【現烘】 暗月莊園 / 黑熊特選27 / 瑰夏 厭氧日曬

▍莊園小故事

　　莊園主Hunter出生於咖啡世家，是前任巴拿馬SCAP精品咖啡協會會長，他管理的莊園有三家：芭芭拉（Hacienda Babara）、暗月（Black Moon）、暗影（Umbra）。他原本管理的芭芭拉莊園，旗下還有三座咖啡農場，而且是位在不同產區，產量不小；所以芭芭拉莊園是偏向商用咖啡，即使是有種植瑰夏品種，但也一樣是偏向商用取向。暗月莊園是2018年才開始的新莊園，是走向純高端精品，整座農場都是自然農法施作，莊園主Hunter為了研究土壤，還特地飛到別國去上相關課程，再回農場實際應用。在他的農場裡，也是我唯一看過有做養土槽的莊園，裡面還有一大堆蚯蚓在幫忙工作。

　　在Hunter的觀念裡，他非常講求：“讓自然主導，讓風味回歸土地“，他以再生農業（Regenerative Agriculture）為核心，致力於恢復土壤健康與生物多樣性，讓咖啡樹在接近自然森林的環境中生長。他在農場內不只是種植咖啡樹，同時引入約四千棵不同種類的樹木，透過多元植被、天然遮蔭及生態循環，將農地轉變為具有豐富生態系。如果你熟知巴拿馬的瑰夏莊園，聽到這裡你一定會馬上聯想到另一個莊園，對！沒錯！就是Longboard莊園。在我們的心目中，他們雖然在商業定位上目標不同，但兩家都有共同的信念，而且是巴拿馬唯二堅持在自然農法的咖啡莊園。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議