我們在買咖啡豆的時候，常常看到店家的咖啡介紹，都把咖啡故事寫的很完美，吸引我們去購買。但我們可否想過，製作咖啡的過程，其實會造嚴重的污染問題！

　　跟著黑熊一起產區旅行！讓我們一起來看看，衣索比亞在處理咖啡時，會遇到什麼樣的問題～

 

 

　　2019年1月，黑熊按例前往衣索比亞採購。不過這趟在進產區之前，我們先到首都Addis Ababa一間高級咖啡館Galani Coffee，參加了一場咖啡座談會。座談會分享了很多主題，其中一位來賓是非營利組織TechnoServe計畫主持人，主題是在分享“咖啡廢水”執行計畫的經驗分享。聽了經過一連串的分享內容後，我們很榮幸地，隔天跟著他的團隊一起深入產地，一起去看看他們計劃的執行進度與成果。

 

『深入產區』

　　一般來衣索比亞跑產區，都是從首都阿的斯阿貝巴（Addis Ababa）往南邊跑居多，因為大多數知名的產區，如耶加雪菲、古吉、西達馬…等都是在南邊，而且整個開發重點也都是在南邊。衣索比亞正在興建的第一條高速公路，全長兩百多公里，也是從首都一路往南拉，這計畫最終是從首都一路拉到南邊大城鎮 – 阿瓦薩（Hawassa）。第一段工程是中國做的，早在前幾年已完工；第二段是韓國做的，路做到茲懷（Zeway），已經在去年通車（以後終於可以準時在Haile Resort吃到午餐）。而黑熊這趟旅程，比較不同的是往西南邊跑，沒高速公路，而且後段的即使有柏油路，馬路也可能像天坑一樣到處破洞（上次往西南邊跑，是2017年去Gesha Village）！
 

　　從首都阿的斯阿貝巴開到吉馬（Jimma），大約需要九個小時車程；吉馬是西南邊繁榮的大城鎮，來自東西南北四個方向的公路也匯集於此處。如果不想坐長途車，吉馬也有國內機場，只要花大約50美元，大約飛一個小時即可抵達（螺旋槳小飛機）。即便吉馬是大城鎮，大家也別想像的太美好！就算是要找一家商店，像7-11、全家…這種天方夜譚就不用多想，畢竟這裡是衣索比亞，就連台灣鄉下隨便一家雜貨店都比這裡高級。市區街道依舊是黃沙飛舞，到處都是只有蓋一半，沒有牆壁、磚瓦裸露的建築、垃圾滿地、骯髒不堪的環境。即使是住在市區內最好的飯店，永遠連不上的網路、沒有熱水、廁所一堆怪蟲、晚上八點後停電…都是正常狀況（在吉馬市區趴趴走的故事，日後有空再分享）。
 

　　我們在吉馬住一晚後，隔天從吉馬往北再開約一個小時，就可以到達知名的咖啡產區 – 阿加羅（Agaro）。接著，離開舒適的柏油道路，開進碎石越野路面進入山區，一路搖搖晃晃到腦汁快要噴出來，才會到達咖啡處理廠！

 

 

『 商人不會跟我們說的事 』

　　店家為了要賣商品， 一定會跟我們講個美麗的故事； 事實上，很多咖啡在處理後，都會污染環境！只是當地人不在乎、也沒人跟我們說、也就沒人在鳥這黨事。以咖啡的處理法來說，日曬處理的咖啡，相對環境較為友善。因為只是把採摘下來的咖啡果實，直接放到乾燥床上曝曬。不過，水洗處理與厭氧處理的咖啡，因為都會有污水的因素，處理後的水都是偏酸性（pH4~5），直接排入河川，就會造成水質污染，變成上游爽爽亂排、下游喝了生病！衣索比亞絕大多數的區域都缺乏乾淨水源，只要有水的地方，不管是洗衣、煮飯、洗澡、洗車…等，全都靠它。身在台灣的我們，不會直接拿淡水河、愛河的水回家飲用，但是對當地人來說，直接或間接的飲用這些被污染的水，是不得已的日常。
 

『 降低對環境衝擊的咖啡 』

　　TechnoServe的其中一項計畫，是將咖啡後製處理所產生的弱酸性廢水，不要直接排入河川、溪流中，造成附近或下游的環境污染，而是將這些廢水先另做處理。以衣索比亞當地物資缺乏又窮到爆炸的程度，利用先進設備去做廢/污水處理是無稽之談！所幸，當地最不缺的就是土地和人力，找塊空地挖好幾池大洞，並在周圍種滿培地茅（Vetiver grass），咖啡處理好的廢水，先將污水與果皮分開，將水引流到充滿培地茅的渠道，創造出人工濕地，讓培地茅先吸收掉一些污水，微生物也可分解有機污染物。最後，最末端是已挖好的蒸發池，剩餘的污水會流到此處，讓源源不絕的太陽光將污水曬到蒸發，降低對環境衝擊。而被去除的咖啡果皮，則是另外堆置，一樣經由太陽曝曬。這項計畫不只在衣索比亞執行，也推廣至肯亞、坦尚尼亞、盧安達等咖啡產地。

 

 

 

『 爭取農民合理報酬 』

　　TechnoServe不只是關注環保議題上，更實際付出行動來關注咖啡農的收入。從2010年開始，TechnoServe直接介入當地咖啡產業，與當地杜羅米納（Duromina）合作社合作，協助合作社的113位獨立咖啡農，提升咖啡生產品質，以前合作社都是生產品質較低的G5等級，藉由種植、採收、後置技術的教導，讓品質大幅提升至精品咖啡等級，可以讓咖啡農獲得較高的報酬。

　　從Duromina的合作計畫執行非常成功，所以TechnoServe在2016年，成立了Kata Muduga大型合作社，與阿加羅產區更多的合作社合作，創造一個友善農民商業鏈，並減低對環境衝擊的良性的循環。並且淘汰舊有機器，引進咖啡處理設備最指標性Penagos廠商的環保機台，能用更少的水來處理咖啡，降低廢/污水的產生，達到較為環保的咖啡製程。目前TechnoServe合作處理廠除了Duromina之外，還有娜諾恰拉（Nano Challa）和優庫（Yukro）。

 

『 背後強而有力的靠山 』

　　TechnoServe是NGO非營利事業組織，背後最重要資源是Bill & Melinda Gates Foundation（微軟創辦人，比爾蓋茲的基金會啦~）。所以就算大家沒有實際接觸過，也不太需要擔心是個斂財的假單位。以前黑熊在台灣聽到多厲害單位、組織，搞得好像都是慈善單位，我們支持它們喝個咖啡，就像在做好事。但黑熊實際遇過只要花錢就能得到你要的認證，在產地看清太多這等鳥事，發現有些是理想很遠大，執行結果卻大相徑庭，根本心有餘而力不足，卻好大喜功不願面對事實，最終就成為商業行銷的廣告台詞。

　　TechnoServe所實行的計畫，既務實又有效率，除了初期不用擔心經費來源，更可以靠成功的計畫持續養活自己，不需去做假慈善、真營利的商業操作。也不需要花錢靠廣告行銷，大張旗鼓告訴世人自己在做善事。

> TechnoServe官方網站