芬奇塔莊園（Mi Finquita），一家在BOP競標中近兩年都在前十名的莊園，但這莊園對許多人來說，應該是相當陌生的！它可以說是一個非常新的莊園，不過莊園主則是一輩子都在做咖啡，其家族更是當地種植咖啡的先驅，咖啡已經是傳好幾代的家族事業。

　　有許多的好莊園、好咖啡，可能因為生豆商並未引進，所以在市場上大家無緣喝到，大家只能購買國外店家的產品，芬奇塔莊園便是其中之一。這也是為何黑熊希望能直接從產地交易，透過親自產地的拜訪，能把更多好咖啡直接帶給各位。

咖啡準備好了嗎？黑熊要開始講故事囉～

 

『芬奇塔莊園 Mi Finquita / 道聽途說不如親自走一遭』

　　我們在2020年7月在做BOP評鑑時，注意到這莊園！但因為疫情的關係，我們並沒有辦法前往產地。今年疫情終於趨緩，我們出發巴拿馬前，先在網路上看一些網路資料，看到這一段話：“夫妻團隊為該地區的小農經營一項諮詢計畫…”。以我們過去走訪產地的經驗，通常會有這樣的計畫，代表該執行者（莊園主）缺乏資金，沒有辦法購地管理一座咖啡園，所以把經費花在處理設備上，去收購其他咖啡農的咖啡果實來做後製處理。

　　結果，當我們親自聯繫上芬奇塔的莊園主，才知道這些資訊根本是錯誤的！我們把該網站傳給女莊園主看，它們也只能說那是錯誤訊息；我們到產地，女莊園主剛好提到這段，所以就再拿該網站的資訊給男莊園主看，他們也只能再搖頭笑笑。網路上常會出現一些莫名的資訊，尤其是掛上“小農”這兩字來搏認同，若是真的有親自飛到產區了解，就會發現許多的資訊都是騙人的！這也是黑熊為何要親赴產區，我們實際的拜訪哈特曼家族成員，也拜訪芬奇塔莊園的莊園主，帶給大家最真實的資訊。

『芬奇塔莊園 Mi Finquita / 介紹』

　　黑熊要先特別說明一下，芬奇塔莊園並不是一座小農的咖啡園，莊園主是來自大名鼎鼎的哈特曼家族（Hartmann），這家族在沃肯產區和聖塔克拉拉產區是最知名，也是種植咖啡的先鋒，所以如果對它有“小農”的印象，那真的是太小看它們了！有長期在喝巴拿馬咖啡的朋友，無論是喝藝伎咖啡或一般品種咖啡，都一定會喝到哈特曼莊園。另外，芬奇塔莊園主強調，她們並不是跟當地小農合作的一個計畫，而是一座獨立咖啡園，只有在最初的時候，因為要幫助附近想要提升品質的咖啡農改善咖啡製成，所以有做了一些幫忙，但莊園主強調這並非它們主要的業務。

　　芬奇塔莊園屬於一對夫妻共同擁有，女主人泰希（Tessie Palacios de Hartmann）和男主人拉帝博爾（Ratibor Hartmann），他們在2000年時成立一家咖啡公司"T&T Panamanian Coffee"，芬奇塔和瓜魯莫莊園都是該公司旗下咖啡農場（另外還有個小農場叫做Finca El Higo）。他們夫妻倆一手包辦所有的咖啡相關事務，包含育苗、種植、採收、生產、銷售….等，是一家獨立的咖啡公司。

　　Tessie身為公司負責人，並負責品管（她也是BOP國內評審之一，也是SCAP協會發言人之一）與銷售，而Ratibor則是扛起所有種植到後製。雖然他們是哈特曼家族成員，但芬奇塔莊園並不屬於哈特曼家族。大家要分清楚一件事情，尤其像哈特曼這具有悠久歷史、且龐大家族成員，他們每位成員都各自擁有屬於自己的事業，但並非所有事業都歸家族所有。

『芬奇塔莊園 Mi Finquita / 農場位置』

　　巴拿馬的咖啡產區都很集中在西邊，靠近哥斯大黎加這一側。一般我們習慣簡略的分為三大產區：波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan）、聖塔克拉拉（Santa Clara），不過當地咖啡農則會分區的更細；但對於比較有在喝巴拿馬咖啡的消費者而言，很多人都只認識波奎特產區，這也讓沃肯和聖塔克拉拉產區的咖啡農私底下議論紛紛。

　　芬奇塔莊園則是位於沃肯與聖塔克拉拉產區中間的一個小區域，叫做“洛斯波索斯（Los Pozos）”。農場範圍不大，約10公頃，海拔從1650公尺起，一直上到1900公尺。

 

『芬奇塔莊園 Mi Finquita / 採購的小故事』

　　今年我們等芬奇塔和瓜魯莫這兩款咖啡抵台，等了非常久！原因是我們原本在四月杯測訂購的批次，後來聽到有更好的批次會產生，所以我們選擇放棄原本的，轉而一直等待…等待…更好的出現！以前的BOP競標都是在四月收咖啡各家參賽莊園的咖啡，進行初步篩選後就進入巴拿馬國內評審的初賽，五月進行國際評審的複賽與決賽評鑑，七月放上網公開競標。但一場疫情的影響，導致這兩年的BOP競標都延期。今年的BOP則是六月開始收參賽豆進入初賽，所以在五月的時候，所有莊園最重要的事情，就是不斷地杯測選出自家最好的咖啡出來參賽。而最後總是有幾款咖啡在伯仲之間，必須去做選擇！黑熊所說的等待“最好的出現”，並不是說要買到送去參賽的（如果你有聽過什麼"競標同批次"….小心話術啊），而是沒有被送去競標的遺珠之憾，也就是現在大家喝到的這些批次。

　　我們喝到的時候，無用置疑地，這些已經被層層篩選而選出的批次，肯定比起原本要採購的還要好！但就是要等很久…真的很久。

『芬奇塔莊園 Mi Finquita / 發酵與後製處理』

　　看到以下兩款的後製處理方式，並非特殊，但別以為是Ratibor不懂新穎稀奇的後製處理法，而是這批次的咖啡果實是採收來自農場最高海拔的咖啡樹，高海拔的咖啡果實雖然長得慢，但本質就是好得令人羨慕，過多的發酵或處理法根本就是浪費好料！就像在A5和牛淋上蘑菇醬…，不是不行，但就是多此一舉的浪費。

＊水洗處理 Washed
　咖啡果實採收後，先放置於水槽中靜置24小時。接著再將咖啡果實送進機器，去除果皮和果膠後，將帶殼的咖啡生豆送至水洗發酵池中，注入清水，發酵達60小時。接著將帶殼咖啡生豆移至高架乾燥床曝曬15天，再移至室內無光房間靜置4天。

＊日曬處理 Natural
​　咖啡果實採收後，先放置於水槽中靜置24小時。隔日將咖啡果實移至高架乾燥床曝曬15天，再進行5天的遮蔭乾燥，最後再將咖啡果實移至室內無光房間靜置四天。

 

＃藝伎專家
＃TUMAZ黑熊咖啡

 

若是有任何問題，可以加LINE詢問：@tumazcoffee

或是寫email詢問：tumazcoffee@gmail.com 

只要我們知道的，能說的，我們都很樂意分享～

 

相關產品頁面：