【現烘】 艾利達莊園 / 托雷地塊 / 瑰夏 RF厭氧日曬

▍批次簡介

　托雷（Torre）地塊位於Elida莊園的西側，緊接著洛馬（Loma）地塊正上方。托雷地塊瑰夏咖啡種植面積約1.12公頃。此地塊是2020年，艾利達莊園送交BOP參賽的乘勝軍，曾創下2018年、2019年，連續兩年蟬聯瑰夏日曬組和瑰夏水洗組冠軍，咖啡果實都是採收於托雷地塊。今年2026年，艾利達莊園在BOP競賽的瑰夏水洗組冠軍，依然是採收自托雷地塊。

　咖啡果實在3月10日採摘後，送到山下處理廠，做秤重與紀錄後，進行初步的浮水重力篩選，清除雜質，並將比重較輕的果實剔除。接著，會先將咖啡果實裝入旋轉式不鏽鋼反應發酵槽（Reactor Fermenter，簡稱RF），這機器能通過筒身的旋轉，達到內部較均勻的發酵程度。將反應桶封閉起來後，進行2天的厭氧發酵，即立刻取出。批次編號“RF2D”，意思就是在RF發酵桶內發酵兩天。

　厭氧發酵會讓風味更濃郁，但是若是厭氧發酵的時間太久，就會很容易產生酸臭味（有些人喝到會形容像豆腐乳、醬菜...等），雖然風味喜好很主觀，但這種風味五年前還流行，以前常見RF4D、RF6D....，現在基本上是被精品界被唾棄。尤其以精品市場主流的亞洲市場來說，偏好追求風味乾淨度，超過RF2D的我們沒辦法接受。

　從RF桶取出的果實，送到處理廠後方的半遮蔭通風溫室（greenhouse），鋪在雙層高架乾燥床上，乾燥26天後，再把乾燥的咖啡，送到另一個冷氣房倉庫靜置。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議