【現烘】 聖塔瑪麗亞 / 瑰夏 96小時低溫日曬

▍莊園小故事

　　聖塔瑪麗亞莊園已經傳到第四代咖啡農 - Edwin Santamaria手上，莊園面積約120公頃，目前種植面積約60公頃。雖然莊園是藏在山裡，開車前往要開車約20分鐘，而且路況非常爛的石頭路，落差很大，一定要開高底盤車才能抵達。但如果知道莊園的實際位置，其實從山下就可以抬頭往山上看到，因為從沃肯鎮上往北邊開到巴拿馬蔬果重鎮（Cerro Punta），公路原本兩側很開闊，但突然會遇到兩側陡峭山壁地形，而聖塔瑪麗亞莊園就位於左側山頂上。反之，若是站在聖塔瑪麗亞農場的最邊界，往山下看去也可以看到公路，更可以直接看到山下的Bambito酒店。

　　這莊園的瑰夏有一個非常大的特色，就是不管做什麼樣的處理法，絕對會保留風土味，也就是會最大程度的保留自然給予的咖啡原貌風味。所以無論是什麼處理方式，在這莊園不會喝到稀奇古怪的味道。另外，這家莊園的咖啡果實品質很好，有些需要向他人採購果實來做咖啡的公司，例如TNT、Lost Origin，都會採購他們的果實（而且聽說採購價不便宜），所以聖塔瑪麗亞自己處理的咖啡產量就比較少了。而且還有很多人想要買他們的咖啡，而且都到現場杯測採購了，但一離開之後，就找不到莊園主，整個人間蒸發，發消息也石沈大海，最後就買不到。對於消費者而言，你可以發現他們家的瑰夏價格相對較低，所以算是蠻好入門的名莊園（雖然他在台灣能見度不高，但在咖啡圈很有名，每年在BOP競賽裡也都常常出現）。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議