衣索比亞的國土面積是台灣30幾倍大,同一產區內有不同公司的處理廠,各自品質不一。這也是為何我們看到是同樣名字的咖啡,風味卻差別很大的原因。黑熊不只要讓您知道咖啡的產區在哪裡,更直接公布咖啡來自哪一家出口商,或許大家不會認識它們,但可溯源的咖啡資訊,是精品咖啡的價值之一。

  2022年,黑熊全台獨家批次的衣索比亞咖啡,我們採購自衣索比亞SNAP咖啡出口商的全新咖啡。水洗、日曬、厭氧一次全部到齊!透過我們簡單的介紹,您不會只是在傻傻喝一杯咖啡,更能夠過這杯咖啡,對它背後的故事有更深的認識,也比一般人又更專業了一點!是不是很有成就感呢?

咖啡準備好了嗎?黑熊要開始講囉~~

 

  2019年,黑熊前往衣索比亞,在當地的Galani咖啡店一場聯合杯測會,認識到SNAP咖啡貿易公司的咖啡。衣索比亞的精品咖啡,基本上都有一定水準,風味都很明確,但最大的差別在於喝起來的乾淨度,尤其很多咖啡到冷掉之後,瑕疵味道整個冒出來!不過,當時喝到SNAP的倩貝莎(Chelbesa)和莎伊莎(Sayisa),印象非常深刻,整體平衡度高,而且非常乾淨!

  無論國內或國外的資料,只要看到這兩個關鍵字:“Negusse D. Weldyes“、“2008年創立”,就會知道都是抄來抄去的資料,而且資訊還都是錯的!老闆的名字明明是Negussie,不知道第一版是誰少輸入了一個"i",結果反而變成一個可以看出是抄來抄去的關鍵字。就讓黑熊來介紹一下這家公司吧~

『SNAP咖啡貿易公司介紹』

  首先,可能你會感到好奇,為何黑熊要介紹“貿易商”,而不是介紹“莊園”?若有這樣的疑問,代表你沒聽過黑熊的分享會,或不常看黑熊的文章,否則就會知道,衣索比亞並不是像中、南美洲,是以“莊園”的方式在經營。在衣索比亞,皆是以貿易商的方式在經營咖啡事業,如果你看到文章在介紹衣索比亞XX莊園,多半是唬爛的,太不了解衣索比亞的咖啡生態。OK~ 讓我們回到正題~~

  SNAP,這家公司早在1992年就成立,公司的負責人叫內古西(Negussie Debela Weldyes),而最初始的公司名字叫“SNAP Computer”,一間資本額約60萬台幣,主要是販售電腦相關零件業務。初期員工只有七人的小公司,而且一半還都是親人,公司會取名為“SNAP”,也是取自家族成員名字的字首字母。隨著公司業務不斷擴大,與電腦相關的業務不斷擴展,不只是硬體,也做包含軟件的開發、IT服務管理…等,公司也更名為“SNAP貿易與工業有限公司(SNAP Trading & Industrial PLC)”;即使現在的咖啡業務,出口也是使用這個公司名稱。SNAP並且在首都阿迪斯阿貝巴(Addis Ababa)蓋了總部(SNAP Plaza)。為何黑熊會這麼清楚?因為他們那棟大樓除了是它們總部以外,下面還是商場,有很多店鋪,我們在裡面一家不太好吃的餐廳見面、用餐。

  SNAP到2008年開始跨足咖啡事業,但當時都是做廉價的商用豆,僅僅是把咖啡豆商做外銷的商品、換錢。在衣索比亞做貿易公司,什麼都賣都不奇怪,什麼都進口也不奇怪;黑熊拜訪過另一家咖啡貿易商,它們左邊倉庫放的是麻布袋裝的咖啡,右邊倉庫則是堆放嬰兒尿布、奶粉與其他生活用品,只要能換錢的(尤其是換外匯的),都是很正常的事情。而SNAP真正轉型開始做自己的咖啡,是從2016年開始。

『SNAP / 轉做精品咖啡的開始』

  如果對衣索比亞熟悉的人,一說到2008年,應該就會想到一件大事:衣索比亞商品貿易交易所(ECX,Ethiopian Commodity Exchange)的成立!剛成立的ECX,針對管制的項目是玉米、小麥等農產品,再沒過幾個月,當地政府就把咖啡列入管制項目!過去,某些已經把咖啡直銷做的很好的貿易商,礙於新的ECX法規限制,當地政府要統一紀錄、管控(簡單說,就是要讓政府好課稅啦),讓這些已經建立直銷的貿易商在出口咖啡時,無法直接貿易,必須要把咖啡都先進入ECX倉庫登記後,才得以出口。更讓這些貿易商跳腳的,是ECX的交易價格透明化,交易價格是透明公開,這樣已經建立好價格的貿易商,瞬間急得跳腳!(關於更多ECX的故事,那些精品亂世的歲月,黑熊日後會再特別寫一篇文章來介紹)而對於SNAP來說,因為是剛踏入商用咖啡市場,這是一個很好熟悉咖啡市場的日子。

  在2016年時,當地政府計劃放寬對咖啡出口許可證限制的規定,得讓貿易商直接出口!這個契機,讓SNAP開始轉型做精品咖啡,成立了SNAP精品咖啡部門(SNAP SPECIALTY COFFE)。一旦進入精品咖啡的世界,那就跟以量為考量的商用豆完全不同,因為從種植一直到製成,一切都是要以品質為優先!而很多人以為,只要砸錢買設備、蓋處理廠…就可以做好精品咖啡,但比起硬體設備,最終能否成功的關鍵,往往都是一個有經驗的幕後操盤手!

  2016年,SNAP的老闆內古西,遇到了一位打算自己創業做咖啡的年輕人 – 阿貝內澤(Abenezer Asfaw),而開啟了合作的契機。阿貝內澤一直在幫其他公司管理咖啡處理廠,恰巧遇到正要轉型做SNAP,便被挖角過去當咖啡部門的經理。雖然他的職位抬頭叫做供應鏈經理(Supply Chain Manager),但基本上他就是SNAP咖啡部門的主要負責人,也是老闆內古西的左右手。

  有了老經驗的阿貝內澤,便可以開始在各產區慢慢興建處理廠,製作自己的咖啡。最初,他們選在Gedeo產區的科契爾(Kochere)鎮,蓋了3座自己的處理廠,後來一路擴展,到現在已經擁有11座處理廠,而且還在持續擴建中。

『SNAP / 兼顧產能與品質』

  通常像SNAP這種大公司,本業做得很好,再去跨足其他產業的公司,只要找到能領隊上陣的好將軍,日後的發展都很快速。加上公司有過去成功的經驗,可以很快速的複製成功模式過去!比起許多新成立且小規模的公司,無論是在經營、管理,甚至是在經濟資源上,都是種很大的優勢(現實是殘酷的)。

  SNAP咖啡事業規模並不小,他們不只在許多產區擁有自己的咖啡加工處理站,在首都阿的斯阿貝巴設有千萬等級的先進咖啡處理設備,可以將咖啡品質大幅度的提升。讓它們在剛轉做精品咖啡的第一年,就可以生產約165噸的水洗咖啡和660噸的日曬處理咖啡,已經遠遠狠甩一些小規模咖啡公司!至今,每年可以生產超過1400噸咖啡生豆。

  除此之外,現在除了原本Gedeo產區的處理廠外,Illubabor產區的Limu Nopa、Guji產區的Raro Boda、West Arsi產區的Nensebo-Refisa、Guji產區的Buku Hambela Sayisa、Gedeb產區的CHEL CHEL處理廠…,SNAP每年不斷在產區擴增的處理廠,也讓咖啡事業愈來愈大。不僅如此,阿貝內澤更與附近其他知名且優秀的生產者合作,收購他們處理好的咖啡;例如大家之前在黑熊喝到的古吉(Guji)烏拉嘎(Uraga),就是他們與當地非常知名的生產者-凱迪爾(Kedir Jebril,Gogogu Bekaka處理廠)的作品。

  SNAP不僅與咖啡農民合作(每座處理廠大約有550名農民)、提供工作機會,並且也會為了提升他們的生活,挖水井、興建學校,目前正在興建健康診所,讓處理廠的咖啡農都可以獲得較好的醫療機會。這不僅是要照顧咖啡農,最重要的是SNAP著重的產品是著重品質的精品咖啡,而非一般只需要顧產量的商用咖啡。精品咖啡很重視經驗的累積,所以SNAP不但定期的舉行專業知識傳授給農民,更能讓咖啡農無需顧慮基本生活的情況下,可以持續的進行工作,讓咖啡品質可以每年穩定的輸出。黑熊在多次前往衣索比亞個產區的經驗中,我們看到有太多的咖啡出口商,都不斷投入資源在照顧農民上,而這點在每一次的杯測中,從他們所呈現的咖啡品質上可以看到正向的影響。

 

『CHELBESA 倩貝莎處理廠 / DANCHE 丹契處理廠』

  倩貝莎處理廠是SNAP在2019年所成立,算是一個很新的處理廠。除了有自己配合的咖啡農以外,還有與外面約170位咖啡農合作,收購他們所採收的咖啡果實。由於範圍較大,當地咖啡農較貧窮,沒有車輛動力工具可用,所以都是以驢子載貨、步行前往交貨。所以SNAP在此處設置了兩個處理廠,倩貝莎(CHELBESA)處理廠和丹契(Danche)處理廠。這兩款處理廠的咖啡,都可以在黑熊咖啡網站上喝得到~~

 

『REFISA 瑞費莎處理廠』

  瑞費莎(Refisa)處理廠位於南西寶(Nensebo)產區,西阿爾西區(West Arsi)政府新開發的的一個咖啡種植區域。以前西阿爾西區這裡的咖啡都是用西達瑪(Sidama)的名義出售,而今年2022年開始,便是直接用西阿爾西區的名稱來出售咖啡。黑熊對西阿爾西區最大的印象,就是當地傳統的舞蹈,會抖動肩膀,以及不斷地相互跳高,很怪異,但很有趣。

  瑞費莎(Refisa)處理廠的咖啡種植面積較小,約2公頃左右,所以處理廠與附近Refisa、Roricho、Bulga和Riripa區域共588名咖啡農民合作,收購他們所採收的咖份果實。這裡與南部的貝爾山接壤,海拔較高,大約1900~2070公尺。每個農民會都將他們採收後的咖啡果實,帶到處理站來進行加工。

  黑熊這次杯測後所採購的批次,是一款日曬處理法。咖啡果實在送達處理站後,會立刻將咖啡果實放進裝滿水的塑膠桶中,將浮在水面上,密度較輕的果實撈除,這是初步的浮水篩選。接著會移到戶外的高架日曬床上,曝曬乾燥達到11天。

 

『SAYISA 莎伊莎處理廠』

  還記得在2020年的時候,黑熊就推出一款“不哭殺一殺(BuKu Sayisa)”咖啡!這就是出自這座處理廠。莎伊莎處理廠位於知名的古吉罕貝拉產區內,而且是咖啡種植海拔最高的區域之一,海拔最高地點到2300公尺,叫做布穀(Buku)。黑熊這次特別採購的一款厭氧處理批次,但也因為這裡高海拔的關係,咖啡果實的品質非常的好,在發酵和後置處理上都更顯優勢。大家如果喜歡濃郁熱帶水果風味的咖啡,這款咖啡一定要嘗試看看~

 

 

 

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