BOP，是全世界競標賽最高殿堂，很多人都好奇、充滿興趣，在網路上搜尋資訊，不如來看看BOP國際評審親自來介紹。黑熊咖啡生豆顧問 – Zack，是BOP競標賽的國際評審，過去曾在黑熊南港店多次舉辦相關的分享會與杯測會，每次都能從中了解BOP的真實面貌。此篇文章是黑熊將過去分享會，加上平日對談，做一個簡約的總整理，最後再加上黑熊自己這幾年參與BOP的心得，讓大家可以更快速的認識BOP。
咖啡準備好了嗎？我們要開始講囉~~
『BOP（Best of Panama）的源起』
90年代巴拿馬咖啡要從重量不重質的商用豆，轉型成精品豆，於1996年成立SCAP巴拿馬精品咖啡協會。協會最重要的工作項目之一，是將協會做一分享平台，讓當地咖啡的相關知識可以與咖啡農相互共享。它們在每一年的波奎特花卉博覽會中，各咖啡莊園會將自家咖啡帶來展示，咖啡農會互相品嚐，分享經驗，並讓現場民眾品嚐，最後會將這些咖啡出售。
2000年，協會與咖啡農開始幫所有的咖啡來做評鑑，並票選出排名來做販售。2001年，BOP第一次轉上網路做公開的競標，各國買家都可以上網來投標，價高者得。這場BOP讓所有的咖啡農得到空前的勝利，也證明當初從商業豆，轉型成做高品質的精品豆，是正確的決定！商用豆的價格是依照紐約期貨價格來做交易，當年的期貨價格，每磅咖啡生豆約0.5美元，而BOP競標的咖啡，最便宜的一款是每磅1.23美元！而最高價則是每磅4.8美元！
『一段小插曲』
當我們寫完這篇完章後不久，有位網友傳訊息來，貼了一個介紹競標的官網給我們看，説黑熊的資訊是不是錯了？因為網友看那網站上說：BOP是創立於1996年，為目前已知全世界第一個生豆比賽！
恩…黑熊可以跟大家保證，BOP絕對不是全世界第一個生豆比賽，網路上的資料真的只能看看就好了，畢竟很多都是拼拼湊湊的資訊。黑熊是親自將產地所接受到的真實資訊，分享給大家。我們不但每年參與線上競標，買回競標豆，更親自飛去巴拿馬參加數屆的BOP，我們的生豆顧問就是BOP的國際評審之一；2019年的時候，為了做BOP專題，我們訪問了當時的主席Wilford，還有幾位莊園主和國際評審，首次將BOP歷史做一完整呈現，最後的專題也被中國的雜誌“咖啡沙龍”收錄。
黑熊看完網友傳來的網站寫的資料，發現這篇文章應該是搜集片面資訊，而且寫文章的人對實際情況並不了解。我們用它文章裡面關鍵字去搜尋，結果找到另一家咖啡店相似的文章。例如該網站特別用粉紅色字體，標示出BOP的競賽分組，應該是抄網路上另一家咖啡店在2018年6月寫的文章，無論內容和格式都是87分像。可是人家寫文章是說在2018年的分組，與今年的分組根本不同！分組是公開資訊，任何人都可以上BOP官網看得到，連查都懶得查，實在太不用功！另外，文章中提到：“烘焙的執行皆由第三方小組負責…”！這真的是毫無邏輯的瞎扯！SCAP協會請來的第三方小組，是負責賽事的流程順利與公正，像是收賽豆與編碼（所有繳交後的賽豆馬上會變成盲碼）、賽事的進行（分豆、磨豆等工作），雖然請的都是專業人士，但畢竟是跟咖啡沒有關係的一般人耶！SCAP協會怎麼可能請沒有烘焙經驗的一般人，來擔任烘BOP樣品賽豆的重要工作？！這會不會有點太荒謬了！而且會寫到“第三方”這個詞就相當有意思，這資訊不是很多外人知道，是不是也有參考過黑熊寫的文章呢？無論如何，讓黑熊來跟大家講真實狀況吧！
『BOP（Best of Panama）的起源』
首先，很多人會分不清楚BOP和SCAP協會，黑熊簡單做一個介紹：BOP咖啡競賽，是SCAP巴拿馬精品咖啡協會，每年最重要的工作項目之一。1996年，SCAP協會剛成立的時候，他們根本沒有生豆競賽這個概念出來！直到1999年，全世界第一場生豆比賽是在巴西舉辦，當時的名稱為“Best of Brazil”（後來第二次在瓜地馬拉舉辦，才把名稱改成“Cup of Excellence”，也就是咖啡人簡稱的COE競賽），巴拿馬精品咖啡協會SCAP才注意到了這樣的生豆競賽，也很想要在巴拿馬舉辦，但SCAP沒有相關經驗，所以輾轉找到巴西生豆比賽創始人之一的George Howell（一位在咖啡界非常知名的先鋒）來協助，所以在2000年做了生豆評鑑活動，並於2001第一次做線上競標賽。
過去幾屆的BOP，賽豆樣品烘焙的烘豆師（就是專門烘焙比賽樣品給評審喝的烘豆師），是請Jose David來擔任。Jose David是誰？他就是來自Garrido家族，咖啡莊園名字叫做“馬馬卡特（Mama Cata）”。而今年2022年的BOP賽豆樣品烘焙師，換成了Alberto Bermudez（因為Jose David去擔任評審長的職務）。Alberto是誰？他是巴拿馬當地最知名的咖啡館Cafe Unido的烘豆師兼品牌經理。無論是Jose或是Alberto，兩位都是巴拿馬咖啡業界知名人物，並不是什麼第三方公正單位的人喔！
『BOP（Best of Panama）的爆紅』
從2001年開始，BOP獲得的大成功，一直延續下去，每一年的價格都比期貨價格高好幾倍！不過，到了2004年，才是真正BOP爆紅！也是讓全世界咖啡轉變的一個關鍵年！
當年，一個年輕的咖啡園，送了一款咖啡進入BOP競賽，獲得了第一名，而最終得標金是每磅21美元的天價！大家要知道，當時的期貨價格每磅都不到1美元，BOP競標的咖啡大約都是每磅2元，已經是非常好的價格，但這款咖啡居然能高達21美元！這在當時是多驚人的事情！這款咖啡就是大家熟知的翡翠莊園藝伎咖啡（Geisha Coffee）。
『BOP（Best of Panama）奠定巴拿馬咖啡發展』
翡翠莊園的藝伎咖啡，從2004年一炮而紅後，接著2005、2006、2007全都是用藝伎咖啡拿第一名。在那段期間，其他的莊園也開始種植藝伎咖啡，並用藝伎咖啡參賽。2012年起，SCAP協會正式的把藝伎咖啡獨立一個組別出來，分為藝伎水洗組、藝伎日曬組、傳統品種組。從此時此刻起，當人們討論到藝伎咖啡時，一定會跟巴拿馬劃上等號！這也是為何各國咖啡產地都想要模仿巴拿馬的成功模式，也紛紛搶著種植藝伎咖啡，但就算做得再好，也只能“媲美”巴拿馬藝伎咖啡，而沒有任何產地或咖啡園可以“超越”巴拿馬。這就像世界各地都可以種植黑皮諾（Pinot Noir）葡萄，但想要想要超越法國勃根地（Burgundy）的地位，那是不可能的事情！
『BOP（Best of Panama）競賽方式』
＊疫情前：
每年四月各莊園要繳交參賽豆，並且統一將這些賽豆封存在一個倉庫。SCAP協會聘請第三方公正單位來做編碼，此後所有的莊園名稱都將消失，只會變成一組號碼，公平競爭。接著，由專業的烘豆團隊來執行賽豆烘焙，上百款競賽豆都會在規定的烘焙程度完成。再經由多位巴拿馬國內評審以杯測評鑑的方式進行初賽篩選，最終決定進入複賽的賽豆批次。五月時，國際評審飛往巴拿馬做評鑑，針對入選咖啡做複賽與最終決賽的評鑑，最終給出排名，完成BOP的評鑑工作。六月，SCAP協會會公布線上競標的時間，並且製作競標生豆的樣品，讓全世界買家購買樣品回去，自己烘焙完後可以品鑑，決定自己要競標哪幾款咖啡。七月，SCAP協會開放BOP線上競標，國際買家可以自由線上投標，購買自己喜愛的咖啡。
＊疫情後：
國際評審延後到七月做評鑑，而且是SCAP協會寄各生豆樣品給各國國際評審，評審需要自行烘焙到SCAP協會規定的烘焙程度，使用水質是用AQUACODE做配水，大家也要在規定的時間內做評鑑，一切都是盡量讓變因固定。最辛苦的，是要統一各國裁判的時間來做討論，所以每次杯測完後，不是在凌晨開會就是清晨一大早。國際評審給出排名後，八月製作競標生豆樣品，九月開放線上競標。
＊今年：
今年疫情趨緩，SCAP協會在二月就發訊息給國際評審，要求要親自飛往巴拿馬做評鑑。不過，各國對於疫情的開放程度不一，所以在行程準備時間上，還是刻意延長，今年BOP評鑑日期訂在八月。確定名次後，九月製作競標生豆樣品，十月開放線上競標。
如果你對BOP的評鑑過程感到好奇，請多注意黑熊的官網訊息，我們會舉辦一場分享會。
『BOP（Best of Panama）細部資訊』
＊參賽組別：
SCAP協會每年都有可能調整BOP競賽的參賽組別。以今年2022年為例，僅分成：“藝伎日曬組”、“藝伎水洗組”、“一般品種組”這三大組別。
＊簡碼：
依照不同組別，會給予不同的簡碼代號。例如“藝伎日曬組”，英文為Geisha Natural，所以簡碼為“GN”。“藝伎水洗組”，英文為Geisha Washed，所以簡碼為“GW”，“一般品種”的簡碼則以“V（Varietals）“來代表。
＊排名：
在BOP線上競拍的排序中，已經把名字順序排列好了。當我們看到GN-01時，就可以知道它是藝伎日曬組第一名。看到GW-05，就代表是藝伎水洗組第五名。若是看到V-10，則代表是一般品種組第十名。
＊批次編號：
把“簡碼” + “排名”，我們通常就會稱它為一組“批次編號”，也是大家的共同語言，只要講批次編號，大家就會知道你在講哪一款咖啡。若要再詳細一點，可以把批次編號再加上產品名稱來講，就會更加清楚，例如“GW-09 Bambito Kaizen”。
＊數量與結標金額：
在正常狀況下，BOP競標的每一批次的總數量都是100磅（約22.68公斤），但SCAP協會是使用真空包裝分成兩箱包裝。也就是説，得標者會得到兩箱各50磅的咖啡生豆。若你的結標金額是每磅200元，那就要付給SCAP協會兩萬美元（還要外加運費、保險費、文件費…等費用）。
＊官方網站：
BOP競賽的資訊都是公開在網路上的，任何人都可以直接上官網查詢。所以如果你想要購買BOP競標咖啡，可以直接在官網上查詢得標者，然後與他聯絡，避免被騙的風險。
> 2022 Best of Panama官網
『BOP（Best of Panama）標籤說明』
今年SCAP協會有幫每一組入選BOP競標的50款批次製作標籤說明，黑熊來為大家介紹標先上的資訊各自代表什麼意思吧！
『BOP（Best of Panama）近年冠軍得標金』
（以下美元換算匯率以31.5元計算）
2022年：每公斤138634元
2021年：每公斤177962元
2020年：每公斤90125元
2019年：每公斤71310元
2018年：每公斤55648元
2017年：每公斤41649元
以上只是“得標金”的換算，不是最後可以買到咖啡的價格，別誤會了！得標金還要加上SCAP那邊的費用（文件、運費、保險…），再加上台灣海關的萬萬稅、檢疫費…，最後還要加上賣家的利潤。
『BOP（Best of Panama）常見疑慮』
＊炒作？
這應該是最多人會有的疑慮，但通常也是對BOP不熟的人才會有的疑慮，且聽黑熊來跟你講真相。
對於黑熊而言，所謂的炒作，應該是把品質沒那麼好的豆子，透過一堆手法把價錢拉高，來吸引曝光。不過，BOP競標賽是目前全世界最高開透明的競標，從初賽的選拔一直到決賽，全部過程都攤在陽光下，眾多目光盯著看，而非關在房裡黑箱作業。尤其在複賽與決賽的評鑑，是全世界的國際評審飛到巴拿馬現場公開評鑑，並且還有許多受邀的專家一同參與，如果哪個環節有問題，早就被罵慘了。而在競標過程，是公開在線上讓全世界買家投標，而不是規定會員或特定人士才有資格競標。
當SCAP協會把當年名次排名好，開放BOP線上競標時，請問~有誰不想買這些從幾百組競爭者中脫穎而出的佼佼者？所以價錢愈來愈高，是因為大家都想要買，自然價錢就是一直疊加上去。所以如果說這是炒作….？似乎是太不尊重那些嚴謹的評鑑過程，舉辦整個評鑑過程至少需要半年的時間，動用的資源和人數都很驚人，這些都是費用耶！難道BOP中的排名會憑空出現嗎？總不能因為看到某個競標豆的價錢很高，就說一直污衊說是炒作吧！所以，下次若你還聽到有誰再跟你說BOP競標是炒作…，你可以直接回他：“別再無知了。” 你可以請他來問問黑熊，讓我們跟他分享一些真的訊息，別再了以訛傳訛。
＊黑箱？
黑熊跟大家分享一個邏輯。BOP經營了20幾年才有現在的成果，它們有需要弄一些旁門左道的小動作，毀掉多年累積的商譽嗎？我們再現實一點的來算金額，大家知道舉辦一場BOP的營收有多少嗎？我們以今年剛結束的BOP來說，一場線上競標結束，就有台幣3334萬多元的收入。而且這些收入扣除一些佣金給SCAP協會，最後的錢更是回到每家咖啡農手上，如果哪個環節有黑箱，早就被咖啡農幹爆了，還輪得到我們來質疑嗎？所以，下次若你還聽到有誰再跟你說BOP競標是黑箱…，你可以直接回他：“不懂就別裝懂。” 你可以請他來問問黑熊，讓我們跟他分享一些真的訊息，別再坐井觀天了。
＊同競標批次？
黑熊可以直接跟你說：不要相信這種話！唬爛的！
有些很惡劣的商人，會用這種話術來騙，如同詐騙一樣，通常會上當的，也都是想要貪小便宜的買家。如果要具有公信力，你可以請賣方提供莊園的證明，不要說是多正式的文件，至少也要莊園主親自寫個文字來證明。現在都什麼年代了，寫個email、WhatsApp、微信…，都是可以溝通的管道，若莊園主可以證明，是很簡單的一件事。
也別以為只有黑心賣家會這樣騙，在產地，莊園主為了販售生豆，也可能這樣騙買家。我們曾經買一批咖啡，確實風味非常好，當時莊園主說他就要送這一批去比當年的BOP，沒想到！當年還真的讓他拿到冠軍。我們將此消息告訴一些同業，沒想到對方就開始拿這話題“與競標同批次”大肆宣傳！但若實際將兩款咖啡同時品飲，就會知道根本是兩款不同的咖啡。不過，現在的市場就是銷售速度與臉皮厚度成正比，只要敢吹、敢說，咖啡肯定賣的嚇嚇叫！但別看黑熊全身都是黑毛，臉皮真的很薄.….
『BOP（Best of Panama）的價值』
每個人對於價值的衡量點都不同；對於黑熊而言，BOP最大的價值是在於對品質的追求。每間咖啡莊園無不使出渾身乏術，想要在風味上尋求最大的突破，所以在每一個還節都小心翼翼、面面俱到。而且巴拿馬對於"加料"這問題還是非常的嚴謹，不像附近幾個產地已經出現很嚴重的問題。最後經過層層的篩選，能夠上榜的咖啡都是從幾百批次中脫穎而出！尤其當我們親赴產出的時候，可以直接感受農民那種深切想要知道我們購買後的品嚐心得，那種巴不得、渴望得到訊息的氛圍，只差沒有把我們腦剖出來讓他們去做研究…。
當然，黑熊知道大家看到每年BOP價格都高得嚇人！像今年的標王是每公斤13.8萬台幣（這還沒包含其他費用喔），就算我們什麼費用都不加上去，一杯手沖後的咖啡成本也要台幣2500元！但那是因為大家都只看到"最貴的"、"第一名"…，所以也無形中助長標金每年攀升（原因之一），因為這已經不是在買咖啡，而是在買一個廣告、行銷….等"商業價值"啊！大家都只會記得第一名，有人會記得第二名嗎？大家想想，我們在看奧運的時候，當郭婞淳在舉重拿下金牌，我們記得第二名是誰嗎？麟洋配拿下羽球男雙金牌，那第二名是誰？
現在的BOP冠軍標金，當然已經是一直處於過高的狀態，而背後的主要原因除了大家都想要搶冠軍以外，也因為這是個很好的話題可以做行銷廣告。以BOP一個標都是46公斤（100磅）來算，十個買家分掉的話，就等於是每個買家購買4.6公斤，以今年每公斤13.8萬元來算，大約是花63.5萬元的行銷預算。這對一些較有規模的企業或連鎖店，是一個提升形象的行銷方案，就算做成禮盒送禮也會讓貴賓覺得有面子。
黑熊也可以給個總結。如果你是一般的買家，在資金充裕下，當年冠軍絕對值得買一點回來喝！畢竟這咖啡是拼戰出來的，能夠喝上一口冠軍的咖啡，黑熊覺得光是這點就絕對值得！對於店家來說，如果你平常店裡販售就是高端精品咖啡，而你的市場（客戶）群也都是這一類，就很適合購買當年冠軍；但如果你只是想要買回來，想說可以洗一下自己的品牌形象，那效果應該不大。現在的消費者也不是白癡，大家都可以很容易分辨哪些店家是買來做廣告的，只要看看該店家平常的經營型態，店內提供的飲品類型，就大概可以知道了~~
『黑熊目前對於競標的態度』
黑熊除了購買一般競標批次，也買過當年競標冠軍，我們在2020年與Pick Coffee生豆商合作，標下當年的BOP競標賽冠軍，2021年再標下衣索比亞COE競標賽冠軍，如果要說說競標心得，黑熊應該可以說上一兩句。
在購買兩次競標冠軍後，我們反而沒有執著在一定要每年取得競標冠軍。主要原因是我們每年親赴產地，直接與各莊園交易，我們目前更著重心力在與堅持顧品質的莊園合作。即使該莊園在台灣市場默默無名，黑熊還是會購買來與大家分享。例如兩年前努果莊園（Nuguo），黑熊是唯一、也是第一引進它們單一批次藝伎咖啡（在此之前都是混合販售），當時推的很辛苦，但直到Nuguo又得到BOP冠軍後，在市場上整個爆紅！價錢已經翻了好幾倍，大家才在瘋搶！像今年的瓜魯莫（Guarumo）莊園也是一樣例子。黑熊不斷地推廣，但因為多數人都不認識這莊園，很多人是聽都沒聽過，所以就不感興趣。直到BOP結束，當標金到一公斤賣到18萬台幣的時候，才有些人趕快來問還有沒有瓜魯莫生豆可以買….。附帶一提，很多人來問瓜魯莫生豆，都會問：“有沒有黑豹批次”。黑豹（Black Jaguar）只有在BOP競標豆才會用這個產品名，如果不是BOP的競標豆，是不能用這名字做販售的！所以，如果看到打著瓜魯莫莊園黑豹藝伎的名字賣豆，又不是真的競標豆…，那都假的！（臉皮要比地殼厚才有辦法這樣賣咖啡…）
大家若去查一下，今年BOP日曬藝伎組和水洗藝伎組的18名莊園，會發現有一半的莊園，黑熊早在BOP競標賽前就已經在販售。黑熊不是會預知未來，這些是辛苦跑到產地的成果，實際跑一趟，就會知道有多少真偽，到底哪些莊園是真的在顧品質。黑熊自認為是在高端精品中做苦力的，明知道沒沒無名莊園很難在市場販售，但每當我們遇到真的超讚品質的莊園，就覺得台灣市場不能缺席！我們也很感謝識貨的朋友，一路支持、長期跟著黑熊在喝咖啡的朋友，有你們的識貨，黑熊才能繼續在產地幫大家挖掘更好的咖啡～～
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只要我們知道的，能說的，我們都很樂意分享～
