Name: 【每週藝伎】 阿爾鐵里莊園 / 阿蕾莎 / 藝伎
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【每週藝伎】阿爾鐵里莊園 / 阿蕾莎 / 藝伎

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烘豆日：09/07

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：

　茉莉綠茶、檸檬草、綠葡萄、檸檬愛玉。涼到後，酸甜感超細緻、迷人，滿滿的香草花茶。

簡介：

　　剛結束的最佳巴拿馬競標賽（Best of Panama，簡稱BOP），阿爾鐵里莊園拿下日曬藝伎組第五名，以及水洗藝伎組第七名。而且在8月30日剛結束的BOP線上競標會，阿爾鐵里莊園以驚人的標金結標，而且無論是日曬或水洗，他拿到的價格都比前一名更高！最終結標金為：日曬藝伎每公斤35456元（1108美元）、水洗藝伎每公斤27456元（858美元）；加上運費、稅金等費用，黑熊幫大家快速換算成80克裝的熟豆價格，日曬每包成本要台幣3500元以上、水洗2720元以上（這些價錢還沒有包含賣家的成本喔！）

　　如果你以前從來都沒有喝過阿爾鐵里莊園的藝伎咖啡，黑熊真的極度推薦你一定要試試看。又或者，你如果以前喝過別人家賣的阿爾鐵里莊園，然後對風味感到極度失望（黑熊跟你說，你以前很有可能是喝到過季的），請一定要喝喝看黑熊的，再給它一次機會，尤其是水洗藝伎，真的好好喝！我們今年現場問過莊園主，它們送去BOP參賽的批次，是使用海拔比較低的瓊比地塊（Chombi），這是因為參賽豆繳交的月份比較早，所以高海拔的咖啡果實來不及製作完成。現在給大家喝的，是更高的阿蕾莎地塊（海拔1850公尺），細緻度更優~~

ALTIERI GEISHA 阿爾鐵里莊園藝伎

　　常跟著黑熊在喝藝伎的朋友，一定常聽到黑熊在推薦阿爾鐵里莊園。其實這莊園並不是新莊園了，在台灣也有生豆商在販售，只是過去它們莊園並沒有完全把心思花在咖啡上，而且阿爾鐵里莊園的名氣也沒有艾利達莊園、翡翠莊園、可多瓦莊園大，常常庫存一堆賣不完，所以在新產季開始前，會以3至5折來販售過季的咖啡生豆，而生豆商也會因為利潤較高而採購。如果你以前喝到的阿爾鐵里很難喝，而對他失望，黑熊真的推薦你再重新給他一次機會，尤其是今年2023年即將到貨的新產季藝伎，絕對會讓你驚艷不已。

　　黑熊也不是馬後砲，我們是從去年開始發現他們的大轉變，品質大躍進，就不斷推薦大家這個好莊園。直到今年BOP揭曉成績的前一刻，黑熊剛好又跑去阿爾鐵里杯測，都還在FB上推薦阿爾鐵里莊園。隔沒幾個小時，當晚成績一揭曉，阿爾鐵里莊園果然順利拿到好成績！

2023 BOP得獎：

水洗藝伎組第七名
日曬藝伎組第五名

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議是先從中淺焙（Light-Medium）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。在2023年過年之前，黑熊烘焙的藝伎咖啡都是寫“淺烘焙”，但那對市場的標準來說，已經算是“極淺烘焙”，口味上來說是非常清淡。過年後，我們將烘焙程度調整到“淺中焙”，但對照美國精品咖啡協會SCAA的標準來看，我們現在寫的“淺中焙”，對它們來說依然是很淺烘焙（Very Light）。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

＊一般會員：原價9折。

＊VIP會員：原價8折。任選四包折200元，六包折400元。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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