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我們要去上海參加『陸家嘴咖啡節』活動~
10/19 ~ 10/28 將暫停出貨!
或許一講到秘魯,大家心中一定會馬上浮現馬丘比丘(Machu Picchu)這個被評為新世界七大奇景,此生必遊勝地!但你可知道,秘魯曾是一個因為賣大便而致富的國家嗎?!
黑熊對秘魯一種有個還未完成的緣分,咖啡準備好了嗎?黑熊要來講故事囉~~
過去,黑熊喝過的秘魯咖啡經驗中,除了國名聽起來遙遠、夢幻、又是有機咖啡之外,品質與風味實在是一般般,所以它一直不在我們的採購名單中。直到2018年11月,黑熊老闆Vic參加咖啡師大賽,在賽前的選手訓練,我們一位國外教練Graciano Cruz(巴拿馬Los Lajones莊園主),剛好帶來他輔導的秘魯咖啡莊園咖啡樣品。黑熊團隊杯測後,完全顛覆了我們對秘魯的既定印象!心中的OS:秘魯居然有品質這麼優秀的咖啡!乾淨、平衡、帶著優雅的酸值,是我們對它的評價。我們團隊便開始研究秘魯咖啡,並計畫讓秘魯在我們的產區採購行程中成行。
2019年年初。輾轉地,我們聯絡到La Esperanza(希望莊園)的莊園主Fidel,而秘魯的咖啡採收季節從四月開始,約莫到九月結束,我們剛好5月20日要前往巴拿馬BOP競標評鑑,評鑑時間為5月22日至25日,所以我們敲定了5月28日前往拜訪。
我們在最初在與莊園主寫信溝通的時候,滿腦子最大的疑問是:“為何秘魯咖啡以前這麼無聊…。”(當然,這只是在腦中的OS,問的時候我們是婉轉的問:“為何風味這麼的平衡”)後來我們才了解到,秘魯的咖啡還是屬於小眾的商業市場,而大多數的咖啡農並沒有獨立出口能力,所以都是轉賣給出口商,能拿到的收入非常低廉(這種事情在許多咖啡產地都是一樣地在發生),也沒有太多人想要耕耘高品質精品咖啡那一塊。所謂的精品,也頂多都是SCA杯測分數80~84分這一塊區間的精品咖啡(這是一套咖啡杯測的評分方式,大家可以想像,80分就是7-11、全家的美式咖啡水準)。 許多撐不下去的咖啡農,就轉去種植其他的作物,甚至是去種植古柯(Coca),獲取較高的收入。台語有一句俗語:“先顧腹肚,才顧佛祖。”是許多咖啡農所要面臨的真實狀況。
古柯樹是一種灌木植物(咖啡樹也是灌木植物喔),它的葉子經過精煉之後,可以成為一級毒品古柯鹼(Cocaine)。而古柯樹原產地就在秘魯,從印加帝國時期,就已經是很重要的作物,只是當時的人民是把古柯葉拿來當作麻醉藥材,甚至認為這是神賜予的作物,能讓飢餓的人不再感到飢餓,並且嚼食古柯葉具有提神效果。比較敏銳的人,看到古柯的英文,是否會聯想到一個知名飲品?對,沒錯!就是可口可樂。古柯葉就是可口可樂的其中一個原料,這也是為何可口可樂剛推出初期,會被驗出古柯鹼的原因(但之後已經把古柯鹼去除)。我們在出發前,很期待可以啃到古柯葉和喝一杯古柯茶(別擔心,在被精煉之前,古柯並不是毒品,在當地是很日常且合法的),這很像我們在衣索比亞,啃食恰特草(Catha,又被稱為“東非罌粟”,是另一種被列為毒品的植物)。
隨著國際市場對於精品咖啡水準的提升,愈來愈多海歸學子回到家鄉,努力提升品質水準。在秘魯,目前許多年輕的出口商與期待轉變的咖啡農,一直朝向更精品化的咖啡品質而努力著。真正的精品咖啡潮流也不過才20年左右,我們都很幸運可以看著咖啡潮流的轉變!
要出發前,黑熊肯定是相當興奮!尤其說到秘魯,大家腦中浮現的第一印象,一定是天空之城“馬丘比丘(Machu Picchu)”,網路上一堆美的嫑嫑的照片,被列為世界遺產,也被遊客評為人生必去景點之一。這座位在海拔2340公尺的山脊上的遺跡,是15世紀稱霸南美洲的印加帝國,最具代表性的建築。而在馬丘比丘附近的庫斯科(Cusco),是印加帝國首都,也是印加文化發源地。庫斯科海拔約3400公尺,是目前全世界高海拔城市排行第九名(前十名中,秘魯佔了四名),而庫斯科也是現今秘魯重要的咖啡產區之一。
可惜人生永遠不會一帆風順,永遠會在最關鍵的時刻… 會出現個巴特(BUT…)!即使馬丘比丘再怎麼美,庫斯科也是個重要的咖啡產地,但我們要去的La Esperanza(希望莊園),卻是在西北邊另一個重要咖啡產區,距離庫斯科大約一千公里遠,一個叫做卡哈馬卡(Cajamarca) 的地方。 當時給自己的正能量思考是,即使這次去秘魯不能到馬丘比丘觀光,至少我們已經從一萬七千六百多公里遠的距離(台灣到秘魯的距離),縮短到短短的一千公里(卡哈馬卡到馬丘比丘的距離)!
要出發前往秘魯的幾個月中,黑熊每天只要有空,就會去搜尋秘魯的相關資訊,當然包含許多西班牙征服的相關歷史,例如黃金城、不到兩百人消滅八萬印加大軍的故事等。不過,更讓我們印象深刻的,居然是….秘魯曾靠賣大便致富!
讓農作物可以長得頭好壯壯的肥料,其中最重要的三大元素是氮、磷、鉀,而秘魯有座欽查群島(Chincha island) ,上百萬隻海鳥,經年累月努力排泄,每天努力的大便!堆積出百米厚的鳥糞。在沒有化肥的時代,讓人們可以利用鳥糞來施肥。而這些被稱為糞石(Guano)的鳥糞,與一般動物便便截然不同!糞石含有極豐富的氮和磷酸鹽,是一種超高效的肥料。1850年左右,糞石佔秘魯出口所得60%以上!秘魯光靠出口鳥糞就發了,西班牙文稱為鳥糞時代 (Era del Guano)!後來大家為了搶鳥糞,西班牙、智利、玻利維亞、秘魯居然還因此發動戰爭(為了搶大便而打仗,應該也是絕無僅有了!)為了開採鳥糞,最早期是使用非洲奴隸,到最後使用中國苦力,據統計,1874年到秘魯當中國苦力約十萬人。每人每日平均要搬運四千公斤的鳥糞!而在佈滿酸性塵埃的工作環境中,許多苦力也因此染上肺病、皮膚病。
5月19日,從台北出發,先前往巴拿馬參加BOP評鑑。台北到巴拿馬並沒有直飛班機,最方便且機票便宜的轉機點,通常是洛杉磯LAX機場。台北到洛杉磯航程約11個半小時,再飛往巴拿馬的航程約6個半小時。飛往巴拿馬的直飛班機並沒有太多選擇,大多是選擇達美航空(Delta)或巴拿馬航空(Copa),但兩家的航班時間都很爛(都是紅眼班機)。到達巴拿馬市之後,還要再坐巴拿馬航空的小飛機到西邊的大衛市(David),航程約1小時,一天只有早、晚兩班,所以常常可以在小飛機上遇到咖啡人。到大衛市之後,如果是要去知名的波奎特(Boquete)產區,還要再往北開50公里的路,由於當地沒有測速照相、三腳架、雷射槍….,所以要開多久就依駕駛心情決定。
前段的行程若是加上進出海關、等待轉機的時間,整段大約是30個小時是很平常的事情;不過後段飛往秘魯的行程就輕鬆多了,只要從大衛市飛回巴拿馬市,就可直飛秘魯首都利馬(Lima,是1535年西班牙人征服秘魯所創建的城市,位於古都庫斯科西北方約400公里遠。),航程約3個半小時。但我們要去的希望莊園不在首都利馬,所以還要坐南美航空(Latam)小飛機,往北飛到卡哈馬卡(Cajamarca),航程大約1個半小時。
誰知!期待已久的秘魯行程,卻因突如其來的意外,讓這規劃半年的行程,只能無奈喊停!
5月26日,BOP評鑑結束後。我們在巴拿馬波奎特多停留了一天,除了要杯測、採購一些超高海拔咖啡以外(海拔愈高,採收期愈晚),最重要的,是為了找Ricardo(Kotowa莊園主)拿藝伎巧克力和超級少量的黃藝伎咖啡(當年有買到、拿到的朋友應該記憶猶新)。Ricardo問我接下來的計畫,我跟他說要飛秘魯。他一聽我說到秘魯,馬上接著說:那邊發生大地震,你不知道嗎?!
“大地震!大地震!” 當下聽到的時候還不敢相信,明明前一晚睡前還聯絡過,怎麼可能會有事!趕快上網查了一下當地新聞,才知道事情大條了!26日凌晨兩點多,秘魯發生八級大地震!!而且震央距離我們要去的卡哈馬卡(Cajamarca)非常近!
一聽到消息後,我們就一直嘗試聯絡Fidel(希望莊園主),但一直都沒有得到回覆。27日一早搭乘小飛機返回巴拿馬市,原本計畫是悠閒逛逛巴拿馬市景點,隔天一早九點再秘魯。但現在懸著一顆忐忑不安的心,根本無心遊玩。還好,不幸中的大幸,傍晚收到Fidel的消息,一切平安。不過,卡哈馬卡(Cajamarca)那邊因為距離震央很近,很多道路都被震斷無法通行、房屋坍塌、山崩….等,當地是蠻混亂的,所以建議我可以延期或取消這次行程。晚上回飯店想了想,人家發生大難,現在不是飛過去湊熱鬧的時候,所以便把行程改成飛往哥斯大黎加。
台灣也是身處於地震帶,台灣人對於大地震所帶來的災害,是最刻苦銘心的。黑熊在哥斯大黎加,看新聞持續在報導秘魯大地震,此次不幸身亡的兩位民眾,其中一位就在卡哈馬卡(Cajamarca)。後續再與Fidel聯絡,等到當地狀況恢復後,改用寄樣品的方式給我們杯測,並約定2020年再度前往希望莊園。接下來的發生的事,我們大家都一起經歷過;COVID-19疫情爆發,全球所有活動瞬間停止。
事實上,2018年玻利維亞行程,我們也遇到被迫取消行程(突發內戰,但這又是另一則故事)。在這幾年當空中飛人的經驗裡,我們學會凡事隨遇而安,平安才是重要的。許多咖啡產地,國家的經濟、政治、文化都沒有那麼穩定,我們生活在條件較好的台灣,真該感到感恩與珍惜。
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