【產地】2022年可多瓦莊園批次介紹

　　2022年，黑熊為大家帶來三款Kotowa莊園的藝伎咖啡都是來自女巫農場（Las Brujas）。上圖的照片，就是跟著莊園主Ricardo去女巫農場，在現場拍的照片。

讓黑熊來為大家介紹這三款藝伎吧！

　　黑熊今年所採購的四款Kotowa藝伎咖啡，都是來自我們最愛的女巫農場（Las Brujas）。女巫農場算是在波奎特（Boquete）產區，但卻離波奎特鎮上非常非常遙遠！從鎮上開車到農場，大約要一小時車程，過程都是崎嶇爛路，沒有四輪傳動車是不可能到得了。到了之後，會發現此處的位置非常的好，位於巴魯火山的東南側，可以迎來太平洋的微風與水氣，與山脈後側的加勒比海微風與水氣，但此處離山脈屏障又有些距離，所以不會長時間都處於起霧或下雨的情況，反而是有適度的雨量與日曬時間。黑熊每年去Kotowa杯測，都覺得女巫農場的表現通常都會比Duncan和Don K來得好，風味與細緻度都有較好的表現。

　　已經第四年了，黑熊是第一個把黃藝伎帶進台灣的咖啡店，與其說大家在喝黃藝伎，不如果大家一起看著黃藝伎成長。最初的黃藝伎只有在水晶河農場內的實驗溫室，後來在鄧肯農場（Duncan）農場的咖啡樹終於長大可以採收，也讓讓黃藝伎第一次有量產的數量（年產量46公斤）。接著，隔年有92公斤的產量。直到今年，我們不選擇採購鄧肯農場的黃藝伎，而是採購黑熊最愛的女巫農場，而這也是第一年黃藝伎在女巫農場被採收，年產量只有69公斤。

　　黃藝伎是種植在女巫農場的最東側，此處受到較多來自北方的加勒比海微風，所以比較乾燥、不會有過多的水氣。這次的黃藝伎是使用日曬慢速乾燥，使用單純後製方式，讓黃藝伎能自然展現自風土所表現的風味。咖啡果實在採收後，第一步是快速曬乾一天，但目的只是為了消除果肉中多餘的水分，但不影響發酵的微生物活性，讓含水率從 50% 降低到 35%。然後將咖啡移置遮蔭的高架乾燥床上，咖啡果實鋪設厚度大約15公分，乾燥15天。接著，再將咖啡果實攤開成單層厚度、不疊放，在通風良好的陰涼處再放置15天。最後才會移到陽光下，再放置10天以完成乾燥。

　　除了黃皮的藝伎，黑熊當然要為大家帶來正常的紅皮藝伎讓大家比較。此批次的紅皮藝伎，是種植在女巫農場的西側，此處有更多的遮蔭樹，咖啡果實雖然會有比較好的品質，但會讓咖啡果實成長較慢。此處下午後受到較多來自南方的太平洋潮濕水氣湧入，所以比較會起霧、濕度較高。

　　咖啡果實在採收後，第一步是先曬乾四天，但目的只是為了消除果肉中多餘的水分，但不影響發酵的微生物活性，讓含水率從 50% 降低到 35%。然後將咖啡移置遮蔭的高架乾燥床上，咖啡果實鋪設厚度大約15公分，乾燥15天。接著，再將咖啡果實攤開成單層厚度、不疊放，在通風良好的陰涼處再放置20天。最後才會移到陽光下，再放置10天以完成乾燥。

　　咖啡果實與日曬慢速乾燥批次相同，來自同樣的區域（女巫農場的西側）。黑熊刻意採購此批次，是讓大家可以同時與慢速乾燥來做一個風味上的比較，我們可以直接喝喝看，何謂慢速乾燥？何謂傳統日曬？

　　咖啡果實在採收後，將咖啡果實在高架乾燥床上攤開，咖啡果實為單層厚度、不疊放，直接在陽光下曝曬10天以完成乾燥。完成後，再將乾燥後的咖啡果實移置冷氣房內靜置。

『KOTOWA 可多瓦莊園 / 女巫農場 / CO2二氧化碳浸漬法』

　　和上面慢速乾燥的批次一樣，只是將同批次的咖啡果實，取部分數量去製作CO2二氧化碳浸漬。這種後製處理方式，在業界已經紅了好幾年，最初是從釀葡萄酒的發酵方式，轉換用來發酵咖啡果實。從2015年一位澳洲咖啡師Sasa Sestic，以二氧化碳浸漬處理法咖啡於世界咖啡師大賽獲得冠軍後，整個顛覆了各個咖啡產地！

　　咖啡果實在採收後，第一步是先曬乾一天，讓含水率降低到40%。然後將咖啡果實放置不銹鋼桶中，密封起來，並灌入二氧化碳將桶內的氧氣排出。移置17度C恆溫房內厭氧發酵一天。完成後將咖啡果實從桶內取出，將咖啡果實放置於遮蔭高架乾燥床上，攤開成單層厚度、不疊放，在通風良好的陰涼處再放置20天。最後才會移到陽光下，再放置10天以完成乾燥。

　　要購買這款咖啡的朋友，要特別注意！此款風味非常的厚重濃郁，如果你照正常方式去沖煮，會像是喝一杯超濃縮咖啡，一個重磅打擊在口腔中，瞬間炸開！（會覺得非常噁心….）所以黑熊建議沖煮時，粉水比例可以大一點（水加多一點或是粉量用少一點），把味道沖淡一點，才可以把風味拉開，不會過度集中。

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