神木莊園 / 191批次 / 瑰夏 日曬

▍必喝原因

　　如果你喜歡高海拔咖啡，而且是追求最本質的風土味，全巴拿馬最具代表性的莊園之一，就是 Los Cenizos神木莊園。今年的BOP競賽，莊園獲得了瑰夏水洗組第六名，得標金為4602美元。

▍小故事

　　如果你看到市場上將Los Cenizos莊園翻譯成“聖尼佐莊園”，那是中國的命名；如果你看到翻譯成“神木莊園”，那是我們的命名。我們取這名字是因為Los Cenizos的本意就是墨西哥榆樹，一進莊園看到樹林間高聳參天的大樹就是Cenizos。在農場內的處理場旁，甚至還有一顆直徑比車還寬的榆樹，如果要成人將樹拉手圍成一個圈，好歹也要十幾人才有辦法，所以我們才會取名為“神木”莊園。

　　2022年是我們和莊園主Estela初見面，也是第一次將神木莊園的瑰夏咖啡帶回來跟大家分享，從那年開始，我們就深深的著迷於它純粹的好味道。當時的Los Cenizos非常的新，她們自己對咖啡也是完全嶄新的項目，一切從頭開始學習。她們本來是種植蔬果（至今都還是），在當地算是小有規模的農場，但是女主人Estela對咖啡情有獨鍾，所以一頭栽進這咖啡的世界中。她非常的努力學習，每一年都會出國進修，然後再把新技術帶回自己的農場實作。像是今年，她飛去哥倫比亞學習農場的田間管理，以及專業修枝技術，她的初衷是覺得每年從杯測中，她發現香氣很足，但醇厚度（body）不足。學完新技術後，她買了幾把貴貴的剪刀（一把3000美元），然後就把咖啡樹開始修枝大改造。這一改下去不得了，把今年的產量減少了50%，可是她卻很開心成果，不只是保留了香氣，醇厚度大大的提升！我覺得一直在追高品質的咖啡農，都有一種怪怪的個性，吹毛求疵的堅持。

　　經過幾年的努力，這幾年Los Cenizos莊園在BOP競賽的成績都非常好。今年在BOP評鑒結束後，我們和幾位朋友一起到Estela家慶祝，前任的主席就說：“就連巴拿馬SCAP精品咖啡協會，也多次邀約莊園主Estela擔任BOP國內初賽評審，但是她每次都拒絕”。不是她不想要盡一分力，而是農場大大小小的事情都仰賴她一人，而她還要出國進修，另外她的兒女也在美國唸書，所以時間抽不出空檔。

　　現在的Los Cenizos莊園在中國、日本的高端精品咖啡界，都是小有名氣；就連精品咖啡沙漠的美國，紐約一間知名咖啡店Sey都有販售它們的咖啡！

▍其他建議

沖煮：咖啡粉15克，95度熱水225克。若覺得太淡，粉量增至18克；若太濃，粉量降至12克。
養豆：至少7天為佳
保存：最佳賞味期30~60天。若開封後一定要裝密封罐保存。