【稀有品項】 完美莊園 / 雲霧農場 / 尤金母種（Eugenioides）

▍尤金是什麼？

　　時間過得好快！這是黑熊第五年販售尤金（Eugenioides，我們簡稱"尤金"，比較好記），而它依舊是最稀有的咖啡之一！如果你還不認識，黑熊簡單幫你介紹一下。

　　我們目前市面上喝到的咖啡，在生物分類中最主要有兩大咖啡物種（Species）：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta，專業學名為canephora）。其中又以阿拉比卡的咖啡最多，市占率約全球咖啡總產量的70%。而在阿拉比卡物種中，因自然突變（例如自然界為適應環境而自行改變）或人為選育（為了某種目的而透過人工技術刻意培育），所形成基因結構高度相近的差異型態，我們就稱為品種（Variety）；舉例來說，一般我們喝到的瑰夏（geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、...甚至是衣索比亞的原生種（Heirloom），這些都是屬於阿拉比卡內的咖啡品種。如果還是看不懂，大家就想像：
物種 = 一家公司，品種 = 公司旗下藝人，
例如相信音樂公司，底下就有好多不同藝人，五月天、家家、告五人、麋先生....等。

　　那阿拉比卡物種怎麼誕生的？以前目前科學家的認知，就是這次主角“尤金（Eugenioides）”和羅布斯塔，在數萬年前自然雜交後產生的咖啡物種。換句話說，這也是為何有人稱尤金為"咖啡母種"的原因，我們日常所喝到的絕大多數品種，它的媽媽就是尤金。


▍尤金特別風味

　　尤金是天然低咖啡因，它的酸值很低，所以喝起來會顯得甜感比較高，而喝起來的風味絕對與一般想像的“咖啡味”完全不同。如果你沒有喝過，黑熊推薦你一生必嚐一次！奇特的風味或許不會是我們習慣的風味，但是能喝到這麼稀有的咖啡，算是一種很難得的咖啡體驗。


▍尤金火爆全球咖啡圈

　　我們在2021年的時候第一次杯測到尤金，對其特殊的風味印象深刻，立刻下訂了48kg，但因為他們產量太少，所以當年沒有辦法交付尤金，只先寄給我們Geisha和Sudan Rume兩個品種，我們也成為該莊園在台灣的第一個客戶，那年跟著我們喝的朋友都是先鋒啊！而在2021年10月的世界盃咖啡師大賽（WBC，咖啡界最具指標性賽事），當年冠軍冠軍Diego Campos和亞軍Andrea Allen都使用了Inmaculada莊園的尤金。而世界盃沖煮大賽（WBrC），冠軍Matt Winton一樣也使用了Inmaculada莊園的尤金。那一年尤金瞬間火爆整個咖啡圈，而且一些原本都沒有賣尤金的咖啡莊園，都紛紛宣稱自己有尤金 😂


▍Inmaculada莊園？雲霧莊園的尤金？

　　2022年8月，疫情趨緩，邊境開後，我們直衝哥倫比亞Inmaculada莊園，那時才知道原來尤金一年的產量不到100公斤！尤金咖啡樹的果實長得跟其他咖啡樹不同，果實又小又零散，很難採收產量又少。

　　Inmaculada莊園位於哥倫比亞的卡利（Cali），莊園主要種植比較特殊的品種為主，例如Geisha、Sudan Rume、Laurina、以及這次的主角Eugenioides。莊園2011年成立，2014年第一次對外販售商品，2015年就讓澳洲的咖啡師Sasa Sestic，使用它們的Sudan Rume拿到WBC世界冠軍。而在2015年，WBrC沖煮大賽中，最終拿到第四名的美國選手Sarah Anderson則是第一位將Eugenioides帶到世界面前的咖啡師，只是那時候沒有太多人關注到。

　　很多人提到尤金，都會直接連結到“雲霧莊園（Las Nubes）”，事實上，它只是Inmaculada莊園所擁有的咖啡農場中其中一座而已，所以應該是要稱為“雲霧農場”比較貼切。五年前那時空環境，還是存在著資訊落差，所以即使是咖啡圈內人，沒有實際與莊園交易過，還是搞不懂兩者差異。這就好像臉書（Facebook ）剛火紅的時候大家都知道，但比較少人會提到母公司Meta。

▍其他建議

沖煮：咖啡粉15克，93~95度C熱水255克。
　　　若覺得喝起來太淡，之後熱水使用225克即可；
　　　若覺得喝起來太濃，之後熱水增加至285克。
時間：沖煮總時間控制在２分鐘至２分半鐘之間。

養豆：至少烘焙後７天再沖煮，14天後沖煮更好。
　　　最佳賞味期是在15~45天。
保存：未拆封咖啡可以保存半年。
　　　若拆封後，一定要裝密封罐保存。
　　　遠離熱源，避免潮濕；除非自行密封分裝，否則不要放冰箱，易受潮。