2022年,黑熊為大家帶來三款Kotowa莊園的藝伎咖啡都是來自女巫農場(Las Brujas)。上圖的照片,就是跟著莊園主Ricardo去女巫農場,在現場拍的照片。

讓黑熊來為大家介紹這三款藝伎吧!

  黑熊今年所採購的四款Kotowa藝伎咖啡,都是來自我們最愛的女巫農場(Las Brujas)。女巫農場算是在波奎特(Boquete)產區,但卻離波奎特鎮上非常非常遙遠!從鎮上開車到農場,大約要一小時車程,過程都是崎嶇爛路,沒有四輪傳動車是不可能到得了。到了之後,會發現此處的位置非常的好,位於巴魯火山的東南側,可以迎來太平洋的微風與水氣,與山脈後側的加勒比海微風與水氣,但此處離山脈屏障又有些距離,所以不會長時間都處於起霧或下雨的情況,反而是有適度的雨量與日曬時間。黑熊每年去Kotowa杯測,都覺得女巫農場的表現通常都會比Duncan和Don K來得好,風味與細緻度都有較好的表現。

『KOTOWA 可多瓦莊園 / 女巫農場 / 黃藝伎』

  已經第四年了,黑熊是第一個把黃藝伎帶進台灣的咖啡店,與其說大家在喝黃藝伎,不如果大家一起看著黃藝伎成長。最初的黃藝伎只有在水晶河農場內的實驗溫室,後來在鄧肯農場(Duncan)農場的咖啡樹終於長大可以採收,也讓讓黃藝伎第一次有量產的數量(年產量46公斤)。接著,隔年有92公斤的產量。直到今年,我們不選擇採購鄧肯農場的黃藝伎,而是採購黑熊最愛的女巫農場,而這也是第一年黃藝伎在女巫農場被採收,年產量只有69公斤。

  黃藝伎是種植在女巫農場的最東側,此處受到較多來自北方的加勒比海微風,所以比較乾燥、不會有過多的水氣。這次的黃藝伎是使用日曬慢速乾燥,使用單純後製方式,讓黃藝伎能自然展現自風土所表現的風味。咖啡果實在採收後,第一步是快速曬乾一天,但目的只是為了消除果肉中多餘的水分,但不影響發酵的微生物活性,讓含水率從 50% 降低到 35%。然後將咖啡移置遮蔭的高架乾燥床上,咖啡果實鋪設厚度大約15公分,乾燥15天。接著,再將咖啡果實攤開成單層厚度、不疊放,在通風良好的陰涼處再放置15天。最後才會移到陽光下,再放置10天以完成乾燥。

 

 

『KOTOWA 可多瓦莊園 / 女巫農場 / 日曬慢速乾燥』

  除了黃皮的藝伎,黑熊當然要為大家帶來正常的紅皮藝伎讓大家比較。此批次的紅皮藝伎,是種植在女巫農場的西側,此處有更多的遮蔭樹,咖啡果實雖然會有比較好的品質,但會讓咖啡果實成長較慢。此處下午後受到較多來自南方的太平洋潮濕水氣湧入,所以比較會起霧、濕度較高。

  咖啡果實在採收後,第一步是先曬乾四天,但目的只是為了消除果肉中多餘的水分,但不影響發酵的微生物活性,讓含水率從 50% 降低到 35%。然後將咖啡移置遮蔭的高架乾燥床上,咖啡果實鋪設厚度大約15公分,乾燥15天。接著,再將咖啡果實攤開成單層厚度、不疊放,在通風良好的陰涼處再放置20天。最後才會移到陽光下,再放置10天以完成乾燥。

 

『KOTOWA 可多瓦莊園 / 女巫農場 / 傳統日曬』

  咖啡果實與日曬慢速乾燥批次相同,來自同樣的區域(女巫農場的西側)。黑熊刻意採購此批次,是讓大家可以同時與慢速乾燥來做一個風味上的比較,我們可以直接喝喝看,何謂慢速乾燥?何謂傳統日曬?

  咖啡果實在採收後,將咖啡果實在高架乾燥床上攤開,咖啡果實為單層厚度、不疊放,直接在陽光下曝曬10天以完成乾燥。完成後,再將乾燥後的咖啡果實移置冷氣房內靜置。

 

『KOTOWA 可多瓦莊園 / 女巫農場 / CO2二氧化碳浸漬法』

  和上面慢速乾燥的批次一樣,只是將同批次的咖啡果實,取部分數量去製作CO2二氧化碳浸漬。這種後製處理方式,在業界已經紅了好幾年,最初是從釀葡萄酒的發酵方式,轉換用來發酵咖啡果實。從2015年一位澳洲咖啡師Sasa Sestic,以二氧化碳浸漬處理法咖啡於世界咖啡師大賽獲得冠軍後,整個顛覆了各個咖啡產地!

  咖啡果實在採收後,第一步是先曬乾一天,讓含水率降低到40%。然後將咖啡果實放置不銹鋼桶中,密封起來,並灌入二氧化碳將桶內的氧氣排出。移置17度C恆溫房內厭氧發酵一天。完成後將咖啡果實從桶內取出,將咖啡果實放置於遮蔭高架乾燥床上,攤開成單層厚度、不疊放,在通風良好的陰涼處再放置20天。最後才會移到陽光下,再放置10天以完成乾燥。

  要購買這款咖啡的朋友,要特別注意!此款風味非常的厚重濃郁,如果你照正常方式去沖煮,會像是喝一杯超濃縮咖啡,一個重磅打擊在口腔中,瞬間炸開!(會覺得非常噁心….)所以黑熊建議沖煮時,粉水比例可以大一點(水加多一點或是粉量用少一點),把味道沖淡一點,才可以把風味拉開,不會過度集中。

 

 

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