托托馬斯莊園 / 羅莎的紫羅蘭 / 日曬

▍誠心建議

　　如果你還不認識Totumas莊園，這款『羅莎的紫羅蘭』建議你先跳過，先喝過他們的瑰夏之後，想要再嘗試特殊的一般品種，再來喝這款，會比較喝得出價值。

▍必喝原因

　　Totumas莊園除了種植瑰夏以外，也有種植一般品種咖啡，例如最常見的Typica（鐵皮卡）、Caturra（卡度拉）、Catuai（卡度愛），但是整個莊園最稀有的品種，則是這款衣索比亞的74112品種。

　　莊園主用了她自己的小名，為這款咖啡取名為：『羅莎的紫羅蘭（Rosa's Violeta）』。這批咖啡原本考慮被用於今年10月在米蘭的世界盃咖啡師大賽中，可惜整個批次的年產量僅有四公斤，完全不夠比賽使用。

▍小故事

　　我們在2023年BOP評鑑時，喝到一款咖啡時，驚為天人！超級好喝！也因為實在太喜歡了，所以當年也買了她們BOP冠軍批次（得標金每公斤2504美元）。隔年，我們親自前往Totumas莊園，並且在莊園內過夜。跟著年輕的莊園主Karin杯測、聊天，發現她是一個非常自然，相處起來完全沒有任何隔閡的女生，而且有時候像是頑皮的小女生，認真的時候卻又非常有主見。

　　跟她聊到BOP冠軍那批次，她突然偷笑的說：“其實那是一個意外。” 後來才知道，那批咖啡她們連測都沒有測，就直接送去參賽！因為她們太忙了，也沒有預期到自己會得獎。後來我回想一下！難怪那一年在喊到她們是冠軍時，第一時間都沒有任何人上台，大家都在東張西望，看看到底是誰啊 🤔 她們也不是世代咖啡莊園，種植咖啡是從她爸爸開始，但真正後置處理咖啡，則是從她自己開始算起，所以算是一位極具天賦的菜鳥新手咖啡農。而她處理咖啡的方式，也都是自己憑空想像後，然後實際去實作，最後再得出結果。最有名的一個方式，就是她會將咖啡果實裝袋後，完全浸泡在山泉水中進行發酵。這方法我們問過其他一些知名莊園，有些莊園主會笑說這樣沒用，但自從她們得冠軍後，就開始學她們這樣做 😂

　　Totumas是一座小山的名字，也是當地區域的名稱，全名叫做“Mount Totumas Cloud Forrest”。前往莊園的路只有一條路，一進一出。而途中經過的其他莊園，也都是當地非常知名的咖啡莊園，例如Deborah、Mi Finquita，一條路一直往山頂走到底，就到了Totumas莊園。她爸爸當初買下這農場，也不是要做咖啡的，她爸爸是一位非常熱愛野生動物和攝影的狂熱份子，所以在退休之後，就買下這農場，開始經營生態導覽的旅程，帶遊客去近距離觀察鳥類、蝴蝶、獵豹.....等動物。不僅如此，她爸爸還在山裡面各處設置影藏攝影機，來記錄與追蹤野生動物。Karin在美國唸完書後，原本在紐約工作，後來才回到農場幫爸媽照顧農場，接著就受到當地咖啡的影響，開始慢慢的對咖啡產生興趣。

▍其他建議

沖煮：咖啡粉15克，95度熱水225克。若覺得太淡，粉量增至18克；若太濃，粉量降至12克。
養豆：至少7天為佳
保存：最佳賞味期30~60天。若開封後一定要裝密封罐保存。