【現烘】 迷境咖啡研究室 / 瑪雅 / 酵母日曬

▍批次簡介

　這是一款瞬間在國際咖啡圈炸開的指標性咖啡："Lost Origin x Maya"。如果沒有Lost Origin製作技術，瑪雅（Finca Maya）這個農場應該不會有多少人聽過，尤其是2024年奧地利選手Martin用它贏得世界冠軍之後，整個爆紅！每一年瑪雅莊園繳交賽豆去參加BOP競賽，也都是Lost Origin製作。

　咖啡果實是在2026年1月6日採收，並且運到巴拿馬城的處理室。這批次是單獨使用酵母菌（LOY-012）來做發酵。咖啡果實是在可獨立控制溫度的不鏽鋼發酵桶內進行，在低溫攝氏22°C的環境發酵7天。接著再移到低溫乾燥室，進行23天的低溫慢速乾燥。


▍莊園小故事

　　我們第一次去Lost Origin杯測，是在2022年的8月，那時候的Lost Origin幾乎沒有人聽過。我們那次會去他們那邊喝咖啡，最主要是為了喝啤酒和吃烤肉而去，咖啡只是順便。Lost Origin原本只是一個好玩的計劃，後來紅了之後才獨立成一家公司。它們的母公司叫做Casa Bruja（女巫之家精釀啤酒廠），是巴拿馬當地非常知名的精釀啤酒品牌，得過許多的冠軍獎項，在各大超市都有販售。而且，Casa Bruja也是BOP的贊助商之一，所以我們在現場都可以免費喝到飽，也是因為這樣才引起我們的興趣。

　　Lost Origin是由Andy和Franz兩位創辦人成立，起初他們只是因為好奇，所以對製作咖啡產生興趣。剛開始，他們向一些咖啡農場購買咖啡果實，然後開９個小時的車，把咖啡果實載回到市區的啤酒廠內製作（製作咖啡的地方原本是烤pizza的廚房）。沒想到，他們用Don Benjie莊園果實做好的批次，讓Don Benjie莊園在2023年送去BOP比賽，居然就拿到瑰夏水洗組第10名！隔年，他們的咖啡讓奧地利選手Martin拿到世界冠軍。2025年，他們用Maya莊園的果實做咖啡，拿到BOP競賽的瑰夏日曬組第５名（得標金每公斤2122美元）。

　　莊園目前有另外三位核心成員，一位是專攻微生物的Eva，和專門在做生豆發酵與後置的Ricardo和Enrique。最初Lost Origin在製作咖啡時，是套用釀啤酒的經驗，所以他們用了所有在啤酒會使用的酵母去製作咖啡，後來他們發現效果不是很好，所以開始培養自己的Lost Origin酵母。幾乎所有的Lost Origin咖啡都是特殊處理，風味強度都會特別強（尤其是比賽很適合），所以如果你不喜歡特殊處理的朋友，Lost Origin的產品可以直接避開。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議