【產地】黑熊的秘魯咖啡小故事

　　或許一講到秘魯，大家心中一定會馬上浮現馬丘比丘（Machu Picchu）這個被評為新世界七大奇景，此生必遊勝地！但你可知道，秘魯曾是一個因為賣大便而致富的國家嗎？！

黑熊對秘魯一種有個還未完成的緣分，咖啡準備好了嗎？黑熊要來講故事囉~~

　　　　過去，黑熊喝過的秘魯咖啡經驗中，除了國名聽起來遙遠、夢幻、又是有機咖啡之外，品質與風味實在是一般般，所以它一直不在我們的採購名單中。直到2018年11月，黑熊老闆Vic參加咖啡師大賽，在賽前的選手訓練，我們一位國外教練Graciano Cruz（巴拿馬Los Lajones莊園主），剛好帶來他輔導的秘魯咖啡莊園咖啡樣品。黑熊團隊杯測後，完全顛覆了我們對秘魯的既定印象！心中的OS：秘魯居然有品質這麼優秀的咖啡！乾淨、平衡、帶著優雅的酸值，是我們對它的評價。我們團隊便開始研究秘魯咖啡，並計畫讓秘魯在我們的產區採購行程中成行。

　　2019年年初。輾轉地，我們聯絡到La Esperanza（希望莊園）的莊園主Fidel，而秘魯的咖啡採收季節從四月開始，約莫到九月結束，我們剛好5月20日要前往巴拿馬BOP競標評鑑，評鑑時間為5月22日至25日，所以我們敲定了5月28日前往拜訪。

　　我們在最初在與莊園主寫信溝通的時候，滿腦子最大的疑問是：“為何秘魯咖啡以前這麼無聊…。”（當然，這只是在腦中的ＯＳ，問的時候我們是婉轉的問：“為何風味這麼的平衡”）後來我們才了解到，秘魯的咖啡還是屬於小眾的商業市場，而大多數的咖啡農並沒有獨立出口能力，所以都是轉賣給出口商，能拿到的收入非常低廉（這種事情在許多咖啡產地都是一樣地在發生），也沒有太多人想要耕耘高品質精品咖啡那一塊。所謂的精品，也頂多都是SCA杯測分數80~84分這一塊區間的精品咖啡（這是一套咖啡杯測的評分方式，大家可以想像，80分就是7-11、全家的美式咖啡水準）。 許多撐不下去的咖啡農，就轉去種植其他的作物，甚至是去種植古柯（Coca），獲取較高的收入。台語有一句俗語：“先顧腹肚，才顧佛祖。”是許多咖啡農所要面臨的真實狀況。

　　古柯樹是一種灌木植物（咖啡樹也是灌木植物喔），它的葉子經過精煉之後，可以成為一級毒品古柯鹼（Cocaine）。而古柯樹原產地就在秘魯，從印加帝國時期，就已經是很重要的作物，只是當時的人民是把古柯葉拿來當作麻醉藥材，甚至認為這是神賜予的作物，能讓飢餓的人不再感到飢餓，並且嚼食古柯葉具有提神效果。比較敏銳的人，看到古柯的英文，是否會聯想到一個知名飲品？對，沒錯！就是可口可樂。古柯葉就是可口可樂的其中一個原料，這也是為何可口可樂剛推出初期，會被驗出古柯鹼的原因（但之後已經把古柯鹼去除）。我們在出發前，很期待可以啃到古柯葉和喝一杯古柯茶（別擔心，在被精煉之前，古柯並不是毒品，在當地是很日常且合法的），這很像我們在衣索比亞，啃食恰特草（Catha，又被稱為“東非罌粟”，是另一種被列為毒品的植物）。

　　隨著國際市場對於精品咖啡水準的提升，愈來愈多海歸學子回到家鄉，努力提升品質水準。在秘魯，目前許多年輕的出口商與期待轉變的咖啡農，一直朝向更精品化的咖啡品質而努力著。真正的精品咖啡潮流也不過才20年左右，我們都很幸運可以看著咖啡潮流的轉變！

　　要出發前，黑熊肯定是相當興奮！尤其說到秘魯，大家腦中浮現的第一印象，一定是天空之城“馬丘比丘（Machu Picchu）”，網路上一堆美的嫑嫑的照片，被列為世界遺產，也被遊客評為人生必去景點之一。這座位在海拔2340公尺的山脊上的遺跡，是15世紀稱霸南美洲的印加帝國，最具代表性的建築。而在馬丘比丘附近的庫斯科（Cusco），是印加帝國首都，也是印加文化發源地。庫斯科海拔約3400公尺，是目前全世界高海拔城市排行第九名（前十名中，秘魯佔了四名），而庫斯科也是現今秘魯重要的咖啡產區之一。

　　可惜人生永遠不會一帆風順，永遠會在最關鍵的時刻… 會出現個巴特（BUT…）！即使馬丘比丘再怎麼美，庫斯科也是個重要的咖啡產地，但我們要去的La Esperanza（希望莊園），卻是在西北邊另一個重要咖啡產區，距離庫斯科大約一千公里遠，一個叫做卡哈馬卡（Cajamarca） 的地方。 當時給自己的正能量思考是，即使這次去秘魯不能到馬丘比丘觀光，至少我們已經從一萬七千六百多公里遠的距離（台灣到秘魯的距離），縮短到短短的一千公里（卡哈馬卡到馬丘比丘的距離）！

『秘魯咖啡 / 靠大便發財』

　　要出發前往秘魯的幾個月中，黑熊每天只要有空，就會去搜尋秘魯的相關資訊，當然包含許多西班牙征服的相關歷史，例如黃金城、不到兩百人消滅八萬印加大軍的故事等。不過，更讓我們印象深刻的，居然是….秘魯曾靠賣大便致富！

　　讓農作物可以長得頭好壯壯的肥料，其中最重要的三大元素是氮、磷、鉀，而秘魯有座欽查群島（Chincha island） ，上百萬隻海鳥，經年累月努力排泄，每天努力的大便！堆積出百米厚的鳥糞。在沒有化肥的時代，讓人們可以利用鳥糞來施肥。而這些被稱為糞石（Guano）的鳥糞，與一般動物便便截然不同！糞石含有極豐富的氮和磷酸鹽，是一種超高效的肥料。1850年左右，糞石佔秘魯出口所得60%以上！秘魯光靠出口鳥糞就發了，西班牙文稱為鳥糞時代 （Era del Guano）！後來大家為了搶鳥糞，西班牙、智利、玻利維亞、秘魯居然還因此發動戰爭（為了搶大便而打仗，應該也是絕無僅有了！）為了開採鳥糞，最早期是使用非洲奴隸，到最後使用中國苦力，據統計，1874年到秘魯當中國苦力約十萬人。每人每日平均要搬運四千公斤的鳥糞！而在佈滿酸性塵埃的工作環境中，許多苦力也因此染上肺病、皮膚病。

『秘魯咖啡 / 一場突如其來的意外』

　　5月19日，從台北出發，先前往巴拿馬參加BOP評鑑。台北到巴拿馬並沒有直飛班機，最方便且機票便宜的轉機點，通常是洛杉磯LAX機場。台北到洛杉磯航程約１１個半小時，再飛往巴拿馬的航程約６個半小時。飛往巴拿馬的直飛班機並沒有太多選擇，大多是選擇達美航空（Delta）或巴拿馬航空（Copa），但兩家的航班時間都很爛（都是紅眼班機）。到達巴拿馬市之後，還要再坐巴拿馬航空的小飛機到西邊的大衛市（David），航程約１小時，一天只有早、晚兩班，所以常常可以在小飛機上遇到咖啡人。到大衛市之後，如果是要去知名的波奎特（Boquete）產區，還要再往北開50公里的路，由於當地沒有測速照相、三腳架、雷射槍….，所以要開多久就依駕駛心情決定。

　　前段的行程若是加上進出海關、等待轉機的時間，整段大約是30個小時是很平常的事情；不過後段飛往秘魯的行程就輕鬆多了，只要從大衛市飛回巴拿馬市，就可直飛秘魯首都利馬（Lima，是1535年西班牙人征服秘魯所創建的城市，位於古都庫斯科西北方約400公里遠。），航程約３個半小時。但我們要去的希望莊園不在首都利馬，所以還要坐南美航空（Latam）小飛機，往北飛到卡哈馬卡（Cajamarca），航程大約１個半小時。

　　誰知！期待已久的秘魯行程，卻因突如其來的意外，讓這規劃半年的行程，只能無奈喊停！

『秘魯咖啡 / 全球最強地震』

　　5月26日，BOP評鑑結束後。我們在巴拿馬波奎特多停留了一天，除了要杯測、採購一些超高海拔咖啡以外（海拔愈高，採收期愈晚），最重要的，是為了找Ricardo（Kotowa莊園主）拿藝伎巧克力和超級少量的黃藝伎咖啡（當年有買到、拿到的朋友應該記憶猶新）。Ricardo問我接下來的計畫，我跟他說要飛秘魯。他一聽我說到秘魯，馬上接著說：那邊發生大地震，你不知道嗎？！

　　“大地震！大地震！” 當下聽到的時候還不敢相信，明明前一晚睡前還聯絡過，怎麼可能會有事！趕快上網查了一下當地新聞，才知道事情大條了！26日凌晨兩點多，秘魯發生八級大地震！！而且震央距離我們要去的卡哈馬卡（Cajamarca）非常近！

　　一聽到消息後，我們就一直嘗試聯絡Fidel（希望莊園主），但一直都沒有得到回覆。27日一早搭乘小飛機返回巴拿馬市，原本計畫是悠閒逛逛巴拿馬市景點，隔天一早九點再秘魯。但現在懸著一顆忐忑不安的心，根本無心遊玩。還好，不幸中的大幸，傍晚收到Fidel的消息，一切平安。不過，卡哈馬卡（Cajamarca）那邊因為距離震央很近，很多道路都被震斷無法通行、房屋坍塌、山崩….等，當地是蠻混亂的，所以建議我可以延期或取消這次行程。晚上回飯店想了想，人家發生大難，現在不是飛過去湊熱鬧的時候，所以便把行程改成飛往哥斯大黎加。

『秘魯咖啡 / 平安、感恩、珍惜』

　　台灣也是身處於地震帶，台灣人對於大地震所帶來的災害，是最刻苦銘心的。黑熊在哥斯大黎加，看新聞持續在報導秘魯大地震，此次不幸身亡的兩位民眾，其中一位就在卡哈馬卡（Cajamarca）。後續再與Fidel聯絡，等到當地狀況恢復後，改用寄樣品的方式給我們杯測，並約定2020年再度前往希望莊園。接下來的發生的事，我們大家都一起經歷過；COVID-19疫情爆發，全球所有活動瞬間停止。

　　事實上，2018年玻利維亞行程，我們也遇到被迫取消行程（突發內戰，但這又是另一則故事）。在這幾年當空中飛人的經驗裡，我們學會凡事隨遇而安，平安才是重要的。許多咖啡產地，國家的經濟、政治、文化都沒有那麼穩定，我們生活在條件較好的台灣，真該感到感恩與珍惜。

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