【現烘】 艾利達莊園 / 高海拔酪梨地塊 / 瑰夏 DRD暗房水洗

▍批次簡介

　酪梨地塊（Aguacate）是從海拔1885公尺，一路爬升到1950公尺，緊接著就是再高一點的高海拔酪梨（Aguacate-Centro）地塊，海拔從1950公尺到2000公尺。從這裡開始，就是完全的原始林，沒有任何車子可以到達，完全都是要靠步行。即使採收一袋20~30公斤重的咖啡果實，也必須要步行扛下山，才有貨車可以載到處理廠。這一整片區域有很多的野生酪梨樹，小酪梨果子剛好是當地一種很漂亮的綠色長尾鳥 - 格查爾鳥（Quetzal）很愛吃的零食。

　高海拔酪梨（Aguacate-Centro）地塊，這一區目前產量不多，能夠喝到好喝的批次，我們都要珍惜。

　此批咖啡果實在3月4日採摘後，送到山下處理廠，做秤重與紀錄後，進行初步的浮水重力篩選，清除雜質，並將比重較輕的果實剔除。接著，果實直接進入去果皮機，將外皮和生豆外的果膠層（mucilage）去除。再將生豆送到處理廠後方的半遮蔭通風溫室（greenhouse），鋪在雙層高架乾燥床上，稍微瀝乾掉多餘的水分（大約5天）。接著就會將這些生豆，送到位於地下室的暗房內乾燥（批次編號“DRD”，就是Dark Room Drying的縮寫）。乾燥9天後，再把乾燥的生豆裝袋，送到另一個冷氣房倉庫靜置。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議