【現烘】 翡翠莊園 / 老鷹 / 紅標瑰夏 冷房厭氧日曬

▍批次簡介

　老鷹（Aguila）地塊，是位於翡翠莊園最北邊的農場 - 面紗（El Velo）。 這農場的面積非常巨大，從路口一路往上爬升到三千米以上的國家公園保留地！從入口開過閘門後，沿路往上，山徑的右側就是翡翠莊園的實驗種植地，這邊約有四百多種不同品種，每年他們有空就會採收後杯測，如果有適合的品種才會考慮移到別處試種，每年會把所有有採收的果實全部混合在一起做出售，產品名稱叫做“原生種拼配（Landrace Blend）”，我知道市面上有很多人會稱為“蕾蒂絲配方”，但聽起來好像情趣用品 😓 越過這片實驗林，會到達一處農場的收集站，當日所有地塊採收的果實，都會先在這裡做秤重和分裝，再運回帕爾米拉（Palmira）的處理廠。

　一路越過好幾個地塊之後，到達農場最頂端的叉路，這裡就是老鷹（Aguila）地塊和旁邊的瓜瓜樹（Guabo）地塊，海拔約1850公尺。這裡兩個地塊是翡翠莊園在面紗農場，有生產紅標瑰夏等級的最高海拔地塊。這兩個地塊的東側，會往下坡連接到另一個海拔1800公尺的美景（Vista）地塊。

　此批咖啡果實在3月13日採摘後，送到翡翠莊園在帕爾米拉（Palmira）的處理廠。會先將咖啡果實倒入收集槽中，放水將果實引入浮水重力篩選桶，清除雜質，並用虹吸原理將沉於水底部比重較重的果實吸出（比重較輕的果實會浮在水面，那些會被淘汰）。接著，清理好的果實會被工人移到處理場後方的半遮蔭通風溫室（greenhouse），鋪在雙層高架乾燥床上，先做瀝乾3天後。再把這些咖啡果實移到低溫冷氣房內，裝入不鏽鋼桶內，進行5天的厭氧發酵。之後把果實取出，再放到另一間冷氣房內乾燥39天。最後，才會將這些乾燥的果實打包裝袋，送到室內的倉庫靜置。“BANC”處理方式，是翡翠莊園目前成本最高，最耗時費力的處理法。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議