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【每週藝伎】 阿爾鐵里莊園 / 阿蕾莎 / 藝伎

【每週藝伎】 阿爾鐵里莊園 / 阿蕾莎 / 藝伎

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烘豆日:09/07
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)

風味:
 茉莉綠茶、檸檬草、綠葡萄、檸檬愛玉。涼到後,酸甜感超細緻、迷人,滿滿的香草花茶

簡介:
  剛結束的最佳巴拿馬競標賽(Best of Panama,簡稱BOP),阿爾鐵里莊園拿下日曬藝伎組第五名,以及水洗藝伎組第七名。而且在8月30日剛結束的BOP線上競標會,阿爾鐵里莊園以驚人的標金結標,而且無論是日曬或水洗,他拿到的價格都比前一名更高!最終結標金為:日曬藝伎每公斤35456元(1108美元)、水洗藝伎每公斤27456元(858美元);加上運費、稅金等費用,黑熊幫大家快速換算成80克裝的熟豆價格,日曬每包成本要台幣3500元以上、水洗2720元以上(這些價錢還沒有包含賣家的成本喔!)

  如果你以前從來都沒有喝過阿爾鐵里莊園的藝伎咖啡,黑熊真的極度推薦你一定要試試看。又或者,你如果以前喝過別人家賣的阿爾鐵里莊園,然後對風味感到極度失望(黑熊跟你說,你以前很有可能是喝到過季的),請一定要喝喝看黑熊的,再給它一次機會,尤其是水洗藝伎,真的好好喝!我們今年現場問過莊園主,它們送去BOP參賽的批次,是使用海拔比較低的瓊比地塊(Chombi),這是因為參賽豆繳交的月份比較早,所以高海拔的咖啡果實來不及製作完成。現在給大家喝的,是更高的阿蕾莎地塊(海拔1850公尺),細緻度更優~~



ALTIERI GEISHA 阿爾鐵里莊園 藝伎

 
 常跟著黑熊在喝藝伎的朋友,一定常聽到黑熊在推薦阿爾鐵里莊園。其實這莊園並不是新莊園了,在台灣也有生豆商在販售,只是過去它們莊園並沒有完全把心思花在咖啡上,而且阿爾鐵里莊園的名氣也沒有艾利達莊園、翡翠莊園、可多瓦莊園大,常常庫存一堆賣不完,所以在新產季開始前,會以3至5折來販售過季的咖啡生豆,而生豆商也會因為利潤較高而採購。如果你以前喝到的阿爾鐵里很難喝,而對他失望,黑熊真的推薦你再重新給他一次機會,尤其是今年2023年即將到貨的新產季藝伎,絕對會讓你驚艷不已。

  黑熊也不是馬後砲,我們是從去年開始發現他們的大轉變,品質大躍進,就不斷推薦大家這個好莊園。直到今年BOP揭曉成績的前一刻,黑熊剛好又跑去阿爾鐵里杯測,都還在FB上推薦阿爾鐵里莊園。隔沒幾個小時,當晚成績一揭曉,阿爾鐵里莊園果然順利拿到好成績!

2023 BOP得獎:
水洗藝伎組第七名
日曬藝伎組第五名




關於烘焙程度選擇:

  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議是先從中淺焙(Light-Medium)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。在2023年過年之前,黑熊烘焙的藝伎咖啡都是寫“淺烘焙”,但那對市場的標準來說,已經算是“極淺烘焙”,口味上來說是非常清淡。過年後,我們將烘焙程度調整到“淺中焙”,但對照美國精品咖啡協會SCAA的標準來看,我們現在寫的“淺中焙”,對它們來說依然是很淺烘焙(Very Light)。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~



*一般會員:原價9折。
*VIP會員:原價8折。任選四包折200元,六包折400元。



  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有待磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。

  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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