【產地】巴拿馬 / 詹森莊園 – JANSON

　　黑熊寫文章，通常都是直來直往，有什麼就說什麼的態度，不會因為自己有在賣商品，而有所保留。我們覺得，每年辛苦飛那麼遠，並不是要去那邊帶回一堆假掰的故事，而是要把最真實的面貌帶給大家，這應該也是大家會持續購買黑熊咖啡的某一部分價值。

　　這一篇我們要來巴拿馬的詹森莊園，沃肯咖啡產區之王。大家手上的咖啡準備好了嗎？就邊喝咖啡、邊聽黑熊說故事囉～

　　1926年，當時年僅21歲的卡爾.阿克賽爾.詹森（Carl Axel Janson）離開出生地瑞典，來到巴拿馬，開啟了他一生的傳奇。經過幾年的探索，他與妻子佩吉.詹森（Peggy），在沃肯區域發現與家鄉相似的景色，所以便在此地落腳。1941年，卡爾買了一塊地，但並不是種植咖啡，而是投入酪農業。他從美國引進了布蘭格斯牛（Brangus，這在當時是美國最新混種的新乳牛品種），開始全巴拿馬第一家自動化酪農場。除了乳牛以外，卡爾還從美國進口大嘴黑鱸（Largemouth Bass）和藍鰓魚（bluegill fish），飼養在農場內。

　　1990年，卡爾的四個孩子接管公司業務（Michael Janson, Carl Janson, Ricardo Janson, Peter Janson），並以家族之名"JANSON COFFEE"開啟咖啡事業。現在的詹森莊園，則是交到下一代 – 凱.詹森（Kai Janson）和他的老婆詹內特（Jammette）一起經營，而他們的兒子 – 馬吉爾（Miguel Janson）也參與農場營運。所以，如果要說詹森莊園的第一代起源，那肯定是卡爾.阿克賽爾.詹森（Carl Axel Janson）爺爺，但以詹森家族自己對咖啡事業的算法來說，第一代則是從四個孩子（Michael Janson, Carl Janson, Ricardo Janson, Peter Janson）算起。

翡翠莊園的創始人 – 魯道夫（Rudolph Arvid Peterson），也是瑞典出生，他在1967年11月於帕爾米拉買地（Palmira，波奎特鎮的西南邊，從鎮上開車過去大約10~15分鐘），不過卻閒置未用。直到1973年，魯道夫的兒子 – 派司.彼得森（Rudolph Arvid Peterson）放棄在美國賓州大學的任教，與妻子蘇珊（Susan Duff）一起搬到巴拿馬，在帕爾米拉這塊地上，開啟酪農事業。

　　詹森莊園有兩座咖啡農場，一座是“潟湖農場（Hacienda Las Lagunas）”，另一座是“阿爾卑斯山農場（Los Alpes）”。

　　潟湖農場（Hacienda Las Lagunas），同時也是詹森莊園的大本營，位於沃肯產區中的蒂艾拉斯（Tierras Altas）地區，只要是來詹森莊園杯測，都是來這農場。會取名成潟湖，是因為這裡原本就是潟湖、濕地。詹森莊園並不是只有咖啡業務，還有做蔬果生意。從詹森莊園大門一開進去，首先遇到的不是咖啡樹，而是面積超大的溫室，裡面種植水耕蔬菜。詹森莊園不只是將蔬果販售給當地的市場，更自己成立蔬果宅配品牌Culti Box，直接農場直送到消費者手上。回到農場的咖啡話題；潟湖農場的種植面積很大，但是海拔卻只有1350~1400公尺，以目前的標準來看，這是屬於低海拔咖啡農場。大家以前若是有喝過詹森莊園的咖啡，絕大多數都產自這裡。

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　　潟湖農場雖然是詹森莊園最主要咖啡種植地，但咖啡園也只在詹森莊園土地上佔據一點空間而已。即使是知道詹森莊園的咖啡從業人員或國際買家，一般也不會提到"Las Lagunas"這名字，或許還很多人不知道自己去過。如果有實際去過詹森莊園的人，你印象中是否有一塊寫著“WELCOME TO GEISHA COUNTRY！”的牌子？那裡就是潟湖農場。

　　阿爾卑斯山農場（Los Alpes），則是一座單純的咖啡種植農場，但它不在蒂艾拉斯地區，是位於塔拉門卡（Talamanca）山下的第心加爾（Tisingal）區域，從詹森莊園開過去大約要30分鐘車程。這農場的名稱，是因為詹森家族本來就來自瑞士，所以便以瑞士知名的阿爾卑斯山（Swiss Alps）來取名。這裡的海拔介在1600~1700公尺，算是座中海拔咖啡農場。

蒂艾拉斯鎮也是當地最熱鬧的鎮，好的餐廳、商店、飯店都集中在此處，它也是一個交通的要塞，無論是從哪個方向來到此處，往北就是直通沃肯火山區，例如火山下一個知名的區域 – 賽羅蓬塔（Cerro Punta），像黑熊賣的索妃亞（Sophia）、神木莊園（Los Cenizos）都在這區。若是從蒂艾拉斯鎮往西開，途中會經過很多知名莊園，例如小農場莊園（Mi Finquita）、黛博拉莊園（Finca Deborah）、90+（Ninety Plus）、哈特曼莊園（Finca Hartmann）、瓜瓜果莊園（Guarumo）…，從鎮上大約開一個半小時，可以到達聖塔克拉拉產區（Santa Clara）的里約塞雷諾（Rio Sereno）區域，這裡也是巴拿馬與哥斯大黎加的邊境。

　　詹森莊園在管理咖啡農場時，都是採用友善農法來做管理。例如在園區內，刻意規劃保護區，維持自然動物群。在咖啡園中，也刻意與森林做區隔；而森林也是抵禦害蟲的天然屏障，並可以保護天然泉水，這些都是可以利用的珍貴資源。在園區內，不使用殺蟲劑、除草劑等化學藥品，讓土壤保持養分平衡，詹森森莊園也在園區設置蜂箱養蜂、製作蜂蜜產品，蜜蜂在廣闊的藝伎咖啡園內，採集藝伎咖啡花蜜（偷偷說：黑熊咖啡南港店內，有使用詹森莊園的蜂蜜產品，大家可以實際吃得到）。在園區內，詹森莊園裝了超過400個太陽能板，並在製作過程中會產生的多餘物質，都會重新作為燃料（例如咖啡殼）、或是作為肥料使用（例如咖啡皮）。

　　詹森莊園或許很多台灣朋友都沒聽過，以前也曾有其他台灣廠商想把詹森品牌打起來，我們也曾買過其他廠商的咖啡生豆，但品質卻遠遠不及我們設定的標準（相信很多同業若看到這段，已經開始點頭），而在產地大家都知道，詹森是以產量多出名，所以我們巴拿馬耕耘這麼多年，詹森莊園一直都不是我們主要的重點莊園。

　　前兩年，全球還籠罩在疫情肆虐的情況下，無法前往產地，莊園只能用國際快遞寄送樣品的方式，讓我們在杯測完後直接下訂。因為有客戶的需求，要我們幫忙配一個藝伎配方豆，讓他可以煮義式咖啡使用。我們在一連串的莊園杯測過後，選中了一款詹森莊園水洗處理來使用。它沒有太大的驚喜，沒有太優秀的風味，但它就是一款很樸實的藝伎咖啡。

　　到了去年的下半年，疫情趨緩，邊境解封，我們去年八月前往巴拿馬擔任BOP國際評審，結束完幾天的評鑑之後，我們前往詹森莊園參觀與杯測。沒想到！杯測到第二輪時（通常我們杯測一輪是10~12款不同批次的樣品），發現裡面有一款咖啡，很好喝，居然跟其他樣品完全不在同一個等級上！這時也才發現：原來詹森有好喝的藝伎！

　　今年新產季一到，我們三月再次前往詹森莊園。黑熊在前往詹森莊園前，發生一件有趣的事件。我們在洛杉磯機場等轉機時，晚上八點半才落地，到等到凌晨一點半才能搭到轉機飛薩爾瓦多；洛杉磯市區也沒有什麼店會開，所以我們就窩在機場貴賓室。後來，在貴賓室內突然看到一個熟悉的背影，上前去攀談，果然就是詹森莊園的莊園主 – 凱.詹森（Kai Janson）。沒想到隔幾天要見面，卻在機場先巧遇。

　　實際到莊園詹森杯測，一樣測了兩輪，又發現一款非常好喝的藝伎咖啡，跟其他批次完全不在同個等級！我們當下就直接買了那個批次，後來詢問一下數量，那批次居然只有15公斤….。這個產量若是發生在其他我們常交易的莊園，例如索妃亞（Sophia）、努果（Nuguo）、 神木（Los Cenizos）、班比托（Bambito）…，我們都不會覺得奇怪，因為這些本來就是微批次的莊園，有些批次甚至只有三公斤，我們也都很習慣了。但是詹森莊園是以產量大聞名的，而且可能是沃肯產區產量最大的農場，怎麼可能會有一個批次才15公斤的事情！

　　後來在詳談之後，才知道詹森也是有在做微批次（而且是從疫情之後改變的），只是一般的生豆商因為都需要量，才有辦法攤成本；直接一次下訂150公斤詹森藝伎對一般生豆商是小菜一碟，但如果提供10款15公斤，雖然一樣總量都是150公斤，但這對多數的生豆商都是一個困擾（可能光要跟客戶解釋15款的差別就是一件苦差事）。而且如果不到現場杯測，這些批次不是早就被混進其他批次賣掉，不然就是被類似黑熊這種自己跑產地的咖啡店業者買走。我們在親自跑產地之前，也都是廠商寄樣品來台灣，杯測後買貨；但是親自跑產地之後，就會知道，好貨哪輪的到什麼寄樣品，早就直接在產地就先被買光了，在台灣跟國外廠商要樣品杯測，根本就是在撿剩的，幫廠商清庫存。

　　我們杯測結束後，買完要帶回店裡用的藝伎蜂蜜，老莊園主 – 麥可.詹森（Michael Janson）親自開車帶我們參觀農場，也詳細為我們介紹，感受到他對咖啡的熱情，讓我們感到好敬佩。

當詹森莊園的老莊園主麥可.詹森爺爺開車載我們逛農場時，我們的心情是真的非常感動。讓我們想起，之前參觀翡翠莊園非羅（El Velo）農場時，也在山裡遇到親自開貨車去載咖啡果實的派司.彼得森（Price Peterson）爺爺，當我感到很驚訝的時候，莊園主瑞秋（Rachel Peterson）跟我說，這是他的興趣。跑產地這麼久，誰對咖啡是真的有熱情，誰只是把咖啡當商品賣，真的一眼便能看穿。我們衷心佩服這些第一代的莊園主，他們隨然年紀大了，但對咖啡的熱情，一如當年。

　　今年詹森莊園在BOP競賽中，以阿爾卑斯山農場（Los Alpes）得到水洗藝伎組第五名、日曬藝伎組第三名的佳績，讓許多人都感到意外，大家心裡的OS應該是：”怎麼可能！詹森居然可以拿兩項前五名！“ 因為大家對於詹森的印象都還是以低還拔、商用品質居多的潟湖農場，而非品質較好的阿爾卑斯山農場。別說是消費者了，這連很多在賣詹森咖啡的店家都不會知道的；一樣都是詹森莊園的咖啡，但細節就是完全不同，而這些細節，也是黑熊每年跑兩趟巴拿馬，杯測無數杯咖啡所得來的經驗。如果大家過去喝詹森莊園覺得品質很一般般，快來試試看黑熊幫大家選的阿爾卑斯山農場批次吧！或許會讓你對詹森莊園改觀喔！

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