翠莊園更多細節，可以看我們寫的這篇文章，或直接寫email問我們，別再看其他網路資訊了，一堆都是複製貼上，還傳遞錯誤資訊的，真的很多啊！
> 巴拿馬翡翠莊園Q&A，看完讓你成為翡翠專家

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

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