瓜魯莫莊園（Guarumo），雖然對許多人來說應該很陌生的莊園，但他近三年在Best of Panama的競標賽中，每年不是拿軍就是拿亞軍。如果你喜歡喝藝伎咖啡，是該好好認識一下這間莊園。
有許多的好莊園、好咖啡，可能因為生豆商並未引進，所以在市場上大家無緣喝到，大家只能購買國外店家的產品，瓜魯莫莊園便是其中之一。這也是為何黑熊希望能直接從產地交易，透過親自產地的拜訪，能把更多好咖啡直接帶給各位。
咖啡準備好了嗎？黑熊要開始講故事囉～
『瓜魯莫莊園 Guarumo / 介紹』
瓜魯莫（Guarumo）跟芬奇塔莊園一樣都是屬於"T&T Panamanian Coffee"咖啡公司旗下的農場，女主人泰希（Tessie Palacios de Hartmann）和男主人拉帝博爾（Ratibor Hartmann），他們一手包辦所有的咖啡相關事務，包含種植、採收、生產、銷售….等。Tessie身為公司負責人，並負責品管與銷售，而Ratibor則是扛起所有種植到後製。不過，瓜魯莫跟芬奇塔莊園比較不同的一點，是芬奇塔莊園的農場持有人是Tessie和Ratibor，不過瓜魯莫莊園除了他們兩位，還多了Allan Hartmann和他太太Elke Hartmann（他們自己的莊園叫做Rocky Mountain，在今年的BOP競賽中，也獲得藝伎水洗組第五名，藝伎日曬組第十名），四人共同持有。雖然他們都是哈特曼家族成員，但瓜魯莫莊園並不屬於哈特曼家族。大家要分清楚一件事情，尤其像哈特曼這具有悠久歷史、且龐大家族成員，他們每位成員都各自擁有屬於自己的事業，但並非所有事業都歸家族所有。
有趣的是，今年我們去瓜魯莫時，Tessie、Ratibor、Allan和Elke都在場，一起帶我們逛莊園做導覽。到現場時，發現整座山都是哈特曼莊園，而瓜魯莫莊園則是其中的一塊！Tessie特別強調，雖然瓜魯莫莊園都在家族的土地上，但是他們都用圍籬分開彼此的農園，各自管理自己的事業。但別以為他們家族感情不好，他們只是事業各自打拼，但彼此間無私分享。Ratibor Hartmann身為家族大哥，也和弟弟Kelly Hartmann一起顧著整個哈特曼家族的咖啡莊園（Kelly也是Finca Sophia莊園的主要農園管理者）。
『瓜魯莫莊園 Guarumo / 與莊園主見面』
今年八月，我們前往BOP的評鑑時，便與莊園主Tessie同桌，在每一輪評鑑後我們都會互相討論杯測分數，目的不只在討論剛剛喝到的咖啡，更重要的是，我們可以透過比對分數，這樣對於日後在杯測它們莊園的咖啡，也會有一個比較參考的依據（比較不會出現，對方跟我們說這咖啡分數很高，結果我們一喝是個雷的狀況）。後來發現，我們絕大部分的分數落差都在0.5分內。
由於BOP評鑑結束後有太多莊園要跑，所以一般拜訪莊園都是從波奎特（Boquete）開始，接著沃肯（Volcan）產區、聖塔克拉拉（Santa Clara）產區，一路往西走，最後再回到大衛（David）市區，搭機離開巴拿馬，所以我們約好四天後再拜訪瓜魯莫莊園。當我們到達沃肯產區時，努果莊園（Nuguo）的莊園主Pocho一起加入了行程，最後我們也一起到了瓜魯莫莊園。
『瓜魯莫莊園 Guarumo / 農場位置』
瓜魯莫莊園位於聖塔克拉拉（Santa Clara）產區，就算不用開導航，開車也不可能迷路，因為要來聖塔克拉拉只有一條43號公路，而且是平坦的柏油路面。開車每到達一個當地比較知名的區域，縣界旁都會有放超大的字母做為告示之用，告訴我們已經到囉！不過，這裡許多咖啡園都是在深山裡，離開柏油路面後，就是高低不明的爛路，路況較差，必須要開較高底盤的四輪傳動車比較容易到達。
過了聖塔克拉拉之後，再開15分鐘就會到達里約賽雷諾（Rio Sereno，它是一個小區的名字，也是城鎮名），里約賽雷諾再過去就是哥斯大黎加邊境了。所以在聖塔克拉拉這邊，會有一個駐警檢查哨，要開往瓜魯莫農場的路，就是看到檢查哨後直接右轉走旁邊的山路。檢查哨的海拔約1450公尺，往山路內開一小段，馬上就可以看到海拔較低的聖特蕾莎莊園（Finca Santa Teresa），繼續往山裡開，一直開…一直開…，進入一片原始林後，會看到山路旁右手邊突然出現一個高架床的曝曬場，自此就是哈特曼家族的農地。繼續往山頂開到海拔1750公尺處，就會到達瓜魯莫農場。
『瓜魯莫莊園 Guarumo / 農場導覽』
這次來瓜魯莫，因為剛好是在BOP評鑑之後，而今年的瓜魯莫莊園又拿到冠軍！所以這趟上山不只是要帶我逛莊園，更要上山慶祝一番！隊伍可說是浩浩蕩蕩，Tessie、Ratibor、Allan和Elke四位老闆和家族成員全都一起上山，Nuguo莊園主和Santos莊園主也都一起上山。
瓜魯莫莊園範圍不大，面積約十公頃，旁邊緊鄰著哈特曼莊園。農場的步道是沿著山脊而走，南邊面向太平洋面，海拔較低；順著山脊往北走，山勢漸高。咖啡樹則是種植在山脊的東側，所以採收咖啡果實時，是從山脊往下採收，到農場底部的步道後，要再扛著咖啡果實爬上山脊。由於咖啡樹都是種植在東側面，代表著這裡的咖啡樹可接受來自太平洋的風雨，也會接收來自加勒比海的水氣。我們在八月抵達時是巴拿馬的雨季，只有白天會是好天氣，一到中午就會開始起風、起霧，接著就是下大雨。在12~4月乾季時，雖然不會下雨，但是高海拔山區的風勢很大，所以瓜魯莫莊園每隔一段距離就會種滿一排較密的遮風樹，避免咖啡樹因強風而損害。
農場內除了種植藝伎咖啡之外，還有種植許多來自衣索比亞的品種，由於沒有仔細的去做品種鑑定，所以這裡的衣索比亞品種都是自己取名。例如Chicho Gallo（今年BOP傳統品種組冠軍）、Beloya、F2…等。另外，這裡還有種植Sidra。
『瓜魯莫莊園 Guarumo / 採購的小故事』
跟芬奇塔莊園一樣，今年我們等瓜魯莫這批次抵台，等了非常久！原因是我們原本在四月杯測訂購的批次，後來聽到有更好的批次會產生，所以我們選擇放棄原本的，轉而一直等待…等待…更好的出現！以前的BOP競標都是在四月收咖啡各家參賽莊園的咖啡，進行初步篩選後就進入巴拿馬國內評審的初賽，五月進行國際評審的複賽與決賽評鑑，七月放上網公開競標。但一場疫情的影響，導致這兩年的BOP競標都延期。今年的BOP則是六月開始收參賽豆進入初賽，所以在五月的時候，所有莊園最重要的事情，就是不斷地杯測選出自家最好的咖啡出來參賽。而最後總是有幾款咖啡在伯仲之間，必須去做選擇！黑熊所說的等待“最好的出現”，並不是說要買到送去參賽的（如果你有聽過什麼"競標同批次"….絕大多數都是騙人的，小心話術啊），而是沒有被選到的遺珠之憾，也就是現在大家喝到的這些批次。
我們喝到的時候，無用置疑地，這些已經被層層篩選而選出的批次，肯定比起原本要採購的還要好！但就是要等很久…真的很久。
『瓜魯莫莊園 Guarumo / 發酵與後製處理』
看到以下兩款的後製處理方式，並非特殊，但別以為是Ratibor不懂新穎稀奇的後製處理法，而是這批次的咖啡果實是採收來自農場最高海拔的咖啡樹，高海拔的咖啡果實雖然長得慢，但本質就是好得令人羨慕，過多的發酵或處理法根本就是浪費好料！就像在A5和牛淋上蘑菇醬…，不是不行，但就是多此一舉的浪費。
＊水洗處理 Washed
傳統的水洗處理方式，未添加任何人工酵母及其他添加物。 咖啡果實去皮和去除果膠後，送至水洗發酵池數入清水，發酵達60小時。 接著將咖啡果實移至非洲式乾燥床曬乾15天，再移至室內無光房間靜置四天。
＊日曬處理 Natural
傳統的日曬處理方式，未添加任何人工酵母及其他添加物。 咖啡果實在非洲式乾燥床曬乾15天，接著將咖啡果實移至室內無光房間靜置四天。
當我們喝到這種發酵與後製處理方式，最重要的關鍵就是在於咖啡果實的品質本身要很好，所以才能完美的展現最純的"風土味"。再來，處理上必須要非常小心，因為一不小心乾淨度就會走鐘，而且還沒有其他刻意發酵的味道可以掩蓋瑕疵，所以在照顧上必須要特別留意。
＃藝伎專家
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