【現烘】 可多瓦莊園 / 希薇亞 / 冷藏日曬

▍莊園小故事

　　莊園主Ricado是家族第三代，不僅是現任巴拿馬SCAP精品咖啡協會主席，更是協會的創始人之一，也是首任協會主席，對整個巴拿馬的精品咖啡具有非常多的貢獻。可多瓦莊園的辦公室是在一棟百年建築內，室內更保留著百年前製作咖啡的設備，是一座小型的咖啡博物館。咖啡莊園的創始人，也是波奎特（Boquete）產區種植咖啡的先驅。可多瓦莊園的土地，1916年就被第一任莊園主的哥哥買下來，但直到1925年，第一任莊園主亞歷山大（Alexander Duncan McIntyre）才從加拿大搬到巴拿馬，接管莊園，開始種植咖啡。可多瓦莊園旗下有一個農場以「鄧肯（Duncan）」來命名，就是為了紀念他。

　　「希薇亞（Silvia Marina）」咖啡農場，是用莊園主Ricardo媽媽的名字來命名，以紀念自己的母親。農場位於波奎特產區（比較仔細的講，是在El Salto這小區域），來農場的方向完全跟去巴魯火山是同一條路，直到管制站前的交叉口才會往左邊開進山路，所以是非常接近火山山腳下的咖啡園。我們2024年第一次來到這，首先嚇到的是！一下車看海拔居然顯示1900公尺！很少有農場底部起跳值那麼高的啊！然後步行走進去，發現體感溫度跟剛剛山下相比，冷了很多。原來這農場的特色就是溫差大，白天最高大約28°C，但是夜間可以降到9°C，農場海拔從1900公尺，一路上到2125公尺。也因為此處寒冷的氣候，使咖啡果實成熟速度減緩，這農場的採收季也因此延後至4月至6月（一般是12月至4月）。

　　希薇亞農場這片區域，我覺得是咖農“偷偷來”的秘密區域 😂 以後這一區會很熱鬧，雖然大家都會說“波奎特產區”，但實際上波奎特範圍非常大，農場遍佈在不同的山區，所以每一區域都有不一樣的環境。就像有時候某些地方就很容易下地形雨，有些地方就不容易下雨。這些也都是我們常講的“風土（Terroir）”的一部分。而希薇亞農場是莊園主Ricardo在八年前就買下來，最初他並沒有急著馬上種咖啡樹，而是慢慢地養土；經過多年努力，讓土地已重新形成肥厚的腐植質（Humus），具有活躍的生物活動，蚯蚓與微生物重新出現，象徵這片土地正逐漸恢復生命力，才開始種植咖啡樹。

　　可多瓦莊園，目前旗下有９座農場，我們多年的採購經驗，每一座農場都會有屬於它的定位。如果你要找比較有產量、批次選擇多，風味又很穩定的農場，女巫農場（Las Brujas）是最佳選擇，每年的品質都非常的穩定，風味常帶著甜甜的柑橘調性。如果你要找產量少、最稀有，每年都要跟老天爺打仗，很難種，又累死咖農的農場，就是目前全莊園最高海拔的希薇亞（Silvia Marina），能喝到是非常幸福的事情。至於其他一些比較低海拔的農場，因為產量最大，市場最常出現，例如鄧肯（Duncan）和水晶河（Rio Cristal）農場，在杯測時，常常會喝到發酵感較多的咖啡，但是給我們的經驗大多很負面。尤其是geisha這品種，先排除後製技術不談，光是生豆的品質就與海拔高度正相關（真的是很吃海拔高度啊），否則咖農這幾年也不用自虐的拼命往更高海拔種植。

　　現在的可多瓦莊園管理，莊園主Ricardo已經完全交給學成歸國的女兒 - 維多利亞（Victoria）來管理。她幾年前飛往美國讀書，攻讀釀酒相關技術，她對咖啡充滿著熱情，在學期放假就會飛回巴拿馬，將自己所學與父親研究（Ricardo先生是雙碩士，中美洲農業最高學府Zamorano泛美大學農學碩士，美國佛羅里達大學商業碩士），他們會直接將實驗套用在咖啡製作上。Ricardo的事業非常的廣，從咖啡、酒店、觀光導覽、釀酒廠、可可園（還用女兒名字Victoria開了一家巧克力專賣店），而且每一項事業經營都很穩定。維多利亞其實可以隨便選家裡輕鬆的工作，就她卻選了最困難的咖啡來接手做。從去年開始，她把莊園全部重新翻修，重新設計咖啡室內乾燥場，以及冷藏乾燥室；也蓋了全新的杯測室，以及二樓的對外開放咖啡品飲空間。甚至，連可多瓦莊園多年使用的商標圖也都重新設計，變成現在比較簡約的造型。年輕的新任莊園主維多利亞，她待人親切又謙虛，對咖啡既有專業又有熱情的第四代咖農，我們相信態度決定一切，她絕對可以勝任傳承家族咖啡事業的使命。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議