【產地】 2023 BAMBITO 班比托莊園

　　台灣曾經是亞洲精品咖啡領頭羊，許多品質最好的咖啡莊園，都是台灣引進後，再紅到大陸。也不過這十年內，整個市場卻改變、翻轉，許多知名的一線莊園，當年馬上在大陸市場出現，台灣卻鮮少人知。其中一個很現實的因素，當然是市場規模的落差。像班比托這類專做高端藝伎的精品莊園，成本會嚇退台灣生豆商，不如去買便宜的過季藝伎豆，再取個好聽一點的產品名銷售，還比較好賺錢。反觀大陸的生豆商，則是搶著進口，甚至今年上海某家公司還搶下獨家代理。

　　這一篇我們要來介紹，曾在巴拿馬BOP競賽中，奪得水洗組冠軍的班比托莊園，也是黑熊販售班比托藝伎咖啡的第三年。大家手上的咖啡準備好了嗎？邊喝咖啡、邊聽黑熊說故事囉～

　　班比托莊園並不在波奎特（Boquete）產區，以巴拿馬三大咖啡產區來分的話，是屬於沃肯（Volcan）產區。但實際上，莊園是在沃肯的北邊，一個叫做塞羅蓬塔（Cerro Punta）的城鎮，裡面一個小小的區域，就叫做班比托（Bambito），這座咖啡莊園也就因此命名。而在這個小區域，每家店幾乎都是以當地命名，像是班比托釣具店、班比托雜貨店、班比托蔬果行….，這裡還有一間鎮上唯一三星級的飯店，也叫做班比托飯店（Hotel Bambito）。

　　黑熊可以分享一個有趣的小故事，去年八月我們前往班比托莊園時，莊園主邀請我們參加家宴，一同出席的還有神木莊園、努果莊園、桑托斯莊園（Santos，2021年傳統水洗組冠軍）、聖瑪利亞莊園（Santa Maria，2023年藝伎日曬組第七），因為我們是巴拿馬BOP競賽的國際評審，所以在餐會上，當然會被詢問到一些關於BOP的話題。其中，被問到：『是否覺得BOP的比賽會場，應該要搬到沃肯產區，或是在其他產區輪流舉辦？班比托飯店就很適合啊！』恩….我們心中當然知道他們想要聽到的答案是什麼，也希望能更被國際買家關注，否則波奎特幾乎要等於巴拿馬的代名詞，這對其他產區很不公平。不過，協會創黨大老、知名莊園、合作廠商…全都在波奎特產區，要將既有的資源改變，並不是一件簡單的事情啊！

班比托莊園

莊園主：Priscilla Amar Gonzalez
位置：Bambito / Cerro Punta / Tierras Altas / Chiriqui

班比托莊園 初識

　　黑熊認識班比托莊園，是在2020年的BOP競賽中。那一年因為疫情關係，所以BOP第一次取消現場杯測，SCAP協會是將競賽樣品寄給國際評審。我們在決賽的杯測中，喝到了一款令人難忘的水洗藝伎，就是當年拿到第三名的班比托莊園。那一年的BOP線上競標是在9月17日，我們的目標是當年水洗藝伎組冠軍-索妃亞莊園（Finca Sophia），原本也想要標下班比托莊園，但後來沒有標到。在結標之後，我們立刻跟莊園聯繫，詢問是否還有生豆可以採購，但是該莊園所有生豆已經完售，我們只能預購，等待隔年的收成。

　　到了2021年，依舊是無法出國的疫情年，BOP競賽依舊取消現場杯測，用寄送競賽樣品的方式給國際評審杯測。那一年黑熊在BOP評鑑之前，就已經把班比托莊園的藝伎賣光了！有喝到的朋友真的是超級幸運！因為那一年，班比托莊園拿到了藝伎水洗組冠軍 🏆

　　到了2022年中，台灣終於邊境開放，雖然回國還是要自主隔離，但至少能飛到產地，我們也終於可以親自拜訪班比托莊園。

班比托莊園BOP競賽成績：

2019年第5名
2020年第3名
2021年冠軍
2022年第9名

　　實際拜訪班比托莊園，把整個農園都走了一圈後，發現是一座規模不大的咖啡園。總面積約15公頃，實際有種植咖啡的面積約10公頃，其他留作自然的保留區域，讓其他動物使用。也因為農場範圍不大，所以他們所有的農作都是親力親為，幾乎可以說是把每棵咖啡樹，當作寵物在照顧。農園底下一邊是住家，一邊是咖啡處理廠，所以莊園主笑稱咖啡園是他們的後院，每天就是上山去看看他們的寶貝（咖啡樹）。

　　要品嚐班比托莊園，黑熊最推薦的就是水洗處理法藝伎。雖然班比托莊園也有製作厭氧處理法，但我們不推薦，且還建議莊園不要執著在這一種處理法上。厭氧處理法已經行之有年，現在在各國產區都很常見，但實際能把厭氧處理做到好的莊園，屈指可數。厭氧處以絕對不是把果實丟進桶子內，然後號稱會測量溫度、pH酸鹼值、或是放個幾天讓它發酵，咖啡就會變得好喝！黑熊可以用這幾年，喝過上千款厭氧咖啡的經驗來跟大家說：絕對沒有這麼簡單！

　　有去參觀過塞羅蓬塔（Cerro Punta）這一區咖啡莊園的話，你會發現這裡的環境跟波奎特（Boquete）產區完全不同。這裡比較環境環境溼度，沒有波奎特那麼潮濕，一旦過度潮濕，咖啡樹就比較容易受到真菌感染，而塞羅蓬塔這邊的環境很適合咖啡樹健康的長大。另外，塞羅蓬塔這一區的平均海拔都比較高，都有達到1800公尺，高海拔的水準。海拔對於咖啡品質來說，是一個硬道理，海拔愈高的咖啡品質通常愈好，但前提就是要長得出果實。 而且塞羅蓬塔這一區本來就是巴拿馬的蔬果重鎮，既然其他蔬果都可以開心的在這裡長大，咖啡樹當然也可以！這一區的咖啡莊園不多，但每一家咖啡本質都超級優秀，像是索妃亞莊園、神木莊園、班比托莊園、聖瑪莉亞莊園，每一家都是BOP前十名的常客。

　　塞羅蓬塔（Cerro Punta）區域可以說是巴拿馬的糧倉，或者說是巴拿馬的菜籃，因為全巴拿馬九成的蔬菜，都是來自於這個區域。通往塞羅蓬塔的公路只有一條，單進單出。公路的右手邊就是海拔3474公尺的巴魯火山，整個區域被環山包住，像是被上帝握在手心呵護的一個區域。公路的兩旁全部都是種植蔬菜，一直延續到山坡上。

　　因為咖啡本質就已經很好了，所以可以喝最單純的水洗處理，品嚐來自大自然的風土味！這就像我們常拿牛排來比喻，如果是一塊頂級和牛，撒點鹽，就很好吃了，根本不需要多餘醬料；反而是本質較差的肉，才需要添加大量黑胡椒、蘑菇醬。

　　黑熊今年四月和六月各去了一次班比托莊園，兩次都進行了杯測採購。我們在四月的時候杯測時，發現莊園才第一次剛完成收成，杯測的風味卻相當不錯，代表今年的品質很好。因為班比托莊園的藝伎咖啡，每年採收季節大約會有三、四次的收成（咖啡果實不是一次全熟紅，所以工人要分批採收），所以我們跟莊園主說，等我們六月回來後，我們覺得品質會更優秀。果不其然，六月再次前往莊園杯測，發現較晚收的果實，風味變化度高，酸甜飽滿。再加上原本班比托莊園的後製就是崇尚自然，沒有過度的發酵風味，一切都是將果實本身的風味展現出來。

　　“班比紅”批次，是指咖啡果實在最熟紅的時候被採收，也就是台語的“在欉紅”的意思。而“班比紫”批次，則是刻意將果實再延後一點採收，讓果實外皮呈現紫色的狀態，此時的醣份最高，能夠讓咖啡整體風味更扎實。兩者沒有好壞之分，而且在風味的呈現上截然不同。“班比紅”是從輕盈、明亮的調性，轉變成深色水果；而“班比紫”則是相反，從深色水果，轉變成較輕盈、明亮的調性。

　　去年的巴拿馬，受到氣候異常的影響，所以整體產量減少了40~50%，班比托莊園當然也不例外。去年八月，前往班比托莊園參觀，看到咖啡樹的生長狀況很好，所以可以預期2023年的產量應該會不錯。今年四月，我們再次前往班比托莊園，今年確實比去年好多了，但整體產量並沒有恢復到完全正常，只能算到正常的七至八成。不過，產量一增加，代表我們能夠挑選的款式也較多，整體的品質也比去年更好。這一點，大家應該可以在杯中喝得出來，尤其到整個涼掉之後，咖啡體的結構還是依然的乾淨、扎實，沒有出現雜味與不舒服的粗糙感。

　　如果大家想要知道為何沒有完全恢復正常，原因依舊是氣候異常的關係，黑熊可以跟大家分享一些細節。今年在三月的時候，巴拿馬連續下了一場雨以及颳起怪風，通常巴拿馬在12月~3月是乾季（也是採收季），即使會下雨，也是短短一下子就會停止，不過這一場雨卻是不停且持續。三月的時候，黑熊在其他中美洲其他產地，也是遇到一樣的狀況，例如哥斯大黎加，居然在三月的時候咖啡樹出現花海，超級怪異的狀況。我們四月到達巴拿馬後，許多莊園也在抱怨。直到六月，我們再次前往巴拿馬，拜訪了翡翠莊園的三座農場，其中Jaramillo最讓人感到驚訝！居然在同一棵樹上，可以同時看到結一大堆咖啡花、一堆花苞、一堆綠色未熟果實、一堆熟紅果實！搞得像是一顆教學專用的咖啡樹，超怪異的景象。重點是，六月這時間點，代表收成已經結束，而且已經進入雨季（午後就會開始下大雨），這些果實即使結成熟紅果實，也沒有辦法處理做成咖啡。相反的，還要多花採收工的錢，要把這些熟紅果實全部採收丟棄，否則爛在樹上，很容易長菌傷害咖啡樹。

若是有任何問題，可以加LINE詢問：@tumazcoffee

或是寫email詢問：tumazcoffee@gmail.com 

只要我們知道的，能說的，我們都很樂意分享～