【現烘】 迷境咖啡研究室 / 摩根瑰夏 / 349雙菌日曬

▍批次簡介

　這是Lost Origin最新合作的農場，今年也是他們首次向這農場採購果實來製作。我們在他們杯測室喝到時，那時候這農場是連正式的莊園名稱都沒有，只知道是創辦人Franz的朋友的農場，他們是Morgan家族，所以那時就稱它為「摩根農場」。

　咖啡果實是在2026年3月3日採收，並且運到巴拿馬城的處理室。這批次是使用酵母菌（LOY-007）和乳酸菌（LOB-002）來做發酵，使用兩種菌的目的，是因為兩種菌消耗醣類的代謝作用不同，可以增加風味的複雜度、增強香氣與口感等好處。但不要想得太完美，並不是多加菌就一定好，也很有可能會搶相互競爭或抑制彼此，壞了一鍋咖啡。一切都還是在實驗階段，這也是為什麼叫做“實驗室（Coffee Lab）”。

　Lost Origin的不鏽鋼發酵桶，它可以監控所有的數據，而且最酷的是，它每一座都是獨立的，可以獨立調整需要的溫度去做發酵控制。例如大家可以喝到的這款「摩根瑰夏 / 349雙菌日曬」，它的咖啡果實是放入不鏽鋼桶中密封，在低溫攝氏22°C的環境發酵6天。接著再移到低溫乾燥室，進行33天的低溫慢速乾燥。

　另一款「摩根瑰夏 / 343雙菌日曬」，咖啡果實一樣放入不鏽鋼桶中密封，但是在低溫攝氏18°C的環境發酵6天。接著再移到低溫乾燥室，進行37天的低溫慢速乾燥。

　兩者都來自一樣的摩根農場的瑰夏果實，發酵所使用的酵母菌和乳酸菌全都一樣，唯一不同的是一個待在22°C發酵，另一個在18°C發酵，它們就是想要實驗，比較兩者差異。大家如果對最終的風味感到興趣，可以自己喝喝看，應該是很難得的機會可以這樣同時喝、同時比較。


▍莊園小故事

　　我們第一次去Lost Origin杯測，是在2022年的8月，那時候的Lost Origin幾乎沒有人聽過。我們那次會去他們那邊喝咖啡，最主要是為了喝啤酒和吃烤肉而去，咖啡只是順便。Lost Origin原本只是一個好玩的計劃，後來紅了之後才獨立成一家公司。它們的母公司叫做Casa Bruja（女巫之家精釀啤酒廠），是巴拿馬當地非常知名的精釀啤酒品牌，得過許多的冠軍獎項，在各大超市都有販售。而且，Casa Bruja也是BOP的贊助商之一，所以我們在現場都可以免費喝到飽，也是因為這樣才引起我們的興趣。

　　Lost Origin是由Andy和Franz兩位創辦人成立，起初他們只是因為好奇，所以對製作咖啡產生興趣。剛開始，他們向一些咖啡農場購買咖啡果實，然後開９個小時的車，把咖啡果實載回到市區的啤酒廠內製作（製作咖啡的地方原本是烤pizza的廚房）。沒想到，他們用Don Benjie莊園果實做好的批次，讓Don Benjie莊園在2023年送去BOP比賽，居然就拿到瑰夏水洗組第10名！隔年，他們的咖啡讓奧地利選手Martin拿到世界冠軍。2025年，他們用Maya莊園的果實做咖啡，拿到BOP競賽的瑰夏日曬組第５名（得標金每公斤2122美元）。

　　莊園目前有另外三位核心成員，一位是專攻微生物的Eva，和專門在做生豆發酵與後置的Ricardo和Enrique。最初Lost Origin在製作咖啡時，是套用釀啤酒的經驗，所以他們用了所有在啤酒會使用的酵母去製作咖啡，後來他們發現效果不是很好，所以開始培養自己的Lost Origin酵母。幾乎所有的Lost Origin咖啡都是特殊處理，風味強度都會特別強（尤其是比賽很適合），所以如果你不喜歡特殊處理的朋友，Lost Origin的產品可以直接避開。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議