Name: 【每週精選】 可多瓦莊園 / 女巫藝伎 / 清酒酵母（80克裝）
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【每週精選】可多瓦莊園 / 女巫藝伎 / 清酒酵母（80克裝）

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『可多瓦莊園 / 女巫藝伎 / 清酒酵母』

　烘焙程度：淺烘焙

　烘焙日期：3/17烘焙，建議沖煮3/25

　杯測風味大致如下：

　　熱的時候，會有柑橘巧克力的香氣，結尾帶著紅茶的尾韻，且尾韻綿長。

　　中溫時，整體轉變成深色水果的調性，像是黑莓、黑醋栗，還帶點奇異果的香氣。

　　在酸值的部分，像是洛神花茶，酸值不強，但就是那麼剛好的存在。

　　涼掉之後，整杯又轉變成像葡萄、蘋果的風味。口感圓潤，像乳酸飲料的感覺。

　　可多瓦莊園主Ricardo，自己本身也是商學院與農學院畢業，是一位科學底的咖啡農，非常熱愛自己執行不同的實驗，這款咖啡也是其中一個實驗批次。他跟我們說，他實驗了一款使用清酒酵母來做發酵，在咖啡果實放上溫室的乾燥床上，他們會先將果實鋪設兩層的厚度，然後咖啡用噴灑的方式將速效清酒酵母均勻灑在果實上（現在日本清酒九成都是用速效酵母，日本釀造協會也有販售各地研發的酵母），讓它靜置兩天後，再把咖啡果實攤平，然後慢速乾燥長達25天。他問我們，要不要試試看？我們當然馬上說好，這麼酷的東西，再怎樣也要買來喝喝看啊！不過也因為是實驗批次，所以量不多。

　　我們杯測過後，發現它的風味並沒有太跳出“咖啡味”的範圍！或許是因為我們聽到“清酒”酵母，所以會有期待它有像清酒的表現，像是甜、辣、酸、苦、旨味的變化，但後來想想，我們到底在白癡什麼！畢竟這是在做咖啡，不是在做釀酒，所以不能讓發酵時變成酒精發酵，否則最後只會得到臭酸的咖啡；再者，清酒的原料是米，而咖啡的原料是果實，兩者也是相差甚多。

　　只要是接觸到吃的（食品業），很容易都會遇到需要發酵的製程，創造出更美好的味道，咖啡當然也是其中之一。發酵歷史已經數千年，無論我們吃的麵包、酒類、醃漬品....都與發酵有關。而近幾年在產地的轉變，也逐漸將重心從硬體設備的裝備競賽，轉變成在嘗試各式各樣的發酵方式。當然，發展到後來當然不會只有"純的"，也會有使用人工香精類的方式，將味道強迫浸入咖啡生豆中；而對於我們來說，我們還是比較傾向於使用酵母的方式，來讓咖啡發酵，無論是野生酵母（自然依附在咖啡果實上的酵母菌）或是人工酵母（經人工培養的酵母）。

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

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