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哥倫比亞天堂莊園咖啡

哥倫比亞天堂莊園咖啡

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*VIP會員:原價8折。
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NT$300
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烘豆日:07/04
適飲日:烘豆日後25~35天(請至少養豆8~10天)

Paraiso 天堂農場 / 風味:
黃色水果、花香、水蜜桃

Villa Esperanza 希望農場 / 風味:
(...待杯測)




  人的姓名常常會遇到一樣的,咖啡園也是一樣!尤其很多名字又是咖啡圈裡面的菜市場名,而天堂莊園當然也是其中之一。別說在其他的咖啡產地,光是在哥倫比亞的“天堂(Paraiso)”莊園,我們就遇過三間!

  黑熊這款咖啡是來自於天堂莊園,英文名稱為Finca El Paraiso,莊園主人為迪亞哥(全名Diego Samuel Bermúdez Tapia)。莊園主和兩兄弟,以及老婆一起在經營咖啡事業,他們於2008年,開啟El Paraiso農場,從小小的一塊2.5公頃土地,開始實際種植與採收咖啡。但他們並非傳統農夫,莊園主以本身農業技術專長,利用三年時間去做科學化研究,現在公司已經經營七座咖啡農場。在2012年,他們成立Indestec公司,開啟家族咖啡事業。其實從他們公司名稱 - Indestec就可以知道他們的目標;他們是以西班牙文Innovación y Desarrollo Tecnológico(創新與技術發展)的單字開頭 "In"、“Des”、“Tec”,組合而成,就是要將公司朝向科學化農業之路邁進

  他們在前三年的時間,蓋了實驗室,開始研究酵母對咖啡法效的影響,例如乳酸桿菌(Lactobacillus)、釀酒酵母(Saccharomyces)、明串球菌(Leuconostoc,常用於乳製品)...等,然後研究這些菌種在發酵咖啡時所造成的風味變化。其實許多的食品最終都是牽涉到“發酵”,尤其是酒類、麵包的發展歷史都很久遠,而咖啡過去都是用添加人工香精的方式居多,再來像是用外物吸附的方式(例如借住酒桶、香料),或是比較放入食物一起參與發酵(例如水果、肉桂)。實際透過科學化,並利用酵母來控制發酵進行,則是近幾年才剛幾步而已。

  Indestec公司目前旗下有六座咖啡農場(如果你知道其中有一座農場叫Sur,這農場今年起已經不再屬於Indestec,他們已經結束合作關係)。黑熊今年為大家帶來兩座 - 一座當然是最知名的Paraiso,另一座則是最新的,而且今年起才開始有微批次採收的Villa Esperanza農場。

Paraiso 天堂農場

  天堂莊園的天堂農場。面積49公頃,海拔約1930公尺。它們依照不同的處理方式,給予不同的產品名稱。例如最知名的兩種處理方式為“Red Plum(紅肉李)”和“Lychee(荔枝)”,但這些處理法所使用的咖啡,都是使用傳統品種 - 卡斯提優(Castillo)去做處理。如果你是要追求使用最好的藝伎咖啡來做處理的朋友,黑熊不會讓你失望,你一定要喝他們的Letty(蕾蒂)系列,因為這是莊園主以他女兒名字所命名的處理法/商品,我們喝到這杯咖啡時,被它濃郁且豐富的層次所驚艷!如果你是有小孩的家長,請問有哪位爸爸會拿女兒來開玩笑的。

Villa Esperanza 希望農場

  天堂莊園的希望農場,黑熊會這樣介紹,是因為希望(Esperanza)這名字也是菜市場名,超多一樣名字的咖啡園啦!希望農場,面積25公頃,海拔為1870公尺。這農場非常的新,過去大家不會喝得到,因為今年剛開始採收微批次的量。而且如果以前你有喝過天堂莊園的藝伎咖啡,一定都是喝到風味濃郁類型的,因為它們厲害的就是在於處理法的控制。但希望農場這批咖啡,則是純水洗的批次,非常經典且細膩的經典風味。

  今年六月黑熊去巴拿馬時,也跟Kotowa莊園主(巴拿馬SCAP精品咖啡協會首任主席)和Blackmoon莊園主(今年巴拿馬SCAP精品咖啡協會主席),分別杯測Paraiso的咖啡,兩位也都選擇了希望農場這個批次是他們的最愛。如果想要喝兩位巴拿馬知名莊園主認同的咖啡,選Villa Esperanza鐵定沒錯~~



  



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議是先從中淺焙(Light-Medium)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。在2023年過年之前,黑熊烘焙的藝伎咖啡都是寫“淺烘焙”,但那對市場的標準來說,已經算是“極淺烘焙”,口味上來說是非常清淡。過年後,我們將烘焙程度調整到“淺中焙”,但對照美國精品咖啡協會SCAA的標準來看,我們現在寫的“淺中焙”,對它們來說依然是很淺烘焙(Very Light)。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~



*一般會員:原價9折。
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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有待磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。

  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。

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