翡翠莊園是全世界最有名的莊園，也是眾多咖啡迷喜愛的咖啡莊園。許多朋友會在網路上搜尋翡翠莊園的資訊，但您看到資料是真實的？還是作者只是從網路上複製貼上的資料？有實際到過翡翠莊園嗎？有直接向翡翠莊園採購過嗎？
疫情前，黑熊團隊每年實際造訪巴拿馬兩次，實際親訪翡翠莊園數次，也到莊園主家中與家族成員聚餐。黑熊每年向翡翠莊園直接採購，最高品質的紅標藝伎款式全台最多，而且每款都是整箱原廠包裝。
若想要了解最真實的翡翠莊園資訊，讓黑熊來告訴您～
以下，我們將針對大家對翡翠莊園，比較常見的問題做個簡答，並把問題分為三類： 『新手』、『進階』、『專家』。
『新手』的內容，不需要對咖啡有深度的了解，都應該能看得懂。
『進階』的內容比較深入，看完進階，您應該比許多業者都還要了解翡翠莊園。
『專家』，必須要對咖啡基本知識，稍微有了解；專家內容都懂的話，您應該比一半以上的業者都還要了解翡翠莊園，也請您把真實的資訊分享給大家，別再讓錯誤資訊不斷複製、以訛傳訛。
『新手』 翡翠莊園常見問題Q&A
⏩ 藝伎咖啡是什麼？
🅰 藝伎（geisha），它是個咖啡品種名稱，咖啡有很多不同品種，就像芒果，也有分愛文、金煌、夏雪、烏香…等不同品種。將geisha翻譯成『藝伎』，是目前華語圈最常使用的稱呼；也有人覺得，名稱跟日本的女性表演者『芸妓』相同不好，所以翻譯成『瑰夏』或其他稱呼。無論要說跪下也好、龜嚇也罷，不管要怎麼翻譯geisha，只要互相知道在說什麼就好，否則直接講英文geisha是比較通用的溝通方式（即使是英文，也有人支持Geisha，也有人支持Gesha，但黑熊覺得去爭執這種問題…..很無聊）。
⏩ 為什麼巴拿馬的藝伎咖啡最有名？
🅰 藝伎不是只有巴拿馬有種植，幾乎各咖啡產國都有種植。只是，他國產區僅有少數莊園的藝伎咖啡品質較好，以比例來說，唯有巴拿馬藝伎的平均水準最高。原因之一，農產品很講究風土、環境、氣候，只能說…老天爺賞臉，巴拿馬很適合藝伎咖啡。而且，藝伎咖啡是從巴拿馬爆紅到全世界，其他產區才爭相效法，即使其他產地的藝伎成本通常較低，但也無法撼動巴拿馬的地位。這就像可在網路買到高仿Ａ貨的LV、Gucci、Hermes，但永遠無法撼動正品的地位。另外，巴拿馬是傾全國之力的種植、推廣藝伎咖啡，把一件事情做到精的職人態度在對待。巴拿馬的藝伎，就類似法國葡萄酒的概念，全世界都可以種葡萄釀酒，但法國卻總是最受推崇的經典。
⏩ 為什麼巴拿馬翡翠莊園藝伎咖啡最有名？
🅰 2004年，翡翠莊園以藝伎咖啡參加Best of Panama（巴拿馬精品咖啡競標賽，簡稱BOP），除了拿下冠軍之外，它獨特優異的風味顛覆所有人對咖啡的印象！當年，BOP冠軍的翡翠莊園，以每磅21美元的天價標金出售，第二名的標金僅2.3美元，足足高了９倍。這不只顛覆了巴拿馬咖啡圈，也整個改變了整個中、南美洲咖啡產國！隨後的2005、2006、2007年，翡翠莊園年年拿下BOP冠軍，而且標金年年刷新自己紀錄；2007年，翡翠莊園每磅標金已到130美元，第二名的標金還在11.8美元。連續獲得四年冠軍之後，在2008年，翡翠莊園不參加BOP競賽，而是自己舉辦自己的翡翠獨立競標；有沒有像是我們的歌后江蕙，連續拿了四座最佳台語女歌手之後，宣布不再參賽，把得冠機會讓給其他人。2008年翡翠自辦獨立競標，最高標金每磅105.25美元，BOP競標最高標金47美元。
⏩ 還是看不懂？
🅰 每個行業都會有個經典指標，例如ＬＶ、勞斯萊斯、蘋果、Google…等，而翡翠莊園就是在精品咖啡圈的經典指標。如果對咖啡完全不懂，喝翡翠莊園就對了！ 如果送禮要體面，買翡翠莊園就對了！
『進階』 翡翠莊園常見問題Q&A
⏩ 為什麼翡翠莊園還有分紅標、綠標、藍標？
🅰 如果直白說：高級、普通、爛貨，雖然淺顯易懂，但應該會得罪很多人，所以我們委婉點：頂級、特級、精選。或者大家想像是出國買機票，紅標=頭等艙、綠標=商務艙、藍標=經濟艙，這樣應該很好理解了吧。而翡翠莊園只有對藝伎品種有分紅標、綠標、藍標等級的產品，其他非藝伎品種，都是使用品種或產品名來分類。例如，使用卡杜艾（Catuai）品種製作的咖啡，會用『鑽石山』產品名來做販售。另外還有SL-34、Laurina、Pacamara等，直接使用品種名來做商品販售，沒有再用紅、綠、藍分級。
⏩ 翡翠莊園藍標？
🅰 翡翠莊園藍標是商用豆等級，每年大量製作，成本低廉，適合拿來混豆做成義式配方咖啡。不過也是因為價格低，而且又是掛名翡翠莊園出品，所以利潤空間大，市場接受度也高。只要看到商品僅寫著『翡翠莊園藝伎咖啡』，沒有特別註明綠標或紅標，通常都是藍標等級。
⏩ 翡翠藝伎入門，是不是從藍標開始就好？
🅰 2021年以前，如果你只是要喝翡翠莊園這個名字，確實喝藍標就可以了，大量製作的商用等級咖啡，價格低、好入手。但2021年時，翡翠莊園已經把藍標廢除了，2021年生產的翡翠莊園藝伎咖啡，不再有藍標這個等級，所以如果你現在還在買藍標，就是在幫賣家銷2020年或之前的庫存品。如果是真的想要挑選翡翠莊園入門款，應該要喝『綠標』，再怎樣說，綠標也是翡翠辛苦追求高品質的產物，只是很可惜的差那麼一點。而想要喝翡翠辛苦製作的工藝，建議要喝『紅標』，才能真正品嘗到翡翠的精神。選擇產品，也是一種自我價值的選擇。
⏩ Las Rocas（巨石/岩石莊園）VS 翡翠藍標？
🅰 Las Rocas不等於翡翠藍標。我們在向翡翠莊園採購的時候，莊園主Rachel一而再三地強調！不可把Las Rocas當翡翠藍標做販售。因為Las Rocas是將原本的藍標，加上向鄰居、朋友收購的藝伎，混合之後才出售，所以不是翡翠莊園的產品，更不是以前的藍標。如果你還看到打著藍標在做出售的賣家，不是有心詐騙，就是根本不知道自己在賣什麼東西。如果還是看到故意要把Las Rocas跟翡翠藍標劃上等號，這道理就像有些買SMART的車主，會把LOGO換成賓士；但我們可曾看過賓士車主把車的LOGO換成SMART？Las Rocas這產品也只有在2021年生產過一次，2022、2023年都沒有生產，所以現在還在買Las Rocas，也等於是在幫忙店家清庫存。
⏩ 翡翠莊園綠標、紅標？
🅰 翡翠莊園每年追求的目標，是將每個批次皆達到最高品質咖啡，但咖啡畢竟是農產品，無論再細心的照顧、製作，總有不盡人意的時候。每年達到高品質標準的批次，即為紅標，而未達標準的批次，則會全部混合起來做成綠標。
⏩ 翡翠莊園綠標、紅標的標準如何判定？
🅰 簡單的說，翡翠莊園莊園主Rachel和弟弟Daniel杯測後決定，他倆說了算。當然，如果刻意要講有個標準，會以BOP的評分為標準，達到90分以上水準為『紅標』，以下則為『綠標』。同一個批次他們都會重複喝過，所以不會一次定生死這麼慘忍。另外，我們國際買家到翡翠莊園採購時，莊園主Rachel都會一同杯測，會彼此交換意見，也方便Rachel去做後續追蹤。
⏩ 翡翠莊園綠標？
🅰 2021年以前的翡翠莊園綠標，只有依照咖啡處理法來做產品分類，所以只有『綠標水洗』和『綠標日曬』兩種產品。2021年以後，翡翠莊園除了維持以處理法來做產品分類外，另外又細分為三個農場，所以總共有『非羅（El Velo）農場 / 水洗處理』、『非羅（El Velo）農場 / 日曬處理』、『甘雅思（Canas Verdes）農場 / 水洗處理』、『甘雅思（Canas Verdes）農場 / 日曬處理』、『哈拉米優（Jaramillo）農場 / 水洗處理』、『哈拉米優（JARAMILLO）農場 / 日曬處理』這六種產品分類。由於，翡翠莊園最有名的農場是哈拉米優（Jaramillo），所以如果你在2021年之前，聽信賣家跟你說，他跟翡翠關係有多好、有多熟，可以幫你弄到純Jaramillo農場的綠標，很不幸地，你被騙了。還不相信的話，可以自己寫email問翡翠，因為這問題我們已經問Rachel好多年了，根本沒指定農場這回事。
⏩ 翡翠莊園為什麼還有分不同的農場？
🅰 翡翠莊園可看做是一間公司名稱，它旗下有四座不同位置的咖啡農場，分散在巴拿馬波奎特（Boquete）產區附近：Palmira、Jaramillo、Canas Verdes、El Velo。其中，有種植藝伎品種的農園，只有：哈拉米優（Jaramillo）、甘雅思（Canas Verdes）、非羅（El Velo）。每座農場都不相連，而且開車都有段距離；例如Jaramillo農場是位於波奎特鎮上東邊，而El Velo則是位在波奎特鎮上的北邊，兩座農場開車至少相距15分鐘的車程。
⏩ 翡翠莊園不是有紫標嗎？
🅰 有的。這是在2017年，翡翠莊園特別為台灣知名生豆商 – 守成咖啡所做的標籤，獨家販售。不過，紫標的內容物就是綠標藝伎，只是把標籤換紫標而已，而且翡翠莊園也只有在2017年做過一次，之後就沒有了。
⏩ 翡翠莊園紅標只能透過競標取得？
🅰 若看完上面文章內容，大家應該知道，這句話錯得離譜，卻也是最常見的誤解。大家可以上網google這句關鍵字：『只能透過每年度的全球拍賣大會購得』，會發現許多文章都是複製貼上，而這段話都是出現在介紹紅標的時候出現。事實上，我們國際買家到翡翠莊園進行採購，桌上放的杯測批次，全部都是紅標，採購的也都是紅標。如果紅標只能透過競標取得，那……國際買家大老遠飛去巴拿馬杯測，是在喝心酸的嗎？
⏩ 翡翠莊園紅標批次與競標批次？
🅰 紅標如何產生，大家應該很清楚了，我們來說說競標。目前能購買翡翠競標批次的有兩種方式：『BOP競標賽』、『翡翠莊園獨立競標』。『BOP競標賽』，成績會依照分數高低排序，只要翡翠莊園該年有上榜，就可以在BOP競標賽中買到翡翠競標批次。比較特別的是，BOP競標賽中的分組不是只有藝伎品種組別，也有一般傳統品種組別，所以也有可能可以買到翡翠莊園傳統品種競標批次，例如2021年，翡翠莊園在傳統日曬組以SL-34品種獲得第六名；在傳統水洗組中，也以SL-34品種獲得第三名。『翡翠莊園獨立競標』，是莊園主Rachel和弟弟Daniel從所有紅標批次中，挑選他們覺得最好的紅標，然後放上自家的競標系統上，開放給全球買家競標，所有的競標品項都只有藝伎品種。所以大家要有一個正確觀念：所有的翡翠競標都是紅標等級，但不是所有紅標等級都具有競標資格/水準。
⏩ 非競標批次、競標同批次？
🅰 『非競標批次』，很多賣家會在販售紅標（甚至是綠標）的時候，會在產品名後面加上“非競標批次”這五字；對於消費者而言，加這幾個字其實是在說廢話，但卻可以增加賣家被搜尋到的機會。這就像我們在網拍找一支iphone手機，但其他品牌的也還是會跳出來，因為最後加上“非iPhone”（是不是覺得很煩）。『競標同批次』，若是看到這幾個字，那就一定要去查證清楚，否則多半是詐騙！要取得競標批次的翡翠莊園咖啡，目前僅能透過『翡翠獨立競標』或『BOP競標』來取得。競標批次成本較高，因為是全球公開競標，所以絕對不是只有我們會想買下這批次，在不斷的競價下，價格絕對超過一般的紅標成本。所以，就會有人騙說，牠可以用較低價格，取得與競標同批次的咖啡。要怎麼避免上當？就是莫貪心。我們只要冷靜想想，翡翠莊園有可能會私下偷賣跟競標一樣的咖啡嗎？其他爛品牌就算了，但以莊園的名聲、商譽來說，絕對遠遠超過那些咖啡的售價，如果您是翡翠莊園老闆，會為了那幾毛錢，毀了好幾年辛苦經營的企業形象與品牌價值嗎？
⏩ 翡翠莊園紅標是限量、稀有品？
🅰 會標示『限量』、『稀有』來販售紅標，最主要是行銷話術，吸引消費者購買。事實上，紅標每年的產量，全台灣沒有任何一家咖啡店買得完。翡翠之前的原廠包裝，都是一整箱50磅（約22.7公斤）來做販售。一般的咖啡店，能夠買五箱就已經算很厲害，而絕大多數的咖啡店，都買不了一整箱，所以都是買分裝（例如跟黑熊買分裝的一公斤包裝）。只有買一公斤、五公斤，買的量少，當然就會變成限量品、稀有品。黑熊已經算是買很多了，2021年不含競標或綠標，光是紅標就買了15箱（完整原廠包裝），對於翡翠莊園紅標年產總批次數量來說，也就冰山一角，哪來限量、稀有之說。
⏩ 翡翠莊園紅標年產量？
🅰 咖啡是農作物，只要是農作物，就是看天吃飯的行業，所以年產量並沒有一定。像在2018年，整個巴拿馬減產50%。我們那年去巴拿馬，印象超深，一整天不停的大雨，超級反常。2022年新產季，不幸地又重複發生，整個巴拿馬減產50%。不過，如果在正常狀況，翡翠莊園每年約有四百批次的紅標。每個批次的數量也不一定，有些批次可能只有三箱，有些可能有20幾箱；如果我們保守一點，每批抓個８箱來計算，總共也有七萬多公斤。因為紅標還有分成水洗處理和日曬處理兩種，水洗比日曬成本低，就算拿成本較低的水洗處理價錢來算，至少也要花２.５億台幣才能把紅標全部買完。台灣哪家咖啡店買得完？
『專家』 翡翠莊園常見問題Q&A
⏩ 翡翠莊園綠標和紅標最大差別？
🅰 如果說最大差別在於品質，這是事實，但也是廢話。扣除品質不談，紅標與綠標產品的差別，在於『資訊完整度』。翡翠莊園每年對於所有生產的藝伎咖啡，都有有一個獨立的『批次編號』，並會有完整的生產紀錄，包含：採收日期、數量、處理法、乾燥時間、杯測風味…等；如果最後杯測結果是達到紅標水準，『批次編號』就會被保留，也代表資料就會被完整保留。若是不達標準的『綠標』，因為到時候會用混合不同批次的方式出售，所以保留『批次編號』和相關資料就變得沒有意義。另外，也因為每款『紅標』都是獨立的，所以國際買家做杯測才有意義，喝到的樣品，等於最終會買到的商品。而綠標因為是數種混合的，所以杯測的樣品不一定會跟最終買到商品的風味是一致的，存在差異是有可能的。所以，你若是要買綠標生豆，還要求要先杯測，最後還要抱怨風味不一致，這不是生豆問題，是你太不專業了。
⏩ 翡翠莊園紅標批次編號的重要性？
🅰 上面有說了，紅標最大的差別，就是在於紅標具有『批次編號』。例如黑熊官網上的Mario 3SN、Noria 32AS、Porton 83A，這些都是批次編號。批次編號，可以看成是紅標的專屬身分證；它的資料完整性最高，甚至連買家都被紀錄，可溯源性最高。咖啡果實從樹上摘下來開始，到最後製作成咖啡生豆，都是使用同一批咖啡果實，所以擁有一個獨立的批次編號。所以單從批次編號，就可以得知是從哪個農場、地塊所採收的咖啡，甚至大約可以猜到是在幾月採收的。從批次編號上，也可以得知此批咖啡是用何種後製處理法。而不同批次編號的咖啡，也代表著具有不同的風味特色。翡翠莊園對於批次管理非常的嚴謹，相對的，也代表投入較高的成本所換來的品質，而這也是購買翡翠紅標的價值之一。
⏩ 為何批次編號重要，卻不常見？
🅰 大家可以發現，市場上賣家大多不寫出完整批次編號！較大的可能，是因為賣家自己都不懂批次編號的重要性，可能覺得只是英文字加上幾個數字而已，哪有什麼重要的。大家不要以為賣家會比您還懂，如果懂的，說不定他也是跟您一樣看過這篇文章。而另一種原因，有可能是刻意不寫出來，因為每批編號是具有溯源性的，如果被抓到造假怎麼辦（難道要學傑尼龜一樣硬凹…）。尤其不寫批次編號，又刻意要寫『獨家』、『客製』這類行銷話術，這類的產品就請小心囉！而且說實在的，如果賣家連批次編號這麼簡單的東西都不寫，賣家還藏什麼不敢讓我們知道的事情？這種賣家真的能相信嗎？
⏩ 翡翠莊園批次編號中，Mario、Noria、Porton是什麼意思？
🅰 目前翡翠莊園有種植藝伎的只有三座莊園：Jaramillo、Canas Verdes、El Velo，翡翠莊園在每一座莊園中，又細分出更小的地塊，而Mario、Noria、Porton…這些就是地塊名稱。區分地塊，是一種農產管理的作法，雖然會增加作業成本，但也可顯著的提升品質。例如可以更精準的分配採收工的工作時程與區域，若遇到品質問題，也可以更有效地縮小區域，並且立刻找到問題。翡翠區分地塊的方式，不是單純以海拔來做區分，這也是很多人的誤解。因為山不是平的，種植咖啡是沿著山坡，並不是平面梯田式的種植，所以沒有辦法以固定海拔的方式來做地塊劃分。反而比較是依照不同地形、位置來做地塊的劃分。而每一個地塊的海拔高度，都是一個平均高度的寫法。
⏩ 翡翠莊園的農場有劃分多少地塊？
🅰 翡翠莊園的農場面積很大，還有很多是未開發、未種植的區域，而且隨著翡翠莊園不斷的買地，擴大範圍，都會有新的地塊產生。以目前有種植藝伎咖啡的地塊來說，黑熊幫大家做一個整理。
『Jaramillo農場』：Reina、Mario、Noria、Bosque、Buenos Aires、Manantial（2022最新）
『Canas Verdes農場』：Colga、Jacinta、Trapiche、Coronado、Lino、Fundador、Leon、Cabana、Tumaco、Montaña、Nido
『El Velo農場』：Porton、Higo、Durazno、Mural、Buena Vista、Guabo、Aguila
在三座農場中，比較特別的是，在El Velo農場內，還有區分種植傳統品種的地塊，例如Laurina、Pacamara…等。另外，El Velo農場一入園處，道路的右手邊，是一整區不同品種的種植實驗區，有高達四百種不同品種，每年有採收的果實，最後會混在一起，以“Landrace”產品出售。
⏩ 為何翡翠紅標只有水洗和日曬？沒有其他處理法？
🅰 當然有！而且還很多。當2014、2015年，整個中南美洲刮起一波特殊處理風潮，翡翠莊園則是花了兩年在做研究，第一次出現特殊處理品項，是在2018年的翡翠獨立競標。在2019年，翡翠莊園紅標除了水洗處理與日曬處理以外，還多了特殊處理紅標。但是隔年2020年，翡翠就把特殊處理分類廢除，改回使用水洗處理和日曬處理區分。依據翡翠的想法，無論是酵母處理、厭氧處理、或其他特殊處理，這些都屬於預先發酵處理的一部分，尚未進入到後置處理的程序中。以黑熊官網上販售的品項為例，Mario 31AS、Noria 32A、Porton 83A都是使用不同的酵母，參與厭氧發酵後，再使用水洗處理法。
建議大家買到翡翠莊園紅標、綠標這種高單價產品，要自己確認過店家的專業度，多支持可信賴的店家。如果您沒有認識的店家，TUMAZ黑熊咖啡是您最好的選擇。我們可能行銷話術沒那麼厲害，但如果您想要最真實、可靠的產品，這也是我們堅持的銷售模式。如果您對翡翠莊園有任何問題，也歡迎寫email詢問我們，我們會盡快回覆。只要我們知道的，我們都很樂意分享～
> tumazcoffee@gmail.com
