【現烘】 翡翠莊園 / 創始人 / 紅標瑰夏 經典水洗

▍批次簡介

　創始人（Fundador）地塊，是最靠近翡翠莊園帕爾米拉（Palmira）的處理廠的農場 - 卡尼亞斯維德斯（Cañas Verdes）。 這座農場是翡翠莊園最早擁有的一座農場，早在1967年，銀行家魯道夫（Rudolph Peterson，現任莊園主Rachel祖父）就像當地仕紳購買這農場，預計當作退休後使用。只是他能力太強，從美國銀行退休後，又被找去當聯合國開發署署長。直到1973年，原本在賓州大學任教的普萊斯（Price Peterson，現任莊園主Rachel父親），帶著牛、傢俱和一家人移民到巴拿馬，開啟他們的新生活，也開啟翡翠的新篇章。西班牙文Fundador，就是英文Founder的意思，當莊園主瑞秋（Rachel）和他弟弟丹尼爾（Daniel）在做農場地塊劃分時，會將此處命名為“創始人”，就是為了紀念翡翠莊園的創始人 - 普萊斯爺爺。

　創始人地塊種植面積為6.75公頃，一直是我們很喜歡的一個地塊。再跟大家分享一個我們採購的小經驗，每年我們只要到翡翠莊園杯測到Fundador的批次，幾乎就可以判定今年這農場的品質好壞，是一個非常具有指標性的地塊。

　此批咖啡果實在3月9日採摘後，送到翡翠莊園在帕爾米拉（Palmira）的處理廠。會先將咖啡果實倒入收集槽中，放水將果實引入浮水重力篩選桶，清除雜質，並用虹吸原理將沉於水底部比重較重的果實吸出（比重較輕的果實會浮在水面，那些會被淘汰）。果實會水推進到去除果皮和果膠的機器，傳送到戶外的處理槽，注入清水進行48小時的水洗處理。接著，會把生豆移到處理場後方的半遮蔭通風溫室（greenhouse），鋪在雙層高架乾燥床上乾燥15天。再把這些咖啡生豆打包裝袋，送到室內的倉庫靜置。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議