【現烘】 翡翠莊園 / 小木屋 / 紅標瑰夏 冷房水洗

▍批次簡介

　小木屋（Cabaña）地塊，是最靠近翡翠莊園帕爾米拉（Palmira）的處理廠的農場 - 卡尼亞斯維德斯（Cañas Verdes）。 這座農場是翡翠莊園最早擁有的一座農場，早在1967年，銀行家魯道夫（Rudolph Peterson，現任莊園主Rachel祖父）就像當地仕紳購買這農場，預計當作退休後使用。只是他能力太強，從美國銀行退休後，又被找去當聯合國開發署署長。直到1973年，原本在賓州大學任教的普萊斯（Price Peterson，現任莊園主Rachel父親），帶著牛、傢俱和一家人移民到巴拿馬，開啟他們的新生活，也開啟翡翠的新篇章。當莊園主瑞秋（Rachel）和他弟弟丹尼爾（Daniel）在做農場地塊劃分時，會將此處命名為“小木屋”，就是因為地塊的正上方，真的有一間他們小時候會去住的小木屋。

　翡翠莊園在做地塊的細部劃分，已經是全巴拿馬的先鋒和表率，他們在前幾年把面積比較大的地塊，又分更細。例如這個小木屋地塊，種植面積為7.9公頃，從底部採收的果實稱為“Abajo”，地塊上半部稱為“Arriba”。例如這一批Cabaña Abajo，就是從採收自小木屋地塊底部的咖啡果實。

　此批咖啡果實在1月29日採摘後，送到翡翠莊園在帕爾米拉（Palmira）的處理廠。會先將咖啡果實倒入收集槽中，放水將果實引入浮水重力篩選桶，清除雜質，並用虹吸原理將沉於水底部比重較重的果實吸出（比重較輕的果實會浮在水面，那些會被淘汰）。果實會水推進到去除果皮和果膠的機器，傳送到戶外的處理槽，注入清水進行96小時的水洗處理。接著，會把生豆移到處理場後方的半遮蔭通風溫室（greenhouse），鋪在雙層高架乾燥床上乾燥16天。再把這些咖啡生豆打包裝袋，送到室內的倉庫靜置。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議